Rinder Rippe aber welche

[stocki]

Wer kann mir erklären was der Unterschied zwischen
Naval Short Rib und Chuck Short Rib ist, bzw. kann
mir jemand eine Empfehlung geben welche die bessere
für low & slow ist.

Danke
Thomas

 

[HAITHABrUtzler]

Schau mal hier rein:
http://www.ausmeat.com.au/HAM/pdf/Beef.pdf
und hier noch das ganze Paket"User´s Guide to Australian Meat": http://www.ausmeat.com.au/UGAM/Index.htm

Vielleicht hilft es ja weiter.

Ja ich bin neu hier. Ja ich werde mich noch vorstellen.


Wird allerdings noch ein wenig dauern, da sich GöGa und WuKis zum gemeinsamen verabredet haben.

 

[stocki]

Danke HAITHABrUtzler (hast Du Dein Passwort als Nick genommen )

das hat mir ein wenig geholfen, ich habe jetzt auch von einem Lieferanten ( www.otto-gourmet.de ) die Antwort erhalten.

Für alle die es noch interessiert:

Naval Short Ribs und Chuck Short Ribs werden im Deutschen beide als Kurze, Flache Rippe oder Spannrippe bezeichnet. Beide haben wir ohne Knochen.

Naval Short Ribs sind nicht so hoch wie die Chuck Short Ribs (ca. 1,5 bis 2 cm), die Chuck Short Ribs sind ca. 3-4 cm hoch. Der Aufbau ist ansonsten gleich, wobei in der Sternegastronomie die Naval Short Ribs manchmal bevorzugt werden, weil es eine feinere Fettmarmorierung hat und aufgrund der geringeren Hoehe besser fuer kleine Portionen geeignet ist. Bei den Chuck Short Ribs ist die Fettmarmorierung etwas groeber, was man aber nach dem Smoken nicht mehr sieht, da sich das Meiste aufloest.

Zum Smoken haben wir die Chuck Short Ribs verwendet, da sie aus dem Smoker heraus aufgrund der Dicke nach mehr aussehen. Ich wuerde auch empfehlen, damit erst einmal zu testen. Unser Test verlief super, die Leute waren total begeistert.

Ich hoffe, das hilft erst einmal. Gerne beantworten wir Ihnen weitere Fragen.

Gruss,

Stephan Otto

soweit die Erklärung.........
Grüßle
Thomas

 

[Cruiser]

Das nenn ich mal ne saubere Antwort.

 

[Milchbart]

Hi, das nenne ich Werbung! Check mal die Namen!

 

[KrickKrack]

Keine Vorstellung, ein völlig unsinniger Beitrag und dann noch ein riesiges Loch gebuddelt um diesen Thread auszugraben.

 

[HAITHABrUtzler]

HI, Das nenne ich Werbung! Check mal die Namen!

Was willst du uns jetzt damit sagen??

Gruß DJ

P.s.: Schau mal aufs Datum !

 

[Milchbart]

nur so!
Versteht denn keiner mehr spass?
Ich glaube der Frank Elstner wäre böse.

Naja, lass mich hier doch ein wenig austoben! Habs schon schwer genug zu Hause!

 

[DonGeilo]

versteh ich immernoch nicht. aber vielelicht seh ich auch nur den wald vor lauter bäumen nicht. aber n gibts trotzdem...