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Rinderfilet-Steak

Ganse

Ganse

Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Die Aktion ist svhon nen Moment her. Heut hätte ich ja wegen dem Themen-WE mit Stirnlampe grillen müssen.

Hatten noch Filet im Eis. Also raus damit u 12 Stunden mit ein paar Kräutern ins "fast-Vakuum".
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Dann 3 Steaks geschnitten.
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Beim Grillen wollte ich rückwärts-vorwärts probieren. Hab letztens von jemandem gehört: scharf direkt angrillen, indirekt auf 50° ziehen u dann direkt auf 52-54° aufknuspern.

Also direkt auf den AZK mit Gussrost. Das hat einigermaßen geklappt.
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Beim Garziehen ist mir die Kerntemperatur dann abgeschossen,Hab nicht gut aufgepasst. Das Ei war bei ca 120°.
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Abschliessend nur ganz ganz kurz noch wieder direkt drauf weil ich schon über 55° KT war. Naja der Teller war trotzdem lecker u gut leer zu essen.

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Gruss Ganse
 
Ja ich fand das hier ist irgendwie ne Mischung aus vorwärts u rückwärts. Weil angefangen wird ja definitiv vorwärts mit dem Direkten. Aufknuspern am Ende u vorher nur Garziehen wäre ja rückwärts.

Werde die Methode Heiligabend mit dry aged T Bone nochmal probieren u etwas besser auf die Temperaturen achten...

Gruss Ganse
 
super Gargrad, so wie ich es bevorzuge :messer:
 
Richtig tolles Fleisch! Gargrad finde ich schön getroffen.
Eine Frage: was hast du auf dem Deflektor ? Sand? Warum?
 
Ich würde mal sagen des ist perfekt :thumb1:
 
sieht sehr schön aus.....
 
...der Gargrad passt! Schönes Stück Fleisch... :sabber:

Gruß
Christian
 
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