Rinderrippen mit eingebautem Rippenständer vom Summit Charcoal

[Traekulgriller]

...gab es gestern zum Abendessen.

Die Rinderrippen habe ich Ende Februar direkt in Wolpertshausen bei der
Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall mitgenommen.

Es waren Baby Backs vom Rind. Nur war unten noch der andere Knochen mit dran.
Hatte ich so noch nie. War aber kein Nachteil.
Eher das Gegenteil. Man konnte sie so gut hinstellen.

Es war nicht extra so beschrieben, aber vom Aussehen und Geruch bin ich mir sicher,
dass es Dry Aged war.

gewürzt mit Best Beef Rub vom @Spiccy

So Genial mit diesem Grill. Einfach Kohle auf den unteren Kohlerost und Gaszündung einschalten.

(Wir waren am 8.April auf der Messe Stuttgart. Da war ein regionales Grillfachgeschäft auch dort.
Der Verkäufer will mir erklären wie man mit diesem Grill smoken kann
und erzählt uns wie man dazu nen Minionring auf dem Kohlerost legt.
Ich hab`s ihm dann erklärt wie`s richtig geht)

nach 10 Min. Gaszündung aus.
Kohlemenge die glüht passt und wird nun etwas verteilt und Holz aufgelegt.

Ich habe nach einer passenden Tropfschale für diesen Grill gesucht.
Eine Paellapfanne mit 46cm passt genau.
Ich habe diese hier aus Edelstahl bestellt: https://www.der-spanien-shop.de/Paella-Pfannen/Edelstahl/Paella-Pfanne-aus-Edelstahl-46cm::107.html
Damit sie gut auf der Deflektorplatte steht habe ich Vierkantstäbe 15mm aus Edelstahl gekauft und
passend zugeschnitten.


Griffe der Pfanne abgeflext

geräuchert wird mit Pfirsichholz

unsere 1. Paella in dieser Saison gab es zum Mittagessen

nach 1 Std.

nach 4 Std.

nach 7 Std. ....

... wurde geglaced.
Die Sauce war aus diesen Zutaten:
440g Ketchup
200ml Apfelessig
30g brauner Zucker
20ml Worchestersauce
20g Melasse
1 Tl Knoblauchgranulat
2 El Senf

1/2 Std. später Fertig

Es war richtig Geil.
Das Fleisch saftig, zart und ein tolles Aroma.
Die Kombination aus Gewürzen und Glace richtig schön rund.
Bei der Glace habe ich diesmal den Anteil Apfelessig etwas erhöht und den Zucker verringert.
Göga und ich waren uns einig, dass es für uns Perfekt war und nichts zu verbessern gibt.

Aber das Geilste ist dieser Grill !!
Dermaßen einfach in der Handhabung und Reinigung.
Läuft präzise wie ein Uhrwerk und braucht wenig Kohle.

Nachdem die Ribs fertig waren einfach alles rausgenommen und unten und oben
die Lüftung auf.
Hatte ruck zuck 250°C und wäre noch höher gegangen wenn ich nicht wieder etwas zurück
reguliert hätte. Dann einfach mit der Bürste über den Rost und Fertig !

Kein Vergleich zum Aufwand bei meinen WSM`s !


Gruß Matthias

 

[Torsten61]

Hut ab!!! Die sehen lecker aus!

 

[waltherman]

Schöner Artikel.
Nicht dass ich den WSC kenne aber wenn man nicht bei Wind und Schnee grillt stört es mich nicht alle 30 min am WSM oder der Weberkugel mit dem SNS die Lüfter um 2mm zu verstellen.

 

[DonMichele]

Wow Matthias, wie aus dem Bilderbuch!
Die Ribs schauen Extraklasse aus, gefällt mir sehr gut!
Glückwunsch zu dem tollen Grill!

Grüßle Micha

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schön.
Zur Erzeugergemeinschaft komme ich an Pfingsten. Auf den Fleischeinkauf freue ich mich schon. Hatten die Rippen einen bestimmten Namen?

 

[Traekulgriller]

Hatten die Rippen einen bestimmten Namen?

Nicht direkt. Ich hatte Rinderrippen bestellt.
Und zwar Baby Backs vom Rind.
Das ist vereinfacht gesagt der Bereich wo die Knochen eher rundlich sind.
Da wo sie Breit und Flach sind taugt es nichts.



Gruß Matthias

 

[Kingfisherteam]

Die Rippen schauen aber sowas von gut aus !
Will auch haben

 

[Carlo BBQ]

Das sind ja schon fast Koteletts mit dem Fleichanteil, perfekt, schöne Ribs.

 

[Plumber]

Moin Matthias , schauen ja super lecker aus deine Rippchen... ....
Das werde ich auch mal probieren allerdings essen wir die Rippchen am liebsten nur mit Salz und Pfeffer oder nur Rub ohne BBQ Soße .... aber das sollte ja auch so klappen

 

[JochenK]

sieht saulecker aus

 

[Monscho]

Hola Chico, da haste aber mal wieder einen raus gehauen das sieht aber sooooo was von goil aus. Tip-Top würde ich sagen. Da hätte ich gern mit genascht.
Einzig, deine Geli scheint mir ziemlich blass zu sein.

 

[domi's bbq]

Wow sieht ja echt lecker aus.
Da kriegt man gleich Hunger.

 

[Bruco]

Wow ...
Sowohl die Rippen als auch die Paella schaun absolut genial aus ... Hammer !!

 

[Pandomo]

Besser geht nicht! Hut ab!

 

[chili-sten]

Moin Matthias,

die Ribs sehen toll aus

 

[Dinu66]

Toller Bericht und Super Bilder! danke
Aber warum trägt Jason Vorhees ein Sommerkleid?

Wegduck

 

[Kamado holly]

Da wo sie Breit und Flach sind taugt es nichts.

Falls du die Querrippen meinst.... das kann ich nur verneinen....
Auch wenn deine Teile geil aussehen....
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/iron-keg-infinity-sports.293500/page-2#post-3402573

 

[Bär]

Ganz, ganz tolle Rinderrippen! Optisch ein echter Hingucker!

Cheers
Gerhard