Rinderbrust / Brisket - Dry Aged

[sn00py]

Eine Frage - ich möchte demnächst mal Beef Brisket machen, daher dachte ich ich frage den Metzger nach einem schlachtfrischen Stück Rinderbrust und hänge das so ca 3 Wochen zum Roastbeef dazu.
Was sagen die Profis dazu?
Zu lange zu kurz oder sollte man das gar nicht machen?


Wenn ja, sollte man noch mit Talg eimschmieren, oder durch die kurze dauer eh nicht so wichtig?

 

[waltherman]

Die wenigsten deutschen Rindebrüste sind es wert die zu grillen...

 

[sn00py]

oh schade ... ich kaufe für normal immer vom lokalen Metzger Fleisch von der Färse (ist zwar österreichische aber vermute mal wird gleich schlecht fürs Brisket sein wie deutsches) ... muss mal schauen wo ich USA oder co herbekomme ...

 

[Firechef]

oh schade ... ich kaufe für normal immer vom lokalen Metzger Fleisch von der Färse (ist zwar österreichische aber vermute mal wird gleich schlecht fürs Brisket sein wie deutsches) ... muss mal schauen wo ich USA oder co herbekomme ...

Kann das Australische Jacks creek empfehlen, gibts bei Albers food

 

[D.D.]

Ich würde dem Metzger eine Chance geben.
Hier wird immer davon geredet, dass man im Ort kaufen soll.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Rinderbrust von meinem MmV ist es wert ein Brisket zu werden. Ein Stück Fleisch das um den halben Globus getingelt ist soll immer besser sein?
Besorge Dir eine schöne Brust, lass es abhängen und berichte dann.

 

[sn00py]

Die frage ist wie lange sollte die Brust im Dry Ager hängen?
Hat da wer Erfahrungswerte?

 

[Firechef]

Die Rinderbrust von meinem MmV ist es wert ein Brisket zu werden. Ein Stück Fleisch das um den halben Globus getingelt ist soll immer besser sein?
Besorge Dir eine schöne Brust, lass es abhängen und berichte dann.

Das ist was ganz anderes , ich kaufe mein Fleisch auch regional , aber bei Brisket mach ich eine Ausnahme . Das Ergebnis ist ein großer Unterschied .

 

[hot_beefer]

Kann das Australische Jacks creek empfehlen, gibts bei Albers food

Das Kann ich dir Samstag sagen, weil da mach genau son Teil. Optisch sieht das Stück sehr gut aus

 

[Dodge]

Ich finde es immer wieder interessant dass darüber diskutiert wird wenn ein Stück Fleisch um den halben Planeten gereist ist.
Bei Tomaten usw. interessiert das keine Sau !

 

[sn00py]

Jein also mir gehts hier auch nicht um den Weg den das teil zurücklegt, nur möchte ich halt dort wo es geht den Metzger hier bei uns im Dorf unterstützen -- kaufe auch (Fast) kein Fleisch im Supermarkt und co.

Aber wenn es beim Brisket nix bringt (auch mit Dry Age nicht) dann werde ich mal Metro schauen, was die haben.
Bestellen übers Inet ist nach Österreich halt etwas blöder, gleich viel teurer, und auch längere Lieferzeiten

 

[Dodge]

Schau mal nach "Great Omaha" oder IBP Full-Packer aus den USA

 

[Cptn.Blaubaer]

Bestellen übers Inet ist nach Österreich halt etwas blöder, gleich viel teurer, und auch längere Lieferzeiten

Hast schon mal bei Almo geschaut? Next Day Lieferung und beim Rind net z‘wida.
Mein Eindruck bezüglich Metro ist, dass das Sortiment in DE wesentlich umfangreicher ist als bei uns.

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

Hast schon mal bei Almo geschaut? Next Day Lieferung und beim Rind net z‘wida.
Mein Eindruck bezüglich Metro ist, dass das Sortiment in DE wesentlich umfangreicher ist als bei uns.

Stimmt so nicht!
als Grenzgänger kann ich das einigermassen beurteilen.
Aber ich sehe im angrenzenden Nachbarland ein sehr gutes Sortiment.
Zudem gibt es doch wirklich tolle fleischverarbeitende Handwerksbetriebe.
Ich hab‘ auch schonmal Einem ein Buch in die Hand gedrückt mit dem Vermerk:
Sieh es Dir an, dann weisst Du was ich will und behalte das Buch!

