Rinderfilet mit Käsefüllung, oder: Kochen mit Hindernissen.

[Bär]

Hody Zusammen an diesem wunderschönen Sonntag Abend,

letzten Samstag waren wir bei einem befreundeten Paar zu einem genialen Abendessen eingeladen und haben beschlossen, uns am 12.12. mit einer Gegeneinladung zu revanchieren. In diesem Zusammenhang sind wir zur Zeit dabei, zu testen, was es als Menüfolge geben wird.
Das Hauptmenü wird ein Rinderfilet mit Käsefüllung und ein mediterranes Kartoffelpüree sein. Für beides haben wir heute einen Testlauf gemacht. Gott sei Dank, wenn ich das hinzufügen darf, aber da komme ich später noch drauf zurück...
Und auch wenn es ein Kochen mit Hindernissen war, so darf ich doch sagen, dass es uns hanz gut gelungen ist und geradezu hervorragend geschmeckt hat.

Für das Rinderfilet mit Käsefüllung hatte ich ein ca. 1 kg schweres, fünf Wochen vakuumgereiftes Stück Rinderfilet gehabt (auf den MmV ist halt Verlass ), und alleine dieses war die Geling-Garantie.

Das Filet wird längs im oberen und unteren Drittel eingeschnitten; jeweils von gegenüberliegenden Seiten und dabei mit dem Schnitt geendet, so dass noch ca. 2cm Filet zusammenhängen. Alsdann wird es mit der Käsemasse gefüllt.
Für diese braucht es:
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten oder, noch besser, gerieben
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
75g Edel(Blau)schimmelkäse, z.B. Roquefort
gute 2 EL Butter
2-3 EL Cognac
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Aus diesen Zutaten eine halbweges homogoene, oder, wenn's richtig gut sein soll, eine richtig homogene Masse rühren und die Schnittflächen damit füllen.

Dann mit Schinkenkordel zusammenbinden:

Dabei zeigt Göga auf der Spüle vollen Einsatz

Resultat:

So wird es aufgespießt und kommt für ca. 45 Minuten im Backofen unter den Grill.
Und genaus so ist's auch geschehen.

Erst mal, sollte ich sagen, ist's so geschehen.
Als das Fielt im BO war, habe ich mich um das mediterrane Püree gekümmert.

Für dieses braucht es:

1 kg mehligkochende Kartoffeln in Stücken
250ml Wasser
1 TL Salz
150 ml Milch
50g eingelegte/getrocknete Tomaten in kleinen Stücken
10g Basilikumblätter, gehackt
40-60g Paremsan, gerieben
20ml Olivenöl

Das Püree kam man kochen wie man will, ich mache es mit einer Maschine, die nur Babybrei machen kann, dem TM.
Dabei kommen Katroffeln und Wasser rein, und bei 100 °C und Stufe 1 wird 20 Minuten gekocht (ohne Messbecher). Dann kommen Mich, Parmesan, Tomaten, Basilikum und Oliivenöl dazu und das Ganze wird ordentlich vermischt. Ggf. noch mit Pfeffer abschmecken.

Nachdem ich die Zutaten geschnippelt hatte, habe ich mal nach dem Filet geschaut, das im ofen rotiert. Irgendwie hat mir eine Zustands- oder Farbänderung gefehlt. Also Ofen auf und prüfen. Oha! Der Grill ist grad mal handwarm. Kein Wunder, dass da nix passiert. So viel also dazu. Ein Herd mit einer nicht funktionierenden Kochplatte und ein Backofen, der auch immer mehr Funktionen nicht mehr erfüllt. Morgen geht's zum Elektriker, um neue Geräte anzuschaffen....

Das also waren die vorbezeichneten Hindernisse, die Plan B nötig machten. Filet wieder raus, BO auf Ober- und Unterhitze 150 °C vorheizen, Filet in der Pfanne ordentlich anbraten und im BO garziehen lassen.

Beim Servieren eine Überraschung und ein Novum! Göga macht Tellerbilder! Das hat's auch noch nie gegeben...

Selbige:

Und der absolut passende und delikate Begleiter:

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag Abend und einen guten Start in die neue Woche.

Cheers
Gerhard

 

[styria9]

Spitzenklasse!

Was habt ihr mit dem Rest gemacht? Zu zweit könnt ihr das unmöglich geschafft haben.

 

[Spätzünder]

Da ist er ja, der erwartete Bericht mit Hindernissen

Soviel darf man wohl schon sagen, Eure Gäste erwartet ein vorzügliches und hochwertiges Mahl, auf das sie sich sehr freuen dürfen!
Wenn Du den Gargrad dann erneut so gut triffst, was sollte noch schief gehen...?

Gerhard, Respekt! Sehr fein rotiert ... dieses Henkersmahl für Euren BO

Und was die Fotos angeht... besonders auch die Tellerbilder Deiner Frau... alle Daumen hoch

Glück Auf

 

[Bär]

Zu zweit könnt ihr das unmöglich geschafft haben

Du unterschätzt uns; vor allem mich...

