Rinderherz ... was damit tun ?

[bauermi]

Hallo Leutle,
ich habe mir gestern bei einer Hofschlachtung eine Kiste Rindfleisch besorgt und habe neben Leber auch noch ein Stück Rinderherz von gut 1,5 kg geschenkt bekommen...das liegt jetzt im Kühler und ich weiß nicht so recht was ich damit anfangen soll.... ich habe ein Rezept zu Pastrami vom Rinderherz im Netz gefunden - hört sich gut an - aber das wird ziemlich sicher außer mir keiner Essen... als Gulasch bzw geschmort gleiches Problem... die Damen werden es vermutlich nicht essen ....daher die Frage, kann ich das Fleisch einfach bei der nächsten Pfefferbeißer/Salami-Verwurstung beimischen oder schmeckt das raus ? ... an Rohschinken hatte ich noch gedacht .... (gibt ja ein tolles Rezept von @LGresch zum Thema Elchherz )... bin mir aber nicht sicher ob das mit Rinderherz geht/passt und ob ich das mag ...daher die Frage, ob Ihr noch andere Ideen zu dem Stück habt...ich bin Dankbar für jede Idee und es wäre ja wirklich schade um das schöne Stück Fleisch, wenn ich es nicht optimal verwerten kann !!!
Viele Grüße
Michael

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich habe das mal so gemacht:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ganzes-rinderherz-nach-art-sauerbraten.317639/

 

[LGresch]

Die Variante geht auf jeden Fall, ich hab sowohl Kochschinken als auch kaltgeräucherten Schinken ( vom Elchherz) davon gemacht.
Du musst nur die Klappen ordentlich entfernen sowie das Fett im oberen Bereich. Das Rind hat kleine Herzknochen, die müssen auch mit raus, befinden sich im oberen Viertel Nähe der Ansätze der Gefässe.


Viel Erfolg!

 

[dehacku]

@bauermi, ab in die Preßwurst

Gruß

 

[Utti]

Mockturtle wäre noch ne Variante wo du es drin verstecken könntest.
Als Steak geht auch. Hat aber Biss.

 

[Schönwetter-Angler]

Wenn alle Stricke reißen, ab in die Kochwurst.

 

[ID73]

Wo ist die @Miriadriel ? Sie weiß Rat!

 

[Miriadriel]

Ich kann Rotwein Gulasch empfehlen low‘n‘Slow geschmort in Dutch, im Ofen oder auf dem Herd…

Das einfachste Rezept:
Vom Herd oder aus dem Ofen
Herz säubern in Gulasch große Stücke schneiden (nicht zu klein!), anbraten, zur Seite tun
Wurzelgemüse, Lauch und Zwiebeln würfeln im gleichen Topf/Bräter anbraten, tomatisieren und mit kräftigem Rotwein ablöschen, Fleisch wieder dazu und mit Rinderfond angießen
Bei Niedriger Hitze oder besser noch bei ca 120-140°C im Ofen mit Deckel einige Stunden (mindestens 2-3, je länger um so besser ) schmoren
Eine Roux/ Mehlschwitze ansetzen mit dem Sud aufgießen kräftig aufkochen und zur gewünschten Konsistenz einkochen, mit Salz Pfeffer und etwas Johannisbeergelee abschmecken
Wer mag kann etwas von dem Wurzelgemüse darin pürieren.
Das Fleisch in die Sauce geben und zb zu Klößen oder Spätzle servieren passt sehr gut Rotkohl oder glasierte Möhren dazu.

Tante Edith meint: zum Schmoren am besten standard Gewürze für Rinderbraten dazu: Lorbeer Wachholder Pfeffer evtl Piment und Nelke gerne auch Thymian und Rosmarin (frisch!)

 

[dehacku]

und ich hatte gedacht, wir sind hier in Abteilung "Räuchern und Wursten"....
Mache darauß Gulasch und sage es keinem...glaube mir , wenn Du es mit anderem Fleisch mischt, so bei langer Gare gekocht, ...Gulasch par excellence..


Gruß

 

[entenprinz]

Hi

Ich hab Rinder oder Kalbsherz
schon öfter kaltgeräuchert. Putzen und In ca. 4 ca breite Steifen geschnitten.
Der Schinken muss halt sehr dünn aufgeschnitten werden und länger pökeln,
da es ja reines Muskelfleisch ist, um nicht zäh zu sein. (genau wie Elchherz)

Schmoren geht immer. um so länger umso besser.

Gruß
Thomas

 

[entenprinz]

 

[bauermi]

Hallo Leutle,

Danke Euch für die vielen und schnellen Antworten und Ideen ... bei den tollen Vorschlägen wird s fast noch schwerer mich zu entscheiden ... ich denke ich werde 2 Wege gehen und berichten ...meine Idee ist, das ich das Stück sauber zu 2 Schinken zum kalträuchern zerlege und aus den verwertbaren Abschnitten ein Gulasch/Ragout/Suppe mache ..... so habe ich jeweils nicht zu viel und weiß beim nächsten mal wo die Reise hingehen soll ....Ich werde hier berichten wie ich s umgesetzt habe

Vielen Dank Euch und viele Grüße !!!

