Vakufleisch
Hobbygriller
Habe zum Geburtstag feinstes Fleisch vom Bio-Metzger geschenkt bekommen. 4 schön dick geschnittene Filet-Stücke.
je 2x sous vide und 2x anbraten-backofen
zunächst habe ich in jedes Stück quer eine Tasche geschnitten, das Filet mit Kräuterbutter gefüllt und seitlich mit 2 Scheiben Speck umwickelt (abgedichtet) und dann noch mit Schnur fixiert.
Ich habe diese fertige Meggle-Kräuterbutter verwendet. Das war wirklich ein Fehler, ich finde die ziemlich schlecht. Im Vergleich zu frischer selbstgemachter Kräuterbutter (ich mache immer viel Rosmarin rein) eine pure Enttäuschung. Hat das Geschmacksbild wirklich etwas getrübt, werde ich nie wieder kaufen das Zeug.
Die Sous Vide Variante habe ich dann zusammen mit Knoblauch und Butter bei 56°C für 40 Minuten ins Becken geschickt.
Die anderen beiden Stücke habe ich von allen Seiten angebraten, vor allem auch seitlich, dass der Speck schön kross wird. Reichlich mit Knoblauch Thymian und Butter belegt. Danach ging das ganze bei ca. 70 Grad in den Ofen, bis eine KT von 54 Grad erreicht war.
Nichts ist besser als frisches Brot dazu
Links Backofen, rechts Sous-Vide
Die folgenden 3 Bilder zeigen den Anschnitt der Sous-Vide Variante
Und hier die Backofen Version im Anschnitt
Fazit: Beides war hervorragend! Der Unterschied ist wirklich nur marginal. Ich fand bei der Sous-Vide Variante war es etwas saftiger und gleichmäßiger. Aber wie gesagt nur Nuancen. Zart wie Butter waren beide Varianten. Die Fleischqualität war außergewöhnlich gut. Der knusprige Speck passt ganz gut zu dem eher milden Filet-Aroma. Die Kräuterbutter ist erstaunlich gut im Fleisch geblieben, Abdichten mit Speck scheint gut zu funktionieren.
je 2x sous vide und 2x anbraten-backofen
zunächst habe ich in jedes Stück quer eine Tasche geschnitten, das Filet mit Kräuterbutter gefüllt und seitlich mit 2 Scheiben Speck umwickelt (abgedichtet) und dann noch mit Schnur fixiert.
Ich habe diese fertige Meggle-Kräuterbutter verwendet. Das war wirklich ein Fehler, ich finde die ziemlich schlecht. Im Vergleich zu frischer selbstgemachter Kräuterbutter (ich mache immer viel Rosmarin rein) eine pure Enttäuschung. Hat das Geschmacksbild wirklich etwas getrübt, werde ich nie wieder kaufen das Zeug.
Die Sous Vide Variante habe ich dann zusammen mit Knoblauch und Butter bei 56°C für 40 Minuten ins Becken geschickt.
Die anderen beiden Stücke habe ich von allen Seiten angebraten, vor allem auch seitlich, dass der Speck schön kross wird. Reichlich mit Knoblauch Thymian und Butter belegt. Danach ging das ganze bei ca. 70 Grad in den Ofen, bis eine KT von 54 Grad erreicht war.
Nichts ist besser als frisches Brot dazu
Links Backofen, rechts Sous-Vide
Die folgenden 3 Bilder zeigen den Anschnitt der Sous-Vide Variante
Und hier die Backofen Version im Anschnitt
Fazit: Beides war hervorragend! Der Unterschied ist wirklich nur marginal. Ich fand bei der Sous-Vide Variante war es etwas saftiger und gleichmäßiger. Aber wie gesagt nur Nuancen. Zart wie Butter waren beide Varianten. Die Fleischqualität war außergewöhnlich gut. Der knusprige Speck passt ganz gut zu dem eher milden Filet-Aroma. Die Kräuterbutter ist erstaunlich gut im Fleisch geblieben, Abdichten mit Speck scheint gut zu funktionieren.
