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Rippchen einfach

B

Butterfan

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe schon ein paar Mal Leiterchen auf meinem Rösle F60 Air gemacht und zwar auch geräuchert mit Buche.
Leider sind sie eigentlich immer zu trocken geworden.
Die Methode war 3-0-0. Ich möchte es möglichst einfach halten und wenig Zucker dabei und sowieso keine Alufolie.
Es soll also beim Texas Style bleiben.

Die Leiterchen hatten allerdings wenig Fleischauflage, so wie wohl bei vielen Metzgern, wenn man nicht irgendwo was holte, wo für BBQ
geschnitten wird. Insofern liegt vielleicht hier das Problem, dass die Zeit nicht passt?
Oder aber das Temperaturproblem, was ich jetzt angehen möchte.
Bisher habe ich nämlich nur mit dem Deckelthermometer gearbeitet aber bei Temperaturen von 150-170° Deckel war es trotzdem zu trocken und die Knochen ließen sich nicht rausziehen. Da die Deckeltemperatur ja deutlich höher sein soll als Rost, habe ich das jetzt mal so eingeregelt gehabt? Trotzdem zu viel? Oder woran könnte es liegen eurer Erfahrung nach?
Es ist jetzt ein Bratenthermometer bestellt, damit ich die Rosttemperatur mal überprüfen kann.
Sollte die Rosttemperatur bei 110-120° liegen oder ist da bei diesen Temperaturen kein großer Unterschied zwischen Deckel und Garbereich beim Smoken?

Ergänzung: Die Rippchen waren schon sehr dunkel nach 2,5h - Temperatur zu hoch oder zu viel Rauch?

Geplant sind wegen der Fleischauflage das nächste Mal Schälrippchen und ich wollte den Metzger bitten mir Fleischauflage dranzulassen.
Da will ich ordentlich vorbereitet sein, denn das essen die Kinder gern.
 
Hallo Butterfan,
schau doch mal bitte hier: Rippchen einfach. Da wirst Du fündig!
 
150 -170 °C sind definitiv zu hoch. Ich würde mit dem Deckelthermometer nicht über 120 °C gehen. Dann reichen 3 Std. aber nicht. 5 Std. (5-0-0) wäre notwendig. Aber Rippchen ohne Dämpfen werden immer leicht trocken. Eine Wasserschale könnte helfen.
Ich dämpfe in 2 Koncis-Schalen (eine davon als Deckel, fixiert mit Aktenklammern). Bei mir reicht dann 2,5-1,25-0,75, also 4,5 Std.
 
Butterfan schrieb:
Hallo,

ich habe schon ein paar Mal Leiterchen auf meinem Rösle F60 Air gemacht und zwar auch geräuchert mit Buche.
Leider sind sie eigentlich immer zu trocken geworden.
Die Methode war 3-0-0. Ich möchte es möglichst einfach halten und wenig Zucker dabei und sowieso keine Alufolie.
Es soll also beim Texas Style bleiben.

Die Leiterchen hatten allerdings wenig Fleischauflage, so wie wohl bei vielen Metzgern, wenn man nicht irgendwo was holte, wo für BBQ
geschnitten wird. Insofern liegt vielleicht hier das Problem, dass die Zeit nicht passt?
Oder aber das Temperaturproblem, was ich jetzt angehen möchte.
Bisher habe ich nämlich nur mit dem Deckelthermometer gearbeitet aber bei Temperaturen von 150-170° Deckel war es trotzdem zu trocken und die Knochen ließen sich nicht rausziehen. Da die Deckeltemperatur ja deutlich höher sein soll als Rost, habe ich das jetzt mal so eingeregelt gehabt? Trotzdem zu viel? Oder woran könnte es liegen eurer Erfahrung nach?
Es ist jetzt ein Bratenthermometer bestellt, damit ich die Rosttemperatur mal überprüfen kann.
Sollte die Rosttemperatur bei 110-120° liegen oder ist da bei diesen Temperaturen kein großer Unterschied zwischen Deckel und Garbereich beim Smoken?