Michael

 

[LGresch]

Viel Erfolg, das wird was!

 

[PeterPan69]

Mein Favorit:

Töginger pikantes Rinderherz mit Kapern​

 

[wursthansel]

Tach Daniel, was ist das? Mockturtle? Turtle ist Schildkröte. Oder? Alle Reste in ne Krause, und ab dafür?

Mockturtle wäre noch ne Variante wo du es drin verstecken könntest.

Gruß Eckhard

 

[Utti]

Hallo Eckhard,

Das ist ne Suppe.
https://www.grillsportverein.de/for...spezialitaeten-mockturtle.327126/post-4219417

 

[bauermi]

Hallo Leutle,

zur eigentlichen Umsetzung der Ideen bin ich leider bisher aus Zeitmangel nicht gekommen... ich habe die Tage aber nochmal eine Kiste mit Rindfleisch bei meinem "Wagyu-Bauern" abgeholt und fand als kleine Beigabe neben ca 10 kg Suppenknochen auch ein 1/4 Herz und eine kleine Zunge .... da ich Brühe aus den Knochen für das Weihnachtsmenü kochen wollte, habe ich einfach die Zunge und das Herz ca 2 Stunden mit gekocht bis sie weich waren ... die Brühe habe ich dann 2 mal entfettet und am Ende hat sie schön geliert .. also dachte ich mir, ich mache aus dem ausgekochten Herz und der Zunge eine einfache Sülze im Glas ... Fleisch in Würfel geschnitten und einen kleinen Teil der Brühe erwärmt, etwas überwürzt und mit Riesling-Essig und Balsamico auf sauer getrimmt ... die Fleischwürfel darin nochmal kurz aufgekocht und in Sturzgläser abgefüllt, 2 Stunden eingekocht und ins Kühle zum gelieren gestellt ... an Weihnachten gabs dann für mich als Mittagssnack mediterranen Kartoffelsalat mit einem Gläschen noch nicht ganz gelierter Sülze und Meerrettich .... war ein guter Start in den langen Weihnachtsabend .... wenn ich das Restprogramm umsetzte werde ich berichten ..

Ich wünsche Euch erstmal einen guten Rutsch ins Neue Jahr !!!

Michael

 

[Cremantus]

eine einfache Sülze im Glas

Die Idee finde ich jetzt wirklich nicht schlecht.

Vielleicht nochmal eine kleine Argumentationshilfe: Wenn wir Fleisch essen, dann essen wir die Muskeln des Tieres. Das Herz ist der wichtigste Muskel überhaupt und hat somit absolut nichts mit den Innereien zu tun. Ganz und gar nicht. Es ist einfach DER Muskel, ohne den absolut nichts läuft... und damit ist er jedem anderen Fleisch mindestens gleichgestellt und hat rein gar nichts mit Leber, Niere und Co. zu tun. Auch geschmacklich nicht.

Du hast es ja mit Sülze gut gelöst... ansonsten... check out

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fast-wie-vonne-omma-pfefferpotthast-ausm-do.331190/

 

[Cladonia]

Hallo Leutle,

zur eigentlichen Umsetzung der Ideen bin ich leider bisher aus Zeitmangel nicht gekommen... ich habe die Tage aber nochmal eine Kiste mit Rindfleisch bei meinem "Wagyu-Bauern" abgeholt und fand als kleine Beigabe neben ca 10 kg Suppenknochen auch ein 1/4 Herz und eine kleine Zunge .... da ich Brühe aus den Knochen für das Weihnachtsmenü kochen wollte, habe ich einfach die Zunge und das Herz ca 2 Stunden mit gekocht bis sie weich waren ... die Brühe habe ich dann 2 mal entfettet und am Ende hat sie schön geliert .. also dachte ich mir, ich mache aus dem ausgekochten Herz und der Zunge eine einfache Sülze im Glas ... Fleisch in Würfel geschnitten und einen kleinen Teil der Brühe erwärmt, etwas überwürzt und mit Riesling-Essig und Balsamico auf sauer getrimmt ... die Fleischwürfel darin nochmal kurz aufgekocht und in Sturzgläser abgefüllt, 2 Stunden eingekocht und ins Kühle zum gelieren gestellt ... an Weihnachten gabs dann für mich als Mittagssnack mediterranen Kartoffelsalat mit einem Gläschen noch nicht ganz gelierter Sülze und Meerrettich .... war ein guter Start in den langen Weihnachtsabend .... wenn ich das Restprogramm umsetzte werde ich berichten ..

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Ich wünsche Euch erstmal einen guten Rutsch ins Neue Jahr !!!

Michael

Geniale Idee, merke ich mir

Alles Gute für 2022

Silvia