Rinderschoß Dry Aged

[Simply Oskar]

Hallo,

eine kurze Frage in die Runde:

kann ich ein Rinderschoß am Stück (mit Filet) einfach mit der Knochensäge in ca. 4-5 cm Stücke zersägen oder lieber einen Metzger suchen der mir das ganze mit der Bandsäge zerteilt?

Hintergrund ist, dass ich einen Rinderschoß Dry Aged in ca. 2-3 Wochen bekomme und mir würde das Herz bluten, wen ich es versaue.

Danke im voraus

Grüße

 

[china07]

Kurze Zwischenfrage- was ist ein Rinderschoß? Kenn grad die Bezeichnung nicht

Gruß Matthias

 

[Simply Oskar]

Rinderrücken - Cot de beauf, Roastbeef, T-bone bzw. Porterhouse alles zusammen am Knochen.

Grüße

 

[Flamberger]

Klar kann man das selber machen. Mit einer grossen Knochensäge. Wenn du aber Zweifel hast ob es gelingt, würde ich es machen lassen.

Vor allem stellt sich die Frage, hast du denn eine Säge die grosgenug ist?

 

[Simply Oskar]

endlich ist es soweit, heute durfte ich das begehrte Teil abholen.
Was soll ich sagen; fühlt sich anders an, riecht anders und die Konsistenz ist auch anders, würde sagen etwas fester.
Für die Statistik:
- geboren, gemästet u. geschlachtet in BW/Deutschland
- Bezeichnung: Roastbeef mit Filet
- Gewicht: 15,9 kg
- gereift bis 12.03.2012

und nun noch ein paar Bilder:

ein Traum von ein T-Bone

Filet

eine Frage habe ich allerdings auch noch an euch, was mach ich damit :

Schnittseite

Reifeseite

sorry für die viele Bilder.

Grüße

 

[makedonier]

woooow, zum neidisch werden :anstoßen:

 

[lucky sob]

Ah, du hast bei der Mega eingekauft

Leider hast Du wie ich auch ein ziemlich mageres Vieh bekommen...

Den Anschnitt wie auch aus den Knochen kannst du eine feine Grundsoße kochen!

 

[makedonier]

wie ist die bezeichnung von diesem stück ?

 

[lucky sob]

Bone-in Rib Eye, Delmonico, Cote du Boeuf, etc. etc. pp

 

[bierwurst-Franken]

Schaut gut aus.

 

[makedonier]

Bone-in Rib Eye, Delmonico, Cote du Boeuf, etc. etc. pp

vieeelen dank :anstoßen:

 

[Tama1974]

Darf man fragen was du bezahlt hast?

 

[maxatmax]

Mann mir geht gleich einer flitzen !

 

[Montevideo]

Tolle Qualität, sieht sehr gut aus und saubere Schnittführung.
Hast du das Teil mit der Handsäge zerteilt oder mit der Bandsäge?

Gruß Heiko

 

[Simply Oskar]

Ah, du hast bei der Mega eingekauft

Leider hast Du wie ich auch ein ziemlich mageres Vieh bekommen...

Den Anschnitt wie auch aus den Knochen kannst du eine feine Grundsoße kochen!

Die wußten, dass ich auf Diät bin

Darf man fragen was du bezahlt hast?

klar, darfts du

Spaß beiseite, ist kein Geheimnis: 220,32 €

Tolle Qualität, sieht sehr gut aus und saubere Schnittführung.
Hast du das Teil mit der Handsäge zerteilt oder mit der Bandsäge?

Gruß Heiko

Bandsäge

 

[serial-dad]

schmuckes stück fleisch...ich wünsche dir gutes gelingen!!

...notiere:
"platz schaffen für bandsäge, neben dem sous-vide becken"




:anstoßen:

sd

 

[pezibaer]

Spaß beiseite, ist kein Geheimnis: 220,32 €

Sehr ok und guter Preis in zeiten des DryAgedWucherHypes.. Hatte ich auch schon mal.. Allerdings nur die hälfte

 

[Dryager]

Schaut gut aus. interessant wäre eine Info wieviel Wasser bzw. wieviel Gewicht das Teil während der Reifung verloren hat...