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Rippchen einfach

MB2211 schrieb:
Ziegel gehen auch vom indirekten abtrennen. Da stellst Du dann die Wasser-Schale drauf.
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Hier ein Bild dazu, unter der Schale ist ein Backstein.
06.webp
 
Butterfan schrieb:
die gasen aus. Wenn nicht gleich, dann später oder übersehe ich was?
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Habe ich mir ehrlich gesagt nie einen Kopf drüber gemacht. Dadurch das jeweils nur 3-4 Briketts angezündet werden und diese schon vorgewärmt sind.
Manche gasen ihre Briketts vorab auf dem Grillrost aus, war mir zu aufwändig.
 
pefra schrieb:
ja, bei einer 3-0-0 Rippchengarerei muss wohl stehen 3 Std.
wenn man aber 3-2-1 Rippchen macht, komme ich auf 6 Std, die da stehen :hmmmm:

es ist halt Temp und Zeit, und Fleischqualität
:weizen:
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Hast Geduld und Wissen vergessen ;-) :D
 
Eine Stunde bei 160 Grad dämpfen in der Cocotte führten noch nicht zum FOB aber man könnte es schon Recht leicht rauslösen. Ich hab den Sud dann einfach mit etwas Ketchup und Tomatenmark aufgekocht und es wurde ne ziemlich leckere BBQ Sauce drauß. Hatte also doch was positives. Die Erkenntnis hätte ich sonst nicht gehabt.
Also festzustellen ist, der Rauchanteil war genau richtig - etwas 220g Buchenholz in zwei Stücke zersägt. Eigene BBQ Sauce ist nicht schwer und ohne Zusatzstoffe. Räuchern ist schon was schönes.
Jetzt muss ich nur noch den Grill einregeln lernen.
 
Butterfan schrieb:
Eine Stunde bei 160 Grad dämpfen in der Cocotte führten noch nicht zum FOB aber man könnte es schon Recht leicht rauslösen. Ich hab den Sud dann einfach mit etwas Ketchup und Tomatenmark aufgekocht und es wurde ne ziemlich leckere BBQ Sauce drauß. Hatte also doch was positives. Die Erkenntnis hätte ich sonst nicht gehabt.
Also festzustellen ist, der Rauchanteil war genau richtig - etwas 220g Buchenholz in zwei Stücke zersägt. Eigene BBQ Sauce ist nicht schwer und ohne Zusatzstoffe. Räuchern ist schon was schönes.
Jetzt muss ich nur noch den Grill einregeln lernen.
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Mit der Übung kommen Erfahrung und Routine. Aber Vorsicht, die Umgebungstemperatur spielt auch eine nicht unerhebliche Rolle.
 
Butterfan schrieb:
Eine Stunde bei 160 Grad dämpfen in der Cocotte führten noch nicht zum FOB aber man könnte es schon Recht leicht rauslösen. Ich hab den Sud dann einfach mit etwas Ketchup und Tomatenmark aufgekocht und es wurde ne ziemlich leckere BBQ Sauce drauß. Hatte also doch was positives. Die Erkenntnis hätte ich sonst nicht gehabt.
Also festzustellen ist, der Rauchanteil war genau richtig - etwas 220g Buchenholz in zwei Stücke zersägt. Eigene BBQ Sauce ist nicht schwer und ohne Zusatzstoffe. Räuchern ist schon was schönes.
Jetzt muss ich nur noch den Grill einregeln lernen.
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Darum heißt es ja auch 3-2-1, wobei ich meist auf 3-1,5-0,5 gehe um besagtes FOB "nahe dran" tunlichst zu vermeiden. ;-)
Wenn Du bei "0,5" eine leicht "dünnere" einmalige Mopp-Anwendung machst, reicht dies für Feuchtigkeit, Würze und Glanz völlig aus.
Bei 3-2-(1 mit 3x moppen) bist leicht mal "over" FOB.
 
@Kingfisherteam
Ist bei den, hier üblichen leichtgewichtigen Rippchen absolut sinnvoll.

@Butterfan
Zwei Koncis oder GN sind zum dämpfen bestens geeignet.
 
Ich mache mal noch ein wenig Eigenwerbung und hoffe, ich werde nicht gesteinigt. ;)

Aber vielleicht kannst du ja die ein oder andere Idee herausfischen.

Hier habe ich nochmal eine kleine Fotostrecke zu meinen Ribs als Thread erstellt und unser neuestes Video verlinkt.

Spare Ribs - Texas Beans 'n' Rice - Coleslaw
 
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