Rinderrippen

[Odenwälder Wintergrillerin]

An Pfingsten waren wir in der Nähe der BESH-Erzeugergemeinschaft bei Wolpertshausen.
Meine Fleischbestellung hätte ich in der Woche vorher schon durchgegeben. Da wir das Samstag abholen mussten und erst heute heimgekommen sind war unser Hotel freundlicherweise bereit das Fleisch in ihre Kühlung zu stellen.
Insgesamt waren es knapp 14 kg Fleisch.

Heute sind die Rinderrippen dran.
Das sind 4,5 kg.

Es riecht phantastisch. Irgendwie nussig und angenehm nach abgehangenen Fleisch. Schöne Teile.

Die Würzmischung ist meine Standardwürze für Brisket.

Detail vom schönsten Strang.
Ganz wichtig: Die Knochenhaut entfernen.

Ich habe noch Fleischknochen für die Brühe mitgenommen.

Kurz nach 12 Uhr. Ich rechne mit etwa 6 Stunden.

 

[Hunter]

Das sieht ja schon mal lecker aus. Mit welcher GT arbeitest Du?

 

[Pandomo]

Die werden bestimmt prima!

 

[Utti]

Da bleibe ich auch mal dran. Tolles Fleisch!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nach knapp drei Stunden

Das sieht ja schon mal lecker aus. Mit welcher GT arbeitest Du?

So um die 120 Grad.

 

[Pandomo]

Pfingstmontag: Der Sabber läuft...................!

 

[pellinger]

Irre lecker ....ich glaube, ich muss auch mal wieder hin, wenn nur nicht immer die A81/A6 wäre

 

[Monscho]

mmmmmhhhhhh Rinderrippe geht immmer - ist ganz was Feines und diese sehen besonders gut aus

 

[Kamado holly]

Beef ribs rocken total! Der Rub klingt interessant . Zitrone mag ich gern zu Rind ...

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das Finale:
Nach 4 Stunden habe ich die Rippen in Butcher Paper eingeschlagen. Noch 1/2 Liter Brühe dazu. Etwa 2 Stunden bei 100 - 120 Grad.
Hier kurz vor dem Essen.

Schöner Räucherrand. Und ein Traum von würzig und saftig.

Spargel und Kartoffelgratin gab es dazu.

FOB. Ober ist der kleine übrig gebliebene Rest.

Das war lecker.
Ich bin mir fast sicher das das eine Stück ‚Dry-Aged‘ war. Ich bin jetzt nicht der Spezialist dafür, aber der Geruch und Farbe war so. Und in meinem Stück war auch noch die Spitze vom Filet. Nur zwei Bissen, aber die Lage am Knochen und das Aussehen vom Fleisch/Fasern ohne Fetteinschlüsse war ziemlich eindeutig.
Habe ich schon erwähnt das die Gäste, Göga und meine Mutter begeistert waren? Sehr begeistert.

 

[Frank]

Das sieht sehr gut aus.

Wie hat Dir der Wein geschmeckt ?

 

[Bruco]

Habe ich schon erwähnt das die Gäste, Göga und meine Mutter begeistert waren? Sehr begeistert.

Das wäre ich auch
Schaut absolut klasse aus

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wie hat Dir der Wein geschmeckt ?

Der war gut. Den hatten wir beim einkaufen mitgenommen.

 

[Frank]

Der war gut. Den hatten wir beim einkaufen mitgenommen.

Das dachte ich mir.
Auf alle Fälle eine bessere Wahl als der Tauberschwarz, der normalerweise direkt daneben steht.
Wobei das nicht viel heißen mag.

 

[Kernisch]

Ein Metzger meinte mal zu mir: die Beef Ribs als Dry aged wäre nicht zu empfehlen. die würden zu sehr austrocknen.

Deine gefallen mir sehr gut!!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Beef Ribs als Dry aged

Wie geschrieben, ich bin mir nicht sicher. Aber das dämpfen am Schluss hat bestimmt geholfen das sie saftig bleiben. Das einpinseln mit BBQ-Sauce und nochmal aufknuspern habe ich bewusst weggelassen.

 

[pellinger]

Habe ich schon erwähnt das die Gäste, Göga und meine Mutter begeistert waren? Sehr begeistert

Das wäre ich auch gewesen. Sieht mal wieder super lecker aus bei dir.

 

[BurningWood]

Sehr schönes Ausgangsprodukt und leckeres Ergebnis .

 

[Utti]

Das Ergibnis spricht für sich!

Ein Metzger meinte mal zu mir: die Beef Ribs als Dry aged wäre nicht zu empfehlen. die würden zu sehr austrocknen.

Deine gefallen mir sehr gut!!!

Ich hatte mal welche, die waren 12 Wochen im Vakuum gereift. Trocken waren die nicht. Absolut zart und weich. Der eine Knochen löste sich so schon fast. Allerdings rochen sie schon ein wenig. Also ich würde so max. 8 Wochen empfehlen. Mein Schlachter meinte, dass es vom Knochen kam, der Geruch. Irgendwo fängt es halt wohl an...
Gruß
Daniel

 

[Carlo BBQ]

Schöner Räucherrand. Und ein Traum von würzig und saftig.

Stimmt und probiert hätte ich auch gerne !