Rindsgulasch aus dem DO

[Surfandturf]

Hallo,

bei uns gab es zuletzt ein Gulasch aus dem DO. Folgende Zutaten wurden verwendet:

1000g Gulaschfleisch, in dem Fall war es ein 50% Wagyu Fleisch
1 EL Pflanzenöl
1/2 EL Majoran
etwas Kümmel gemahlen

Das Fleisch in 3x3 cm große Stücke scheiden und mit den restlichen Zudaten 4 Stunden einbeizen.

100g Schweineschmalz
750g Zwiebel
Salz

Die Zwiebel nicht zu klein schneiden und ca. 30 Minuten goldgelb rösten.

4 Knoblauchzehen mittlerer Größe
1/2 EL Schweineschmalz gekühlt
2 g Kümmel ganz

Zwischenzeitlich das Gulaschgewürz herstellen. Die Knoblauchzehen mit dem Schweineschmalz und dem Kümmel auf dem Schneidebrett fein hacken.

Nach den 30 Minuten das Gulaschgewürz hinzufügen und ein bisschen anrösten.
Mit dem Paprikasaft aus:

102 g Paprikapulver edelsüß
25 g Weißwein Essig / 5% Säure
15 g Tomaten Mark
200 ml Rindsuppe

aufgießen und das Fleisch einlegen.

1 Lorbeerblatt dazu und 75 Minuten kochen lassen, keine weiter Flüssigkeit hinzugeben, das kommt aus dem Fleisch!

Dann kommt noch

120 ml frisches Paprikamark
50 ml Rindsuppe
100 ml Wasser
4 Stk. Wacholder Beeren (leicht zerdrückt)
1 Prise Cayenne Pfeffer
Essig Spritzer
Salz
hinzu.

Dann einfach kochen lassen bis das Fleisch weich ist:

ein paar selbstgemacht Nudel dazu:

FERTIG

kommt im Winter auf jeden Fall öfter auf den Menü Plan

 

[GrillingSteve]

Da ich morgen auch ein Gulasch mache, kommt mir dein Rezept sehr gelegen!
Vielen Dank für die schönen Bilder! Sieht DOp aus!

Frage: Welchen DO, bzw. wie groß war der DO? Hast Du ohne Deckel gearbeitet?

 

[silex]

Gefällt mir.

Gruß
Peter

 

[Surfandturf]

Hallo, das ist ein 14" (kann aber auch kleiner sein..)
Und klar, der Deckel ist zu, nur beim fotografieren macht es keinen Sinn

Gruß
Michael

 

[GrillingSteve]

Für uns aber schon, weil wir dann wissen wie viele Brekkis Du verwendet hast

 

[Surfandturf]

Da wir an dem Tag Sturm hatten, wenige und dafür aber über den Zeitraum viele.
Die hat der Wind richtig verglüht...

 

[GON]

Schönes Gulasch. Sieht voll lecker aus

 

[styria9]

In 30 Minuten ist bei mir der Zwiebel alles andere als Goldgelb.

 

[Surfandturf]

Hallo,
das dachte ich auch, als ich das Rezept das erste Mal gesehen habe.
Aber das funktioniert, weil die Zwiebel relativ viel Wasser haben und man natürlich auch immer rühren muss.
Und die Zwiebel nicht zu klein schneiden!

Immer wieder rein schauen,

 

[GrillingSteve]

Die Zeit bei den Zwiebeln kommt mir auch seltsam vor. Aber vermutlich hast das Du bei offenem DO gemacht und relativ wenigen Briketts unten...

 

[Surfandturf]

Klar, nicht zu viel Hitze, wenn die Zwiebel aber früher goldbraun sind wird es auch nichts machen,
Auf jeden Fall besser wie schwarz werden zu lassen...
Ich denke der richtige Geschmack kommt dann mit der Paste aus

4 Knoblauchzehen mittlerer Größe
1/2 EL Schweineschmalz gekühlt
2 g Kümmel ganz

Dann riecht der DO auf jeden Fall

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus Dann noch selbst gemachte Nudeln dazu ... Perfekt

 

[cremtoertchen]

Sieht echt GEIL aus

Da kann das Spiel heute Abend nur gut ausgehn

 

[Broudworschd66]

sauber geDOpft.........kannst du uns dein Nudelrezept auch verraten??????????

 

[Knorpi]

Was ist hier das Gulaschgewürz?
Knoblauchzehen + Schweineschmalz + Kümmel?

Danke
Knorpi

 

[Surfandturf]

@ Knorüi Ja genau, das meine ich

 

[Carlo BBQ]

Gulasch mit selbstgemachten Nudeln, Perfekt!

 

[Fleischwölfchen]

Dein Gulasch sieht klasse aus! Toll gewürzt hat eine richtig schöne Farbe! ...und Nudeln selbermachen...
Meiner Erfahrung nach ist das richtige Zwiebel anschwitzen der wichtigste Teil für ein gutes Gulasch - das braucht Zeit, dabei entstehen die Aromen.
Und 30 min. bis sie so eine schöne Farbe haben wie bei dir, ist ideal. Nicht zu heiss, damit sie nicht geröstet werden.

 

[Surfandturf]

Hallo,

das Nudelrezept:
Also:

200-250g Weizenmehl
2 Eier
1 Eigelb
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1/2 TL Salz
1/2 gestr. TL Kurkuma (für die Farbe )

Das Ganze zu eine Teig vermengen und in den Kühlschrank und dann in kleine Einheiten durch die Nudelmaschine

VG
Michael

 

[Kingfisherteam]

Schaut echt gut aus.
Aber Wagyu ?!? Mir persönlich wär's zu schad für'n Gulasch.