Ni Hao!
Heute haben wir mal "frei Schnauze" gewokt, daher hab ich mit den Mengenangaben so meine Schwierigkeiten. Es gab ca.
750 g Hüftsteak vom MdV, 1:2 aufgeteilt für WuKi und für uns, in mundgerechten Stücken
1 Blumenkohl, in mundgerechten Stücken
4 mittlere Karotten, in dünnen Streifen
1 kl. Dose Bambus, in dünnen Streifen
gemahlene Gewürze
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Sichuanpfeffer
1 EL Koriandersamen
ein paar kleine Chilis
feingehackt
3 chin. Knoblauchzehen
1 walnußgroßes Stück Ingwer
Fleischmarinade für WuKi
1 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1 EL Stärkemehl
3 EL Wasser
Fleischmarinade für uns
1 EL brauner Zucker
1 EL Salz
2 EL Austernsauce
2 EL helle Sojasauce
2 EL Reiswein
die Hälfte der gemahlenen Gewürze
die Hälfte der Knoblauch-Ingwermischung
Sauce
300 ml Fleischbrühe
2 EL helle Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 TL dunkles Sesamöl
1 TL Chinkiang schwarzer Reisessig
Wasser zum Ablöschen
S+P zum Abschmecken
die übliche Stärkelösung, die aber nachher nicht nötig war...
ein wenig Illustration:
Koriander, schwarzer Pfeffer, Sichuanpfeffer, Chilis + Sternanis
Blumenkohl blanchieren
das Setup für heute
zuerst das Fleisch für WuKi anbraten, der hat schon Hunger
dann für uns das richtig würzige Essen vorbereiten
Erdnußöl sanft heiß machen und mit Sternanis parfümieren.
Wenn es zu duften beginnt und der Anis langsam schwarz wird, nix wie raus mit dem Ding!
die große Portion Fleisch bei großer Hitze anbraten und warmstellen
Wok säubern
Blumenkohl bei geringer Hitze anbraten und zum Fleisch warmstellen
Achtung, wenn das Öl sehr heiß ist, brennt der Wok evtl. sehr lange, Blumenkohl hat große Reserven Wasser
Karotten und Bambus anbraten und zum Fleisch warmstellen
Wok säubern
Gewürzmischung mit Knoblauch-Ingwermischung bei geringer Hitze anbraten
Das Warmgestellte zurück in den Wok
Sauce angießen, kräftig aufkochen
fertig, in der Schüssel auf Thai-Duftreis serviert
obligatorisch: Wok-Washing
Heute haben wir mal "frei Schnauze" gewokt, daher hab ich mit den Mengenangaben so meine Schwierigkeiten. Es gab ca.
750 g Hüftsteak vom MdV, 1:2 aufgeteilt für WuKi und für uns, in mundgerechten Stücken
1 Blumenkohl, in mundgerechten Stücken
4 mittlere Karotten, in dünnen Streifen
1 kl. Dose Bambus, in dünnen Streifen
gemahlene Gewürze
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Sichuanpfeffer
1 EL Koriandersamen
ein paar kleine Chilis
feingehackt
3 chin. Knoblauchzehen
1 walnußgroßes Stück Ingwer
Fleischmarinade für WuKi
1 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1 EL Stärkemehl
3 EL Wasser
Fleischmarinade für uns
1 EL brauner Zucker
1 EL Salz
2 EL Austernsauce
2 EL helle Sojasauce
2 EL Reiswein
die Hälfte der gemahlenen Gewürze
die Hälfte der Knoblauch-Ingwermischung
Sauce
300 ml Fleischbrühe
2 EL helle Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 TL dunkles Sesamöl
1 TL Chinkiang schwarzer Reisessig
Wasser zum Ablöschen
S+P zum Abschmecken
die übliche Stärkelösung, die aber nachher nicht nötig war...
ein wenig Illustration:
Koriander, schwarzer Pfeffer, Sichuanpfeffer, Chilis + Sternanis
Blumenkohl blanchieren
das Setup für heute
zuerst das Fleisch für WuKi anbraten, der hat schon Hunger
dann für uns das richtig würzige Essen vorbereiten
Erdnußöl sanft heiß machen und mit Sternanis parfümieren.
Wenn es zu duften beginnt und der Anis langsam schwarz wird, nix wie raus mit dem Ding!
die große Portion Fleisch bei großer Hitze anbraten und warmstellen
Wok säubern
Blumenkohl bei geringer Hitze anbraten und zum Fleisch warmstellen
Achtung, wenn das Öl sehr heiß ist, brennt der Wok evtl. sehr lange, Blumenkohl hat große Reserven Wasser
Karotten und Bambus anbraten und zum Fleisch warmstellen
Wok säubern
Gewürzmischung mit Knoblauch-Ingwermischung bei geringer Hitze anbraten
Das Warmgestellte zurück in den Wok
Sauce angießen, kräftig aufkochen
fertig, in der Schüssel auf Thai-Duftreis serviert
obligatorisch: Wok-Washing