Servus zusammen,
die Tage hab ich mal in meiner Truhe nach den Packerl gesucht, die für Fond aus lauter Abschnitten immer eingefroren werden siehe da 3 waren drin und Knochen hab ich eig. immer im Vorrat -und es kann losgehen. Wie man im Detail den Fond herstellt, wurde hier bereits mehrfach dokumentiert, deshalb nur paar Bilder. Angefangen hab ich am Donnerstag
da mein grösster Bräter auch noch zu klein war, hab ich den Knochenanteil mit dem übl. Röstgemüse, Kräutern udn Gewürzen im Backofen weitergegart -abgelöscht auch mit Portwein, Rotwein und dann mit Wasser aufgegegossen so blieb das bei ..glaub so 110 Grad den ganzen Tag im BO. Den Bräter hab ich mit dem ganzen Fleisch ebenso wie die Knochen zubereitet und bei niedriger Hitze stehen lassen. Am Abend einfach ausgeschaltet - und am kommenden Tag hab ich dann die Knochen zum Fleisch gegeben und die restl. Brühe, die nicht mehr Platz hatte, durchgesiebt und am Herd weiter einreduziert. So kommt der Bräter nun in den Backofen und das Ganze wird nochmal tagsüber bei niedr. Hitze weitergeköchelt. Am Abend hab ich dann alles durchs Spitzsieb abgeseiht in meinen grössten Topf - und auch die andere Knochenbrühe noch dazugegeben. Am nächsten Tag alles Fett abgenommen.
Die Masse ist wie Wackelpudding und riecht sehr gut.
Das Ganze hab ich nochmal erhitzt und weiter bissl eingekocht. Die Gläser hab ich im Backofen mit heissem Wasser gefüllt und bei 100 Grad 1 Std. drin gelassen. Dann füll ich den heissen Fond in die heissen Gläser und im Wasserbad bei gut 100 Grad nochmal in den Backofen - ca. 1,5 Std. über Nacht drin stehen lassen. Meine Ausbeute sind 14 Gläschen und im Topf dürfte auch noch so 1 ltr. sein, den ich heute gleich mal verwende für meine Zwiebelbraten-Sosse. Den Rest werde ich wohl doch einfrieren, weil einige Gläschen nicht ganz fest zugeschraubt waren. Zu schade wenn sie mir kaputt gehen würden.
Ich freu mich über den schönen Vorrat. Schönen Sonntag euch allen.
die Tage hab ich mal in meiner Truhe nach den Packerl gesucht, die für Fond aus lauter Abschnitten immer eingefroren werden siehe da 3 waren drin und Knochen hab ich eig. immer im Vorrat -und es kann losgehen. Wie man im Detail den Fond herstellt, wurde hier bereits mehrfach dokumentiert, deshalb nur paar Bilder. Angefangen hab ich am Donnerstag
da mein grösster Bräter auch noch zu klein war, hab ich den Knochenanteil mit dem übl. Röstgemüse, Kräutern udn Gewürzen im Backofen weitergegart -abgelöscht auch mit Portwein, Rotwein und dann mit Wasser aufgegegossen so blieb das bei ..glaub so 110 Grad den ganzen Tag im BO. Den Bräter hab ich mit dem ganzen Fleisch ebenso wie die Knochen zubereitet und bei niedriger Hitze stehen lassen. Am Abend einfach ausgeschaltet - und am kommenden Tag hab ich dann die Knochen zum Fleisch gegeben und die restl. Brühe, die nicht mehr Platz hatte, durchgesiebt und am Herd weiter einreduziert. So kommt der Bräter nun in den Backofen und das Ganze wird nochmal tagsüber bei niedr. Hitze weitergeköchelt. Am Abend hab ich dann alles durchs Spitzsieb abgeseiht in meinen grössten Topf - und auch die andere Knochenbrühe noch dazugegeben. Am nächsten Tag alles Fett abgenommen.
Die Masse ist wie Wackelpudding und riecht sehr gut.
Das Ganze hab ich nochmal erhitzt und weiter bissl eingekocht. Die Gläser hab ich im Backofen mit heissem Wasser gefüllt und bei 100 Grad 1 Std. drin gelassen. Dann füll ich den heissen Fond in die heissen Gläser und im Wasserbad bei gut 100 Grad nochmal in den Backofen - ca. 1,5 Std. über Nacht drin stehen lassen. Meine Ausbeute sind 14 Gläschen und im Topf dürfte auch noch so 1 ltr. sein, den ich heute gleich mal verwende für meine Zwiebelbraten-Sosse. Den Rest werde ich wohl doch einfrieren, weil einige Gläschen nicht ganz fest zugeschraubt waren. Zu schade wenn sie mir kaputt gehen würden.
Ich freu mich über den schönen Vorrat. Schönen Sonntag euch allen.
nix wird verraten...
