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Rinderbrust 3-2-0,5

Herr Vatska schrieb:
Vielleicht haben wir ja nur noch kein richtig Gutes hinbekommen/gegessen...?

Pastrami fehlt mir noch...muss ich auch noch ausprobieren...aber auch das wird gehypt....

Gruß
Herr Vatska
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Könnt man parallel machen hätte ich Bock drauf aber keine Ahnung davon
 
David Griller schrieb:
Könnt man parallel machen hätte ich Bock drauf aber keine Ahnung davon
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...könnte man...hab aber kein Vakuumiergerät. Ich glaub, das braucht man dazu...oder man isst es halt frisch...:D...mal sehen, was tippel68 draus macht...

Gruß
Herr Vatska
 
Schaut doch ganz passabel aus :sun:

Vielleicht noch ein paar Tipps:
Fleisch vorher rubben ist wie beim PP piepegal
Senf ist ebenfalls piepegal
Die Nacht im Kühlschrank senkt nur die Starttemperatur.
Und lass bei der Variante die 0,5 weg ... das Fleisch bleibt saftiger.

:prost:
 
Herr Vatska schrieb:
...könnte man...hab aber kein Vakuumiergerät. Ich glaub, das braucht man dazu...oder man isst es halt frisch...:D...mal sehen, was tippel68 draus macht...

Gruß
Herr Vatska
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Ich muss das aber bestellen komm da nicht so leicht dran
 
... bei der Methode steht nicht die Kruste im Vordergrund :sun:

Aber warum klappt das Brisket auf die herkömmliche Weise nicht?
Nimm eine gute Rinderbrust mit knapp 3 Kilo, unseren GSV Best Beef Rub, fahre das Teil bei 130 Grad und etwa 9h hast du ein saftiges Brisket.
Die meisten User machen den Fehler ein viel zu kleines Stück Fleisch zu nehmen.
Du wirst sehen, das klappt :sun:
Alles unter 3 Pfund sollte zu Pastrami verarbeitet werden ...

:prost:
 
taigawutz schrieb:
... bei der Methode steht nicht die Kruste im Vordergrund :sun:

Aber warum klappt das Brisket auf die herkömmliche Weise nicht?
Nimm eine gute Rinderbrust mit knapp 3 Kilo, unseren GSV Best Beef Rub, fahre das Teil bei 130 Grad und etwa 9h hast du ein saftiges Brisket.
Die meisten User machen den Fehler ein viel zu kleines Stück Fleisch zu nehmen.
Du wirst sehen, das klappt :sun:
Alles unter 3 Pfund sollte zu Pastrami verarbeitet werden ...

:prost:
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Gute Rinderbrust ist vermutlich das Problem....Du hast ja das Fleisch gesehen. Wenig marmoriert und klein...:(...sowas wie das Ausgangsmaterial von Felix bekomme ich hier nicht im Laden...aber ich versuch's weiter...

Danke für Deine Tipps.:thumb2:

Gruß
Herr Vatska
 
...hatte heute zum Abendbrot den Rest der Rinderbrust von gestern. Kalt in dünnen Scheiben auf's Butterbrot...ich muss sagen: das war richtig lecker!

Gruß
Herr Vatska
 
Ich kann aus Erfahrung nur sagen: US-Brisket auftreiben! Das hat die richtige Marmorierung. Dann noch Butcher Paper zum einwickeln und dann klappt's auch mit der Kruste. Was die Größe anbelangt, mindestens 3 kg sollten es schon sein.
 
Herr Vatska schrieb:
...hatte heute zum Abendbrot den Rest der Rinderbrust von gestern. Kalt in dünnen Scheiben auf's Butterbrot...ich muss sagen: das war richtig lecker!

Gruß
Herr Vatska
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Ja, meine Reste waren auch kalt ein Erlebnis! Hast einen tollen Job gemacht :respekt:
 
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