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Rinder Hüfte - was kann (sollte) man machen?
- Ersteller Smoking Ohlt
- Erstellt am
Belzi
Grillkaiser
Schön mit Dijon-Senf behandeln und dann langsam bei 100° GT bis 52° KT im Smoker hochziehen.
Dann in dünne Scheiben schneiden (5mm) und genießen !
Dann in dünne Scheiben schneiden (5mm) und genießen !
u_h_richter
Wurstversteher
Alternativ kann man die Hüfte auch vernünftig zu Steaks schneiden,
und zwar wie hier von Joachim beschrieben:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-steaks-zerteilen.120848/
Uwe
und zwar wie hier von Joachim beschrieben:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-steaks-zerteilen.120848/
Uwe
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Hallo Belzi,
danke für den Tipp.
Mit Senf übernacht im Kühlschrank?
Wie lange, meinst Du, wird das unter der Haube brauchen?
Gruß,
Ohlt.
danke für den Tipp.
Mit Senf übernacht im Kühlschrank?
Wie lange, meinst Du, wird das unter der Haube brauchen?
Gruß,
Ohlt.
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Alternativ kann man die Hüfte auch vernünftig zu Steaks schneiden,
und zwar wie hier von Joachim beschrieben:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-steaks-zerteilen.120848/
Uwe
Hi Uwe, danke für den Tipp und den Link zu Joachim!
Das könnt ich natürlich auch machen und dann schön im Q100...Jetzt hast Du mich ins Grübeln gebracht.
Mal sehen, was noch so kommt...
Beste Grüße,
Ohlt.
Die Hüfte nach diesem Vorbild zerteilen...
KLICK
Aus dem Hüftfilet Steax schneiden.
Den Hüftkern (das ist das größere Stück im Video) mit 2 Senfsorten (Rotisseur-Senf u. Dijonsenf 50/50 ) vacuumieren und für 24 Stunden marinieren.
Indirekt bis 55-58° (je nach Geschmack) bei ca. 100 - 120° grillen. In dünne Scheiben schneiden....etwas Mesquiteholz als Aromaholz finde ich ganz passend.
Komplett mit Buchenholz im Smoker gegart ist es mir zu rauchig.
Was übrig ist, kann man auch kalt mit Brot essen.....Remoulade passt da sehr gut dazu. Das sollte man dann aber mit der Graef aufschneiden....
KLICK
Aus dem Hüftfilet Steax schneiden.
Den Hüftkern (das ist das größere Stück im Video) mit 2 Senfsorten (Rotisseur-Senf u. Dijonsenf 50/50 ) vacuumieren und für 24 Stunden marinieren.
Indirekt bis 55-58° (je nach Geschmack) bei ca. 100 - 120° grillen. In dünne Scheiben schneiden....etwas Mesquiteholz als Aromaholz finde ich ganz passend.
Komplett mit Buchenholz im Smoker gegart ist es mir zu rauchig.
Was übrig ist, kann man auch kalt mit Brot essen.....Remoulade passt da sehr gut dazu. Das sollte man dann aber mit der Graef aufschneiden....
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Hi Frank,
das ist auch gut - da hätte ich ja zwei Fliegen mit einer Klappe. Einmal Steaks zum Kurzgrillen auf dem Gasgerät und den Hüftkern als sozusagen Braten. Danke dafür! Ich muss nachher mal Göga fragen, was sie so für Prioritäten hat.
Beste Grüße,
Ohlt.
das ist auch gut - da hätte ich ja zwei Fliegen mit einer Klappe. Einmal Steaks zum Kurzgrillen auf dem Gasgerät und den Hüftkern als sozusagen Braten. Danke dafür! Ich muss nachher mal Göga fragen, was sie so für Prioritäten hat.
Beste Grüße,
Ohlt.
Belzi
Grillkaiser
Gordon Shumway hat es genauer beschrieben.
Meine letzte brauchte 4 Stunden , bis auf 52°.
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Okay, nur damit ich mich zeitlich so ein bisschen einrichten kann. So spät essen, soll ja nicht so gesund sein
Gibt es zufällig von Deiner "letzten" ein Bild hier im Forum?
50-58 Kerntemperatur ist gut, aber Du kannst es auch auf gut 80-90 machen, wie ein edler Tafelspitz, so mache ich es meist!
Ist immer noch sehr saftig! Schöne Konsistenz, halt durch, aber mit schönem Smokerring!
Dünn aufschneiden, mit Meerrettich! 1a!
Ist immer noch sehr saftig! Schöne Konsistenz, halt durch, aber mit schönem Smokerring!
Dünn aufschneiden, mit Meerrettich! 1a!
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Hallo, an alle Teilnehmer meines kleinen threads!
Vielen Dank für die Super Tipps! Es ist einfach fantastisch geworden.
Ich habe die Hüfte zurecht geschnitten, wie man's macht: In Steaks und Braten, die Sehne entfernt.
Dann habe ich den Braten mit Senf eingepinselt und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt. Das ganze lagerte übernacht im Kühlschrank.
Gestern Mittag habe ich das Sportgerät in Betrieb genommen. Das Gerät habe ich aber etwas umgebaut. Im oberen Fach steht eine alte Blechbüchse, die ich mit ein paar Löcher zur leichten Sauerstoffzufuhr versehen hatte, auf dem Rost. Darunter ist die Wasserpfanne. In diese Blechbüchse kamen dann die Brekkies aus dem AKZ zur indirekten Hitzezufuhr.
Das hat am Anfang ziemlich eingeheizt, aber auf die Anzeige am Gerät selbst kann man eh nichts geben. Die Temperatur im GR hielt sich über gut 4,5 h von anfangs 130° bis zum Schluss bei ca. 105°. Nach zweieinhalb Stunden hab ich den Braten noch mal gut mit Rotwein eingestrichen. Die KT am Ende betrug ca. 65°.
