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Rinderrippen kalträuchern

rx8power

rx8power

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gsvler,

Da ich es kaum abwarten kanns bis es kühler wird und die Räucherzeit und Wurstzeit beginnt überlege ich momentan schon rum was ich dieses Jahr alles machen werde.
Jetzt kam mir die Idee Rinderrippen zu räuchern wie ich es mit den Schweinerippchen schon immer mache.
Natürlich im Kaltrauch über viele Wochen.
Hat das schon jemand probiert?
Geschmackserfahrungen?

Liebe Grüsse
Stephan
 
Kochmann schrieb:
Ja das geht machen die ausländer gerne wie im ehemaligen Jugoslawien
Erst pökeln 48 gr salz pro kg mit gewürzen dan kallt raüchern
Schmeckt topt in eintopf
Mache ich auch jedes Jahr
Zum Vergrößern anklicken....
Da wäre jetzt interessant wie lange die geräuchert werden!
Hört sich nämlich gut an.
 
Also bei uns in Niederbayern ist das Tradition. Wir sind doch bischen weg von Jugo :)
Die werden einelegt mit dem Speck für einige Wochen und dann geräuchert.
Die sogenannte Sur besteht aus Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Loorbeerblättern, Kümmel und viel Zwiebel.
Wir machen das ca. 4 Wochen lang im Rauch natürlich mit einem Tag Pause alle 2 Rauchtage.

Mich interessiert ob das mit Rind genauso geht.
 
rx8power schrieb:
Also bei uns in Niederbayern ist das Tradition. Wir sind doch bischen weg von Jugo :)
Die werden einelegt mit dem Speck für einige Wochen und dann geräuchert.
Die sogenannte Sur besteht aus Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Loorbeerblättern, Kümmel und viel Zwiebel.
Wir machen das ca. 4 Wochen lang im Rauch natürlich mit einem Tag Pause alle 2 Rauchtage.

Mich interessiert ob das mit Rind genauso geht.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke für Deine Antwort!
Ich kannte das nicht.
Bin halt ein Odenwälder!;)
Werde es aber mal testen!
Bin gespannt ob sich noch jemand bezüglich Deinem Rind meldet.
 
Manne schrieb:
Danke für Deine Antwort!
Ich kannte das nicht.
Bin halt ein Odenwälder!;)
Werde es aber mal testen!
Bin gespannt ob sich noch jemand bezüglich Deinem Rind meldet.
Zum Vergrößern anklicken....

Schau mal hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hobbymetzgerei-entsteht-und-die-ersten-schritte.225505/

Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick schrieb:
Und wo räucherst du so lange? In einem Ofen, oder bist du der glückliche Besitzer eines alten Bauernhauses, das den Kamin gleichzzeitig als Räucherofen nutzbar hat? Hab ich mal bei bekannten gesehen. Ein Traum
Zum Vergrößern anklicken....

Wir haben eine richtige Räucherkammer um Glück

Hier gibts Bilder: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hobbymetzgerei-entsteht-und-die-ersten-schritte.225505/
 
Also von anfang an

Ich kaufe immer beim Türken flache Rippe vom Bullen ist meiner Meinung nach das beste Fleisch für Salami
Da schneide ich großzügig die flachen rippenknochen raus
Meistens haben die stücke bei und immer 3 knochen
Aus dem restlichen Rindfleisch was übrig bleibt mache ich rindersalami da ich in meiner umgebung leute habe die nur rind essen
Das gute an den fleisch ist da stimmt der Fettgehalt von 30 %und ich muss bei Salami rein rind kein anderes fett suchen von anderen teilen wer will kann auch noch ein stück Bug oder aus der kugel fleisch zusetzen zu der salami
Aber nun zurück zu den rippen
Also ich pöckel trocken nps Knoblauch peffer evt etwas Koriander dann vakumieren
Ca 4 wochen egal da alles abgewogen ist wird nix zu salzig hatte auch schon mal 8 wochen ohne Probleme
Dann rausholen abwaschen 2 tage trocknen lassen
Bei Zimmertemperatur
Dann ca 4 bis 6 mal stark räuchern
Dann auf den dachboden 4 wochen und dann essen
Kann mann aber auch schon vorher in die suppe machen
Die ausländer nehmen es gerne für suppe
Die selbe art kann man auch mit hochwertigen Rindfleisch mache dann hat man MESO UND ALS RINDERSCHINKEN zu betrachten
Schmeckt wirklich gut
 
