Rinderbrust aus der Kugel

[silex]

Hallo GSVler,

leider hat es am Wochenende nicht geklappt,
daher wurde erst gestern ein Fleisch am Stück gegrillt.

Lasst Bilder sprechen:

Die Rinderbrust:

Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Thymian.

Und gebunden mit etwas Rapsöl ruhen gelassen:

Anbraten von allen Seiten:

Nun das indirekte Grillen vorbereiten:

Verkabeln:

Deckel drauf und warten:

Zwei Stunden später, GT pendelte zwischen 140° und 118°,
das Einstellen muß ich noch üben, sieht lecker aus und duftet sehr gut.

Nach 2,5 Stunden mit KT 66° raus, 10 Minuten ruhen lassen,

und der Anschnitt:

Als Beilage gab es Kartoffelbrei, Ajvar und Gurkensalat.
Leider kein vollständiges Tellerbild, nur ein Ausschnitt.

Lecker war's. Knusprig und innen genau richtig.

Und für mein erstes Mal mit der Kugel, find ich mein Ergebnis nicht schlecht,
im Gegenteil.


Gruß
Peter

 

[StarOneSmoker]

Fürs erstemal schaut es sehr gut aus!

 

[taigawutz]

Ein nicht alltägliches Unterfangen für eine Rinderbrust.
Durch das Binden war es wahrscheinlich schwer die Faserrichtung zu erkennen, was den Anschnitt längs zur Faser erklären könnte.

Tipp: Im Rohzustand einen Zahnstocher reinstecken und dann entsprechend aufschneiden.

 

[silex]

Hallo Taigawutz,

da das fertig gegrillte Stück Fleisch ja zweimal geschnitten wird,
einmal auf dem Anschnittteller und dann auf dem Essteller,
finde ich die Diskussion über Fleischfaseraufschnitt irgendwie nicht sinnvoll.

Im Endergebnis ist nämlich das "würfelige" Fleischstück auf der Gabel drehbar,
und damit die Fleischfaser fast gleich groß. Das Ergebnis ist somit fast dasselbe.
Egal, ob vorher mit oder gegen die Faser geschnitten wurde auf dem Aufschnittteller.
Auf dem Essteller wird es nämlich rechtwinklig gegen geschnitten.


War ja kein Geschnetzeltes.
Denn da sollte man schon auf den Fleischfaserverlauf achten.


Gruß
Peter

:anstoßen:

 

[taigawutz]

Ich widerspreche dir höchst ungern, aber nicht nur bei einer Rinderbrust ist das das A und O.

 

[silex]

Dann nenn mir einen Grund,
wenn das Endergebnis auf der Ess-Gabel gleich ist?



Gruß
Peter


PS:
Die Zeiten, wo wir mit unseren Zähnen ein Stück Muskelfleisch
herausrißen, sind nämlich vorbei.
Natürlich ist es schwieriger, ein Stückmuskelfleisch in Faserrichtung
heraus zureißen.
Da beißt und reißt man lieber rechtwinklig zur Faserrichtung.

Aber in Zeiten von Messer und Gabel ...

 

[carmai24]

@ silex Eine Frage habe ich:

Du hast das Bruststück bei einer Kerntemperatur von 66 °C herausgenommen!?

Ich bin bisher immer von mindestens 90 °C ausgegangen.
Dein Ergebnis sieht ja nicht schlecht aus, also scheinen die 66°C auch zu reichen?!

 

[silex]

Ja. Habs mit KT 66° rausgenommen.
Zumindestens zeigte es so mein Maverick.
Aber auch mein Bauchgefühl sagte, das Teil ist ok.

Das Teil war auf Zimmertemperatur vor dem Grillen,
und gute 2,5 Stunden bei etwa gemittelten 130° in der Kugel.
Vorher wurde es von allen Seiten gut angebraten: Burn in Fire.


Das Ergebnis war lecker.

Gruß
Peter

 

[smartsmart]

as Ergebnis war lecker.

Gruß
Peter

Auch zart? Die Rinderbrust wird nach meinem Kenntnisstand doch primär als Suppenfleisch verwendet oder wird hier in ein Beef Brisket veredelt. In beiden Fällen wird das Fleich sehr intensiv gegart, damit es weich wird.

 

[silex]

Ja, auch zart.

Vermute der Fettanteil und das lange Grillen haben das verursacht.

Das Teil war auch vorher eingefroren und dann übers Wochenende langsam im Kühlschrank aufgetaut,
und dann in der Küche über Nacht und Tag auf Zimmertemperatur.

Vielleicht lag es unter anderem auch daran.


Und bitte nicht auf KT 66° versteifen; Daumendruck und Gefühl sind wichtiger.

Gruß
Peter

 

[mirkox]

Ich widerspreche dir höchst ungern, aber nicht nur bei einer Rinderbrust ist das das A und O.

 

[silex]

Hihi, eigentlich wollte ich nur ein gegrilltes Fleischstück vorstellen.


Zurück zum OffTopic-Thema:
Bei Frischfleisch ist beim Schneiden das Beachten der Faserrichtung sinnvoll.

Bei fertig gegrilltem Fleisch ist durch das zweimalige Schneiden
die Forderung auf dem Anschnittteller gegen die Faser zu schneiden egal.


Meine Meinung.

Gruß
Peter

PS:
Nun mal ein Fleischgabelbild mit mundgerechtem Fleischstück:

Dann soll mir mal einer anhand nur dieses Gabelbildes zeigen,
ob ich "falsch oder richtig" das Grillgut auf dem Anschnittbild-teller geschnitten habe,
und falsch gegen die Fleischfaserrichtung.

 

[Burn_out]

Servus Peter,

deine Theorie stimmt nur wenn du immer exakte Würfel mit gleicher Kantenlänge schneidest.
Wenn du eine Scheibe von 1 cm Dicke mit der Faser aufschneidest darf dein abgeschnittenes Stück auch nicht länger als 1 cm sein.
Wobei quer zur Faser 1 cm dick aufgeschnitten die Faser immer nur 1 cm lang ist!

 

[silex]

Hihi,

ein scharfes Messer nutzt auch beim Steak zur Qualitätsentscheidung.




Findet kaum einer meinen Erstversuch in der Kugel lecker anzusehen?

Gruß
Peter

 

[Gast-wnJEyw]

Hi Peter,

sieht gut aus dein gegrilltes Rindfleisch!

 

[silex]

Ich Danke Dir.

Gruß
Peter

 

[Ebbel]

Faser hin oder her, Hauptsache lecker

 

[silex]

Danke Ralf,
und gegrillte leckere Fleischfasern her.

Gruß
Peter

 

[Gast-wnJEyw]

Das ist wie beim gekochten Ei.

Der eine köpft es, der andere erschlägt es....

Der Geschmack dürfte bei beiden Versionen gleich sein

 

[silex]

Seh ich auch so.

Bei dem Faserverlauf ....
und bei meinem Glück würde der übersehene "Zahnstocher" in meinen Gaumen einstechen.

Hauptsache es schmeckt.
Und etwas Salz hat noch nicht geschadet.

Gruß
Peter