Das Fleisch ist weg . Vom Püree, das will ich aber gerne zugeben, ist noch eine (gute) Portion übrig.

@Spätzünder: Danke, sie hat sich über das Lob und die Daumen hoch gefreut.

 

[exotec]

klasse Idee, super umgesetzt! und junger Zinfandel zu Rind (Schwein, hatte schon zuviel heute ) geht super

 

[Traekulgriller]

Am Besten gefällt mir das Bild von Göga auf der Spüle !



Gruß Matthias

 

[silex]

Fein gemacht.

Kann schon etwas "nerven", wenn zwischen dem Essen und essen eine Kamera steht.


Gruß
Peter

 

[carmai24]

Der Kandidat erhält 9 von 10 möglichen Punkten. Gerhard das Binden müssen wir mal üben, dass geht anders und besser.

Ansonsten ein schönes Gericht und der mediterrane Kartoffelstampf ist sicherlich richtig super.

 

[Bär]

das Binden müssen wir mal üben, dass geht anders und besser

Das geht ohne Zweifel anders und auch besser. Ich kannte sogar mal eine Variante mit Schlingen, aber die ist in den unendlichen Weiten der ungenutzten Bereiche des Bärenhirns verloren gegangen. Aber ich lasse mich gerne unterweisen.

 

[M.B]

Wie nicht anders zu erwarten war - klasse

Und an Deine Göga für solch Einsatz und wirklich gelungene Bilder!

 

[Schneemann]

Hihi, die Foto-Fotos könnten auch bei uns aufgenommen worden sein. Außer, dass hier niemand lackierte Fingernägel hat.

Zum Püree: Wir haben keinen Thermomix, kochen die Kartoffeln immer gar und gehen nach dem Abgießen dann mit dem Stampfer und danach mit dem Mixer ran. Aber Wasser hat das Püree immer unschön klebrig gemacht Seither der Klassiker bei uns mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika, Ein Ei kann man auch rein geben. Aber bei uns nie Wasser.

Abgesehen davon würde ich sofort einen freien Platz sowohl bei der Genealprobe als auch bei der Uraufführung einnehmen.

Grüßle

Martin

 

[Monscho]

mmmmmhhhh da hätte ich zu gern mit am Tisch gesessen -
und auf der Speisekarte würde stehen
" .. .. entfesseltes Rinderfilet mit edelster Kräuter-Käsefüllung an mediterranem Püree in einem Dialog mit artistischer Einlage von der Dame des Hauses."

 

[Huschdegutsel]

Das sieht verdammt lecker aus - und tolle Fotos

 

[chili-sten]

Moin Gerhard,

das sieht klasse aus

 

[Bär]

Vielen Dank auch!

Aber der Plan B, der gestern herhalten musste, lässt mich jetzt doch Nägel mit Köpfen machen. Für morgen Nachmittag ist der Elektriker bestellt um sich die Situation vor Ort anzuschauen. Definitiv werden Kochstelle und Backofen in naher Zukunft ausgetauscht. Ein Kochfeld, bei dem einzelne Kochstellen nicht vernünftig regulierbar sind, ein Backofen ohne Grillfunktion und mit einer Temperaturregelung, die in einem Bereich von 50K um die gewählte Temperatur schwankt, kann ich auf Dauer nicht ab. Meine Frau ebensowenig. Da ist es nun an der Zeit, sich von diesen Gerätschaften zu trenne; ohne Reue, immerhin haben sie über 20 Jahre ihren Dienst getan.

 

[Losse72]

Sieht verdammt lecker aus - das nächste Gericht, welches gebookmarkt wurde.

Irgendwie wird die Liste immer länger und länger. Einzigste was mir fehlt ist die Zeit.

Gruß

Dirk

 

[Bär]

entfesseltes Rinderfilet mit edelster Kräuter-Käsefüllung an mediterranem Püree in einem Dialog mit artistischer Einlage von der Dame des Hauses

Monscho, das muss ich mir merken.
Deine sparchliche Fantasie und Begabung ist bemerkenswert.

 

[Maze]

Klasse Gerhard, 1A!!!!

 

[taigawutz]

Sieht gut aus und klingt nach einem interessanten Rezept.
Wenn du das Fleisch beim Metzger holst, würde ich mir fachmännisch eine Tasche in das Filet schneiden lassen - nicht ganz bis zu den Enden.
Dann hast du mehr Möglichkeiten, das schöner zu füllen und v.a. auch einfacher zu binden.

 

[Dorfsmoker]

Hi Bär,

ich bin sehr sehr angetan.

Jetzt schon unglaublich gute und schöne Fotos - wie wird erst das Finale ?
Das Filet reizt so sehr zur Nachahmung, die Fotos zur Frage nach Nachhilfe.

Herzliche Grüsse
vom Dorfsmoker.