Rinderrippchen "Memphis"

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo an alle Kritiker !

Am Sonntag gibt es bei mir Rinderrippen Memphis nach dem Rezept von Steven Raichlen.
bin mal gespannt ob die wirklich in 1 1/2 bis 2 Stunden fertig sind!
Hat jemand einen Tipp bezüglich der GT und der Zeit?
Ich habe für die beiden Stück nur 3,90 Euro bezahlt, hoffe der hat mir keinen Müll angedreht!
Gruß
Werner

 

[taigawutz]

Nix gegen den Raichlen (von welchem Rezept in welchem Buch sprichst Du?) aber die Zeit für Beef-Ribs ist schon sehr sportlich.

Wenn es das Rezept ist, das ich vermute hat es mit den herkömmlich zbereiteten Ribs wenig zu tun.

Lass Bilder sprechen!

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Nix gegen den Raichlen (von welchem Rezept in welchem Buch sprichst Du?) aber die Zeit für Beef-Ribs ist schon sehr sportlich.

Wenn es das Rezept ist, das ich vermute hat es mit den herkömmlich zbereiteten Ribs wenig zu tun.

Lass Bilder sprechen!

Natürlich folgen auch Bilder!
Wie viel Zeit sollte ich einplanen,ca.?

Rezept:
Rinderrippchen Memphis mit North Carolina Essigsauce
Paprika edelsüß
Chiliflocken
Senfsaat
Grobes Salz
Schwarzer Pfeffer
Brauner Zucker
Selleriesalz
Knoblaucpulver
Zwiebelpulver
Oregano
Kreuzkümmel
Branntweinessig

Mopsauce:
Apfelessig
Ketchup
Brauner Zucker
Salz
Tabasco
Chiliflocken
Schwarzer Pfeffer


Irgendwie hat sich das gut angehört, ich hoffe es wird.
Wie gesagt, für Tipps was die GT und Dauer angeht, bin ich dankbar.

 

[lortallica]

Geschmack

Komische Frage!

Wie würdet Ihr den Geschmack von Rinder-Rippchen beschreiben.
Möchte vl welche für den Super Bowl nächste Woche machen.

mfg
markus

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Komische Frage!

Wie würdet Ihr den Geschmack von Rinder-Rippchen beschreiben.
Möchte vl welche für den Super Bowl nächste Woche machen.

mfg
markus

Kann ich dir am Sonntag Abend sagen. Sind meine ersten!

 

[taigawutz]

... also wir reden hier von der grünen Bibel (S. 94ff)
Ich lasse mich sehr gerne Belehren, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass die Ribs nach der kurzen Garzeit und der mittleren Temperatur (150-160 Grad) "zart" sind und sich mit den Fingern auseinanderziehen lassen.

Suche hier im Forum mal nach den Threads mit den Beef Ribs.

Gutes Gelingen - Versuch macht kluch!!!

 

[Gast-lgYQr]

Nix gegen den Raichlen (von welchem Rezept in welchem Buch sprichst Du?) aber die Zeit für Beef-Ribs ist schon sehr sportlich.

Wenn es das Rezept ist, das ich vermute hat es mit den herkömmlich zbereiteten Ribs wenig zu tun.

Lass Bilder sprechen!

Was die Zeit angeht gebe ich dir vollkommen Recht. Meine hatte ich 8 Std drauf meine ich.

 

[utakurt]

... also wir reden hier von der grünen Bibel (S. 94ff)
Ich lasse mich sehr gerne Belehren, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass die Ribs nach der kurzen Garzeit und der mittleren Temperatur (150-160 Grad) "zart" sind und sich mit den Fingern auseinanderziehen lassen.
....

Nie ....Minimum bei der temp 4h

 

[Traekulgriller]

Rinderrippen sind richtig gut !!

Würde die nur im Smoker machen: Ca. 110°C; ca. 7 Std.

Dann sind sie Perfekt.

Ungefähr wie das da:

Gruß Matthias

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Da, mich eure Zeitangaben doch etwas verwirrt haben, raucht es bei mir im Hof seit 8.00 Uhr.
Bin gespannt wie das wird.

 

[Bier und Stulle]

Gutes Gelingen

 

[KnobivonNordesch]

Da bleib ich auch mal dran.
Garzeiten liegen ja doch weit auseinander.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

1. Update

Mittlerweile hat leichter Schneefall eingesetzt. Finde ich aber Klasse.

Schön langsam lösen sich die Knochen. Ich denke bis 15.00 Uhr werden sie perfekt. Gegen dem Ende werde ich das Rezept doch etwas abändern und eine BBQ Sauce auftragen. (Nehme gleich die fertigte von Bulls Eye)

 

[holledauerin]

Schaut sehr gut aus bisher!!

 

[taigawutz]

Und?
Laut Raichlen hättest Du zwischenzeitlich mind. zwei Lagen vergrillen und essen können.
Sind die Dinger noch drauf?

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Jaja der Herr Raichlen.
Eure Tipps waren Weltklasse.
Ich abe gerade nachgeschaut, das Fleisch löst sich nun vom Knochen und in 10 Minuten kommt mein Schwager und dann hauen wir rein! Das gute steirische Bier ist natürlich kalt!!
Fotos folgen.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Endergebnis

Anbei nun die Bilder von der fertigen Rippe.
Der Geschmack war ausgezeichnet, allerdings waren die Rippen sehr fett und wir mussten jede Menge wegschneiden. Dank der 7 Stunden Gardauer bei ca. 110°C war das Fleisch sehr zart.
Einmal werde ich es noch versuchen, muss aber zuvor noch mit dem Fleischer reden, ob man da nicht etwas "magereres" bekommen kann.
Das Bier war auf jeden Fall ausgezeichnet!!!

 

[Lübke]

Das sieht super aus!

Und wir haben wieder gesehen,
Rezepte sind nicht alles!

 

[Rolle]

Na, die sind ja prima geworden.
Aber ich ich würde keine mit wenig Fett nehmen. Denn Fett abschneiden geht leicht, aber welches reinzubekommen ist schwer . . .

LG Rolf

 

[holledauerin]

Schöne Ripperl - ich mags auch lieber fetter -wegschneiden kann man was und Fett ist nun mal ein Geschmacksträger... würd ich essen...sehr gern sogar..!!!