Rippchen mehlig nach Sous Vide

[Mabaronschmö]

Ja was soll ich sagen. Das war ein kompletter Griff ins Klo.
Leider alles nur noch für die Mülltonne weils nicht essbar ist

 

[Hammhh-let]

Schade. Aber richtig, dass du ihnen eine Chance gegeben hast

 

[Mabaronschmö]

Eine Frage noch: die nächsten Rippen werden morgen gemacht.
Wie lange würdet ihr sie Sous Vide machen und bei welcher Temperatur?

man liest ja von 6-40h und Temperaturen von 55-75 Grad

 

[Anteater]

Hat es denn schon mal jemand geschafft ein gutes Ergebnis mit Kiwi, Anananas, Papaya oder Mango Marinade hin zu bekommen?

Versuch's mal mit einer Nashi-Birne. Die wird in der Koreanischen Kueche in zB Bulgogi-Marinade verwendet. Gelegentlich findet man, dass als Ersatz Kiwi empfohlen wird, mit einer Warnung, dass die viel staerker wirkt. Siehe zB Substitute for Asian Pear – 6 Best Options, unter "Kiwi".

PS: Du schreibst bestimmt auch Bananane, weil Du nicht weisst, wann man aufhoeren sollte
Schoene Gruesse von Nanny Ogg!

 

[letanju]

Eine Frage noch: die nächsten Rippen werden morgen gemacht.
Wie lange würdet ihr sie Sous Vide machen und bei welcher Temperatur?

man liest ja von 6-40h und Temperaturen von 55-75 Grad

Hatte zuletzt Ribs bei 68°C ca. 20-24h im Sous-Vide.
Danach noch ca. 45 min auf dem Grill mit Soße aufgeknuspert - Waren schön FOTB und saftig, nicht mehlig

 

[Mabaronschmö]

Danke dir

 

[Ford Prefect]

Hatte zuletzt Ribs bei 68°C ca. 20-24h im Sous-Vide.
Danach noch ca. 45 min auf dem Grill mit Soße aufgeknuspert - Waren schön FOTB und saftig, nicht mehlig

Wir hatten ja auch schon geklärt, dass das "Mehlige" nicht vom sous-vide Garen, sondern von der Marinade kam