 

[sn00py]

Stimmt so nicht!
als Grenzgänger kann ich das einigermassen beurteilen.
Aber ich sehe im angrenzenden Nachbarland ein sehr gutes Sortiment.

Ist nun die Frage was für dich das Nachbarland ist?

Hast schon mal bei Almo geschaut? Next Day Lieferung und beim Rind net z‘wida.
Mein Eindruck bezüglich Metro ist, dass das Sortiment in DE wesentlich umfangreicher ist als bei uns.

War eh noch nicht Metro, bin immer nur bei Bedarf dort - Almo sieht interessant aus - die großßßeee Frage nun : Ist das bzw der Almo wert ein Brisket daraus zu machen?

 

[Cptn.Blaubaer]

Stimmt so nicht!
als Grenzgänger kann ich das einigermassen beurteilen.

Ich bin meistens im METRO in Vösendorf oder Simmering, da spielt sich nicht viel ab. Mag sein, dass es im Grenzland anders ist. Ist mir aber egal, weil ich kein US oder südamerikanisches Beef kaufe, habe zum Glück heimische Lieferanten für so ziemlich alles was ich brauche. Meine ich nicht wertend, jeder darf kaufen, was er will.

War eh noch nicht Metro, bin immer nur bei Bedarf dort - Almo sieht interessant aus - die großßßeee Frage nun : Ist das bzw der Almo wert ein Brisket daraus zu machen?

Wir haben das vor ca 3 Jahren mal getestet, hätte prinzipiell sicher geklappt, wenn wir‘s nicht vergeigt hätten. Wir sind aber eher auf PB als auf BB unterwegs.
Almo ist nicht schlecht bei in AT nicht so verbreiteten Cuts, ich bestelle viel Onglet, Flap usw dort. Lieferung und Kundenservice haben bisher gepasst. Ruf einfach an und frag mal nach. Auf Brisket gibt’s derzeit #15% und dank @masi gibt es auch einen GSV Rabatt, SCHLUCHTI15 eingeben und es werden 15% abgezogen, allerdings nicht auf Aktionsware.

 

[BBQ_FAN_01]

Ich würde vorsichtig sein mit zuviel Dry Age. Eigentlich soll es ja gesmokt werden um es dann schön saftig und zart zu bekommen. Da sehe ich ein höheres Risiko für einen trockenen Lappen.

 

[Rotglut87]

Ich bin meistens im METRO in Vösendorf oder Simmering, da spielt sich nicht viel ab. Mag sein, dass es im Grenzland anders ist. Ist mir aber egal, weil ich kein US oder südamerikanisches Beef kaufe, habe zum Glück heimische Lieferanten für so ziemlich alles was ich brauche. Meine ich nicht wertend, jeder darf kaufen, was er will.


Wir haben das vor ca 3 Jahren mal getestet, hätte prinzipiell sicher geklappt, wenn wir‘s nicht vergeigt hätten. Wir sind aber eher auf PB als auf BB unterwegs.
Almo ist nicht schlecht bei in AT nicht so verbreiteten Cuts, ich bestelle viel Onglet, Flap usw dort. Lieferung und Kundenservice haben bisher gepasst. Ruf einfach an und frag mal nach. Auf Brisket gibt’s derzeit #15% und dank @masi gibt es auch einen GSV Rabatt, SCHLUCHTI15 eingeben und es werden 15% abgezogen, allerdings nicht auf Aktionsware.

Also ich hatte mir vor kurzem ein Brisket von ALMO bestellt und ich war zu 100% zufrieden.

Und ich muss sagen, dass zu der Rinderbrust von meinem MDV geschmacklich und von der Konsistenz her doch gewaltige Unterschiede waren.

Bei dry age bin ich mir nicht sicher, ob das so optimal ist, könnte mir vorstellen, dass das trocken wird.

 

[Cptn.Blaubaer]

Also ich hatte mir vor kurzem ein Brisket von ALMO bestellt und ich war zu 100% zufrieden.

Unseres hat damals auch gut ausgesehen, wir haben´s aber dann mit der Temperatur und Zeit etwas zu großzügig gesehen und einen kleinen Meteor gebastelt, war auch viel zu stark geräuchert.
Prinzipiell halte ich ALMO für eine Bank, wenn´s um Rind für BBQ geht, war bisher noch immer zufrieden und ein Problem, das es mal gab, wurde rasch und großzügig gelöst.

 

[witti123]

Ich würde dem Örtlichen eine Chance geben.
Das habe ich vor einiger Zeit von meinem Direktvermarkter gemacht:

Köstlich.

Gruß Markus