Kochmann schrieb:
Also von anfang an

Ich kaufe immer beim Türken flache Rippe vom Bullen ist meiner Meinung nach das beste Fleisch für Salami
Da schneide ich großzügig die flachen rippenknochen raus
Meistens haben die stücke bei und immer 3 knochen
Aus dem restlichen Rindfleisch was übrig bleibt mache ich rindersalami da ich in meiner umgebung leute habe die nur rind essen
Das gute an den fleisch ist da stimmt der Fettgehalt von 30 %und ich muss bei Salami rein rind kein anderes fett suchen von anderen teilen wer will kann auch noch ein stück Bug oder aus der kugel fleisch zusetzen zu der salami
Aber nun zurück zu den rippen
Also ich pöckel trocken nps Knoblauch peffer evt etwas Koriander dann vakumieren
Ca 4 wochen egal da alles abgewogen ist wird nix zu salzig hatte auch schon mal 8 wochen ohne Probleme
Dann rausholen abwaschen 2 tage trocknen lassen
Bei Zimmertemperatur
Dann ca 4 bis 6 mal stark räuchern
Dann auf den dachboden 4 wochen und dann essen
Kann mann aber auch schon vorher in die suppe machen
Die ausländer nehmen es gerne für suppe
Die selbe art kann man auch mit hochwertigen Rindfleisch mache dann hat man MESO UND ALS RINDERSCHINKEN zu betrachten
Schmeckt wirklich gut
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Hört sich fein an. Meinst du das Kalträuchern für 4 Woche auch ginge?
Sollte dann ein schönes Aroma wie die vom Schwein haben oder klappt das bei Rind durch das mehr an Fleisch nicht so gut?
Bei Rind fehlt noch die Erfahrung
 
Suf dem dachbodrn 4 wochen reifen lassen
Räuchern 4 bis 6 mal im abstand von 12 bis 48 Stunde wie du zeit hast für 8 bis 12 stunden pro räuchergang
Ich mach das immer wie ich zeit habe
Schinken und raüchern braucht zeit kein stress
Geschmack ist besser als Schwein
 
Ok. Das teste ich diese Saison mal.
 
Dazu ist es noch zu warm. Erst wenn die Temperatur unter 15 Grad am Tag liegt gehts los. Eher sogar 12 Grad.
Bei der aktuellen Wärme ist das Fleisch sehr schnell verdorben.
 
Notfalls nachts Räuchern und am tag das Fleisch im kalten Keller
Hast du kein Kühlschrank wo du das Fleisch pökeln kannst
Wenn du ein guten raücherofen hast kannst auch jetzt schon räuchern bis 20 grad kein Problem
Ich weiß wovon ich rede
 
Wir räuchern kalt nicht warm.
Daher brauchen wir niedrige Temperaturen.

Beim einlegen sind es meist an die 90kg Fleisch. Wir haben zwar einen Kühlraum nur ist der Dauerbetrieb des Kühlaggregats nicht ganz billig. Da es doch schon 30 Jahre auf dem Buckel hat.
Daher brauchen wir niedrige Aussentemperaturen.

Wir sind ja beim räuchern auch keine Neulinge mehr
 
Rinderrippe kalt geräuchert hört sich interessant an!
Das behalt ich mal im Auge!

Gruß Jens
 
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