Rinderbrust 3-2-0,5

[Herr Vatska]

Guten Morgen zusammen,

da meine bisherigen Brisket-Versuche nach der Oldschool-Methode immer einigermaßen gescheitert sind, versuch ich es heute nach Taigawutz mal 3-2-0(,5)...ich hege die leise Hoffnung, dass das Suppenfleisch so diesmal trotz relativ wenig intramuskulärem Fett nicht trocken wird....

"Watersmoker-das große Buch" liefert die Vorlage für die Geschmacksrichtung meines Stücks Rinderbrust: es soll Mustard Brisket geben.

Das Fleisch...

....wurde gestern Abend bereits mit Senf eingerieben...

...und verbrachte die Nacht in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank...

Heute früh wurde in den Senf dann der Rub aus Rosmarin, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebelgranulat und Salz in den Senf einmassiert....

Inzwischen ist die Lok auf 200 Grad GT vorgeheizt....

Wenn die GT wieder auf 120 Grad gefallen ist, wird aufgelegt....

@David Griller : die Bank ist vorgewärmt. Kaffee?

Gruß
Herr Vatska

 

[fleischbräuner]

Gutes gelingen...

 

[Herr Vatska]

...

Gutes gelingen...

Danke...mal sehen...

Gruß
Herr Vatska

 

[Bigmac]

Bin gespannt...

 

[MacHammergeil]

Gut Glut meiner

 

[tippel68]

sollte noch ein Platz auf der Bank frei sein, dann bitte rutschen...

warum hast du denn nicht gestern schon alles fertig gerubt? Dann hätten doch die Gewürze schön mit einziehen können und liegen nicht nur auf dem Fleisch (was sehr gut aussieht ) als Kruste

gutes gelingen und viel spaß am offenen Feuer

 

[David Griller]

Guten Morgen zusammen,

da meine bisherigen Brisket-Versuche nach der Oldschool-Methode immer einigermaßen gescheitert sind, versuch ich es heute nach Taigawutz mal 3-2-0(,5)...ich hege die leise Hoffnung, dass das Suppenfleisch so diesmal trotz relativ wenig intramuskulärem Fett nicht trocken wird....

"Watersmoker-das große Buch" liefert die Vorlage für die Geschmacksrichtung meines Stücks Rinderbrust: es soll Mustard Brisket geben.

Das Fleisch...
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....wurde gestern Abend bereits mit Senf eingerieben...
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...und verbrachte die Nacht in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank...
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Heute früh wurde in den Senf dann der Rub aus Rosmarin, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebelgranulat und Salz in den Senf einmassiert....
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Inzwischen ist die Lok auf 200 Grad GT vorgeheizt....
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Wenn die GT wieder auf 120 Grad gefallen ist, wird aufgelegt....

@David Griller : die Bank ist vorgewärmt. Kaffee?

Gruß
Herr Vatska

Kaffee hat ich Grad mit der Familie aber nun nehme ich Platz.

 

[Herr Vatska]

sollte noch ein Platz auf der Bank frei sein, dann bitte rutschen...

Is ne große Bank...nimm Platz!......

...warum hast du denn nicht gestern schon alles fertig gerubt? Dann hätten doch die Gewürze schön mit einziehen können und liegen nicht nur auf dem Fleisch (was sehr gut aussieht ) als Kruste ....

...weil ich mich sklavisch an das Rezept halte......

Gruß
Herr Vatska

 

[David Griller]

Bin mal gespannt ob die 0.5 noch was bringt was hast du da für ne Lok sowass fehlt mir noch.

 

[tippel68]

...weil ich mich sklavisch an das Rezept halte......

Dann bin ich mal auf dein Urteil am Ende gespannt
Mit welcher GT betreibst du die Lok?

 

[David Griller]

Ich meine gelesen zu haben das @Herr Vatska sie mit 120 grad befeuert @tippel68

 

[tippel68]

Ich meine gelesen zu haben das @Herr Vatska sie mit 120 grad befeuert @tippel68

.....ja,da waren die Finger schneller auf "enter" wie das Hirn bei dem Setup

 

[Herr Vatska]

Bin mal gespannt ob die 0.5 noch was bringt was hast du da für ne Lok sowass fehlt mir noch.

...Farmer FG045. Ist 16", 5,2mm Wandstärke, Grillfläche 1,0m x 0,4m, wenn man alles nutzt plus ne zweite Ebene mit nem Kleinen Rost (hab ich aber noch nie gebraucht). Live und in Farbe:

Dann bin ich mal auf dein Urteil am Ende gespannt
Mit welcher GT betreibst du die Lok?

...in Phase 1 bei 120 Grad. In Phase 2 werde ich wohl in Richtung 140-150 Grad gehen...

Gruß
Herr Vatska

 

[David Griller]

Ich bin in Phase 2 nicht mit der Temp. Hoch hatte nur die Flüssigkeit vorher im Mikro zum kochen gebracht.

Son Smoker Teil brauch ich echt auch noch aber Göga hackt mir den Kopf ab für was ich noch n 5tes Gerät brauch.

 

[Herr Vatska]

Son Smoker Teil brauch ich echt auch noch aber Göga hackt mir den Kopf ab für was ich noch n 5tes Gerät brauch.

Ich hatte zuerst den Smoker und hab erst danach noch den WSM angeschafft...man kann ja nicht die ganze Nacht am Feuer stehen.......

Gruß
Herr Vatska

 

[Herr Vatska]

So...Umzug in Phase 2...

...mit Opfergabe Hopfenblütentee an das Rind...sieht vielversprechend aus, finde ich...

Gruß
Herr Vatska

 

[David Griller]

Ich fange schon am zu tropfen bei uns gibt's heute krustenbraten mit kartoffelpü und sauren Bohnen. Schwiegermutter ist schon 8 Tage zu Besuch und bleibt noch 8

 

[David Griller]

Ich hatte zuerst den Smoker und hab erst danach noch den WSM angeschafft...man kann ja nicht die ganze Nacht am Feuer stehen.......

Gruß
Herr Vatska

Das kennst du meine Göga nicht. Die würde sagen du wolltest son Smoker dingsbums dann stell dich die ganze Nacht da hin wenn du so extra vaganten Kram grillen willst.
Aber Ich lieb sie ja trotzdem.

 

[Herr Vatska]

Ich fange schon am zu tropfen bei uns gibt's heute krustenbraten mit kartoffelpü und sauren Bohnen. Schwiegermutter ist schon 8 Tage zu Besuch und bleibt noch 8

Boah! Saure Bohnen? ...die gibt's bei uns höchstens ein Mal im Jahr, wenn die Oma von Göga ne gute Bohnenernte hatte.

Besuch von Schwiemu ist bei mir immer ein Anlass zum Smoken. Die lieben das Zeug, das ich da produziere...hat halt den Nachteil, dass Sie öfter kommen...

Gruß
Herr Vatska

 

[Herr Vatska]

Das kennst du meine Göga nicht. Die würde sagen du wolltest son Smoker dingsbums dann stell dich die ganze Nacht da hin wenn du so extra vaganten Kram grillen willst.
Aber Ich lieb sie ja trotzdem.

...Kannst du sie nicht mit Schuhen überreden?...