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Rinderbutte

DiskusSM schrieb:
Für jeden Nacken eine Butte verwenden?
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JA

habs schon mal hier irgendwo erwähnt...für einen Nacken nehm ich ganze Butte..NACH abschnüren und Zuschnitt kommt die rest-Butte entweder frisch gespült und erneut gesalzen wieder in eine (extra) Dose / Vakuum und wird zeitnah verwendet oder in den Rest, sofern gross genug, kommt der nächste Nacken. Dann halt beidseitig Schnüren.

Wegwerfen tu ich sie nicht, die Reste weil ab und zu muss man ja auch mal was "testen"

ach so ja...in die Restbutten passen hervorragend Salamis rein, aber sowas von mhhhhhhh
 
Utti schrieb:
Natürlich reifen würde ich mir nicht trauen
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echt? Ich auch nicht, dann hab ichs einfach versucht und es war gut, seit 2 Jahren wirds immer besser..
Keller um die 13-14 Grad um die 60-70%rLF, notfalls anfangs bisserl nachhelfen..klappt schon

Mein Erstversuch war eine Sopressata Calabrese..nach ca 3 Tagen kam eine Aromawolke ums ganze Haus..und nicht ein klitzekleines Schimmelchen,nix!
Zur Zeit hab ich 6 dicke Mailänder im PiAger und nur eine hatte Anfangs 4-5 grüne Punkte, das passiert wenn die halt ganz frisch sind und im geschlossenen Raum..aber wenn dein Keller einigermassen passt, dann geht das auch ohne piAger...

Du musst nur wissen, wann der Gewichtsverlust abnimmt(=die Salami dann zumachen würde), wenn der Punkt erreicht ist, einfach für 1-2 Wochen vakuum ziehen und dann wieder weiter reifen. Hat der Keller genügend Feuchte, brauchts noch nichtmal das.

Die Mailänder sind grade an der 30% Schallmauer...also gehen die bald in den Beutel und nach xmas wieder raus

Mein MdV hat mir das verraten...
 
OptimusBeef schrieb:
echt? Ich auch nicht, dann hab ichs einfach versucht und es war gut, seit 2 Jahren wirds immer besser..
Keller um die 13-14 Grad um die 60-70%rLF, notfalls anfangs bisserl nachhelfen..klappt schon

Mein Erstversuch war eine Sopressata Calabrese..nach ca 3 Tagen kam eine Aromawolke ums ganze Haus..und nicht ein klitzekleines Schimmelchen,nix!
Zur Zeit hab ich 6 dicke Mailänder im PiAger und nur eine hatte Anfangs 4-5 grüne Punkte, das passiert wenn die halt ganz frisch sind und im geschlossenen Raum..aber wenn dein Keller einigermassen passt, dann geht das auch ohne piAger...

Du musst nur wissen, wann der Gewichtsverlust abnimmt(=die Salami dann zumachen würde), wenn der Punkt erreicht ist, einfach für 1-2 Wochen vakuum ziehen und dann wieder weiter reifen. Hat der Keller genügend Feuchte, brauchts noch nichtmal das.

Die Mailänder sind grade an der 30% Schallmauer...also gehen die bald in den Beutel und nach xmas wieder raus

Mein MdV hat mir das verraten...
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Ich hab jetzt schon Bammel vor der angesagten Russenpeitsche nächste Woche.
Also Kaliber 65 traue ich mir noch zu und mache ich regelmäßig. Aber so eine 140 er butte ist mir zu heikel. Aber so eine im Anschnitt - da hätte ich schon ein feuchtes Höschen :)
 
1639686429031.jpg


So schauten die am 11NOV aus...mittlerweile kpl weiss und etwas schlanker
 
Utti schrieb:
Also Kaliber 65 traue ich mir noch zu und mache ich regelmäßig. Aber so eine 140 er butte ist mir zu heikel. Aber so eine im Anschnitt - da hätte ich schon ein feuchtes Höschen :)
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mein erster Versuch ist gleich mit der 140er Butte. Ich hab mir da eigentlich gar nicht so viel Gedanken gemacht. Es gibt nur 2 Möglichkeiten, entweder es klappt odere s klappt nicht.:-)
Aber ich sehe das so, Versuch macht klug. Und aus Erfahrung lernt man.
Ist wie beim Schafkopfen. Hast genug Geld verloren, dann lernt man auch das mitzählen.
 
Utti schrieb:
Aber so eine 140 er butte ist mir zu heikel.
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hehe..ich hab angefangen mit 50er Naturin..ok, hat geklappt, dann 80er Hukki, war Fehlschlag, alles entsorgt samt restlichen Kunstdärmen, Fehleranalyse betrieben und dann einfach mal mit Restbutten gespielt..tjoaaa.

50er Naturin hab ich zwar am Lager, aber die 6 Mailänder oben im Bild waren 2 mal 125er Butten..140+ war heuer irgendwie lokal nicht zu bekommen, ich hab Darmlieferant im fränkischen Eckental kaum 3km von @Spiccy entfernt, da werd ich nix online aus Chinastore kaufen..
zumal (Geheimersupergeheimergeheimtipp) da gibbs die bessssssten Bändeldärme...ick schwör
 
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