Hallo, ich hätte mal eine Frage in die Runde der Fleischkenner. Ich habe vor einiger Zeit einen Ochsenschwanz und eine Rinderbrust aus einer Hausschlachtung eines Landwirts aus einem Nachbarort gekauft. Der Ochsenschwanz hat bereits eine würdige Verwendung im DO gefunden und wurde zur Ochsenschwanzsuppe.
Da die Brust so riesig war, habe ich den flacheren Teil einem Bekannten verkauft, den dickeren Teil habe ich in die Truhe und gestern rausgeholt, um am Wochenende ein Brisket zuzubereiten.
Nachdem der Brocken aufgetaut war, habe ich zunächst eine große Menge festes und weiches Fett abgetrennt. Ohne dieses Fett (knapp 1 kg) wog die Brust noch knapp 3 kg. Jetzt kann ich Flat und Point (oder wie die Teile genannt werden, ist mein erstes Brisket) nicht wirklich zuordnen. Ich habe von allen Seiten Bilder gemacht und wollte hier die Experten unter euch fragen was genau ich hier für ein Stück überhaupt habe und ob ich davon nicht besser eine Suppe oder Gulasch machen sollte.
Über eine Antwort würde ich mich freuen. Ich wollte das Stück mit Best Beef Rub von Spicy einpudern und entweder heute oder morgen auf den Gas-Smoker legen und auf 94 ° KT ziehen.
Da die Brust so riesig war, habe ich den flacheren Teil einem Bekannten verkauft, den dickeren Teil habe ich in die Truhe und gestern rausgeholt, um am Wochenende ein Brisket zuzubereiten.
Nachdem der Brocken aufgetaut war, habe ich zunächst eine große Menge festes und weiches Fett abgetrennt. Ohne dieses Fett (knapp 1 kg) wog die Brust noch knapp 3 kg. Jetzt kann ich Flat und Point (oder wie die Teile genannt werden, ist mein erstes Brisket) nicht wirklich zuordnen. Ich habe von allen Seiten Bilder gemacht und wollte hier die Experten unter euch fragen was genau ich hier für ein Stück überhaupt habe und ob ich davon nicht besser eine Suppe oder Gulasch machen sollte.
Über eine Antwort würde ich mich freuen. Ich wollte das Stück mit Best Beef Rub von Spicy einpudern und entweder heute oder morgen auf den Gas-Smoker legen und auf 94 ° KT ziehen.