Ergänzung: Die Rippchen waren schon sehr dunkel nach 2,5h - Temperatur zu hoch oder zu viel Rauch?

Geplant sind wegen der Fleischauflage das nächste Mal Schälrippchen und ich wollte den Metzger bitten mir Fleischauflage dranzulassen.
Da will ich ordentlich vorbereitet sein, denn das essen die Kinder gern.
Zum Vergrößern anklicken....
Kannst Du mal ein Bild von Deinem Setup machen?

Temperatur runter is klar, bepinselst Du die Rippchen nicht zwischendurch?

Schon mal mit einem Wasserbehälter im Grill experimentiert?
 
Butterfan schrieb:
Steht halt überall 3-4h.
Zum Vergrößern anklicken....
ja, bei einer 3-0-0 Rippchengarerei muss wohl stehen 3 Std.
wenn man aber 3-2-1 Rippchen macht, komme ich auf 6 Std, die da stehen :hmmmm:

es ist halt Temp und Zeit, und Fleischqualität
:weizen:
 
Ähem, hast du dein Deckelthermometer mal mit einem anständigen Thermometer gegengemessen? Wenn das 150 zeigt, können es auch 200 am Rost sein. Viele von den Dingern sind Schätzeisen. Meins zeigt 160 an und am Rost habe ich 120. somit ungefähr 40 Grad nach unten korrigieren. Das von nem Kollegen zeigt 120 an und er hat am Rost schon 180.

Hol dir ein Inkbird mit 4 Sonden oder Ähnliches und dann bist du Safe und kannst auch mal gegenmessen
 
Hatten die Ribs vor dem Grillen Zimmertemperatur oder sind die kalt in den Grill gewandert?
Einen Tag vorher gerubbt?
 
Bei meinem Rösle Smoker war das Thermometer ziemlich genau. 10-15 Grad zum Rost. Wenn ich am Deckel 120-135 hatte hat's gepasst.
Aber erst, als ich den unteren Luftschieber abgedichtet hatte. Da kam sehr viel Luft rein, soviel, dass man Briketts nicht ersticken konnte, wenn dieser geschlossen war.
Das ist vielleicht beim Air besser gelöst?

Generell waren Rippchen oder alles Low & Slow sehr dunkel. Egal welches Holz ich verwendet habe.
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Baby Back Ribs mache ich 2-3 h, je nachdem wie mir die Farbe (Mahagoni) gefällt -1,5 h Dämpfen - (0,5 h max. Glaze brauch ich nicht unbedingt, nur für die Kids). Alles 110-130 Grad, beim Dämpfen 140-150)
Als Party Ribs gehen die auch sehr gut.

Texas-Style schmeckt mir auch am besten.
Wobei ich die Dämpfphase meistens in Alufolie mache, mögen viele nicht, ist aber voll üblich in Texas. Heißt nicht umsonst "Texas-Krücke".

Viel Erfolg, irgendwann hast Du's raus!
Gruß

Markus
 
Gerubbt ungefähr ne Stunde vorher und entsprechend auch schon die Temperatur angepasst.
Ich sehe schon, dass ich wahrscheinlich zu heiß unterwegs war. das nächste Mal wird nicht so viel angezündet gleichzeitig.
 
Also Steven Raichlen spricht von Texas Style, er mobbt die zwar auch am Ende, aber dämpft nicht in seinen Videos. Da ist es 5-0-0 bei Spare Ribs oder 5-0-0,5.
Auf jeden Fall ist jetzt auch erstmal ein Thermometer für den Rost da, ich werde mal vergleichen.
Zu der anderen Frage: der Rösle regelt sehr gut. schließt komplett die Luftzufuhr auf Anfrage.
Ich werde mal bebildern.
 
Rippchen brauchen damit sie weich sind (richtig weich!) und fall of the bone eine Folienphase. Da fallen die bei mir regelmäßig außenander (auch nicht wirklich super machmal) ;-) Temperatur 120°C und nicht 170°C - das ist zu hoch wie viele schon geschrieben haben, während der Folienphase 140°C. Wenn Du wirklich keine Folienphase möchtest, dann weniger Temperatur 120°C und länger drinlassen.
 
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