Die Steaks habe ich auf kleinster Stufe einfach im Q100 gegrillt.
Das ganze sah am Ende dann so aus:
Es wahr fantastisch:
Die Steaks - butterzart!
Der Braten - der Hammer! So ewas hatte ich noch nicht gegessen. Superzart und ein unbeschreiblich feiner Geschmack. Wir konnten nicht aufhören zu essen. Dünn geschnitten ging das in Richtung Carpaccio, aber geschmacklich einfach um 3 Kategorien besser.
Das kommt wohl zum großen Osteressen in der Elefantenrunde auf den Tisch.
Beste Grüße und vielen Dank noch mal!
Smokin' Ohlt.
Vielen Dank für die Super Tipps! Es ist einfach fantastisch geworden.
Ich habe die Hüfte zurecht geschnitten, wie man's macht: In Steaks und Braten, die Sehne entfernt.Dann habe ich den Braten mit Senf eingepinselt und mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt. Das ganze lagerte übernacht im Kühlschrank.
Gestern Mittag habe ich das Sportgerät in Betrieb genommen. Das Gerät habe ich aber etwas umgebaut. Im oberen Fach steht eine alte Blechbüchse, die ich mit ein paar Löcher zur leichten Sauerstoffzufuhr versehen hatte, auf dem Rost. Darunter ist die Wasserpfanne. In diese Blechbüchse kamen dann die Brekkies aus dem AKZ zur indirekten Hitzezufuhr.
Das hat am Anfang ziemlich eingeheizt, aber auf die Anzeige am Gerät selbst kann man eh nichts geben. Die Temperatur im GR hielt sich über gut 4,5 h von anfangs 130° bis zum Schluss bei ca. 105°. Nach zweieinhalb Stunden hab ich den Braten noch mal gut mit Rotwein eingestrichen. Die KT am Ende betrug ca. 65°.
Die Steaks habe ich auf kleinster Stufe einfach im Q100 gegrillt.
Das ganze sah am Ende dann so aus:
Es wahr fantastisch:
Die Steaks - butterzart!
Der Braten - der Hammer! So ewas hatte ich noch nicht gegessen. Superzart und ein unbeschreiblich feiner Geschmack. Wir konnten nicht aufhören zu essen. Dünn geschnitten ging das in Richtung Carpaccio, aber geschmacklich einfach um 3 Kategorien besser.
Das kommt wohl zum großen Osteressen in der Elefantenrunde auf den Tisch.
Beste Grüße und vielen Dank noch mal!
Smokin' Ohlt.
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OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Rinderhüfte und was draus geworden ist! Danke für die Tipps!
Okay, und hier jetzt das Ergebnis mit ein paar schönen Fotos.
Beste Grüße,
Smoking Ohlt.
Okay, und hier jetzt das Ergebnis mit ein paar schönen Fotos.
Beste Grüße,
Smoking Ohlt.
Sehr schön.....das freut mich, daß es dir so gut gelungen ist, wie Du es Dir vorgestellt hast.....
Toll
Der Braten macht Appetit
Der Braten macht Appetit
Super Vergrillung, kann kaum glauben, dass es Dein erstes Mal war. Das ganze Stück sieht zum Anbeißen aus. Haben wir auch schon ein paar mal gemacht, immer ein Gedicht! Freut mich, dass es so gut bei Dir geklappt hat.
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Ja, Danke für das Feedback!
Ich war selbst etwas überrascht, dass das so geworden. BBQ und smoken ist ja auch immer ein bisschen eine Wundertüte.
Ich halt Euch über meine nächsten Abenteuer auf dem Laufendem. Am Wochendende kommen Freunde und da wollte ich mich mal an Putenunterschenkel BBQ wagen...
Beste Grüße aus dem Calenberger Land,
Smoking Ohlt.
Ich war selbst etwas überrascht, dass das so geworden. BBQ und smoken ist ja auch immer ein bisschen eine Wundertüte.
Ich halt Euch über meine nächsten Abenteuer auf dem Laufendem. Am Wochendende kommen Freunde und da wollte ich mich mal an Putenunterschenkel BBQ wagen...
Beste Grüße aus dem Calenberger Land,
Smoking Ohlt.
Klasse gemacht!
Rinderhüfte am Stück ist was Feines
Rinderhüfte am Stück ist was Feines
Also ehrlich, mir wäre die gute Hüfte zu Schade, um sie durch zu grillen
Mancini
Nuthousegriller
Bärig schauts aus :Kruegerl:
Frage an den Rest - kann ich ne Rindernuss genauso zubereiten?
Frage an den Rest - kann ich ne Rindernuss genauso zubereiten?
OP
OP
Smoking Ohlt
Militanter Veganer
Danke, war auch sehr gut. Zu der Rindernuss kann ich nichts sagen, hab ich noch nicht gemacht - aber warum sollte es nicht klappen?
Habe heute gleich noch mal eine Caucho Hüfte bei der Metro erstanden, war da im Angebot. Die ist eingeschweißt und gekühlt noch haltbar bis Anfang April. Da wird's im März nochmal eine feistes Fresschen geben...
Beste Grüße aus der Hauptstadt des Calenberger Landes,
Smokin' Ohlt.
Habe heute gleich noch mal eine Caucho Hüfte bei der Metro erstanden, war da im Angebot. Die ist eingeschweißt und gekühlt noch haltbar bis Anfang April. Da wird's im März nochmal eine feistes Fresschen geben...
Beste Grüße aus der Hauptstadt des Calenberger Landes,
Smokin' Ohlt.
Ich hab's zwar noch nicht getestet, könnte mir es aber vorstellen. Warum nicht?