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Rippchen ohne Räuchern?

matthias_z

matthias_z

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hätte ne kurze Frage an die Profis hier.

Am Samstag soll ich Rippchen vom Gasgrill machem.
Dieser steht auf einem Balkon meiner Eigentumswohung.
habe bisher schon oft gegrillt, aber eben ohne Räucherchips, da ich meine Nachbarn nicht belästigen möchte, auch wenn sie mir immer wieder sagen, wie gut es riecht, wenn der Grill an ist;)

Wie würdet ihr die Rippchen jetzt machen?
Die Aluwanne vom Schweden habe ich. Soll ich eventuell etwas flüssiges Raucharoma in die Wanne geben wenn die Flüsigkeit drinnen ist?
 
Moin,
Ribs können auch ungeräuchert munden. Das hängt natürlich von deinen persönlichen Vorlieben, bzw. denen deiner Gäste ab.
Oder du hilfst mit geräucherten Gewürzen wie beispielsweise Rauchsalz, Paprika de la vera oder Liquid Smoke nach. Probiere es doch einfach mal aus.

Apropos Nachbarn: Einfach mal einladen.... ;)

Gruß

Fleisch-Scheich
 
Rippchen ohne Räuchern geht, finde sie geräuchert aber wesentlich geiler. Liquid smoke hab ich noch keinen verwendet, aber geräucherter Paprika geht auch ganz gut.

Ohne Räuchern machst du dann einfach 0-2-1 anstatt 3-2-1 (Räuchern - Dämpfen - Grillen).
 
Wenn du 3-2-1 bevorzugst, dann halt Phase 1 mit ohne Rauch. Oder 5-0-0 mit ohne Rauch...
...einfach den Rauch weglassen und weiter wie gewohnt.

Gruß

Fleisch-Scheich
 
Hallo,

unseren Frauen schmecken sie ohne Rauch sogar besser ;)
Auf alle Fälle kein Problem, ich würde lieber auch auf das flüssige Zeug verzichten. Ist garnicht mein Fall o_O

Wie schon erwähnt 3/2/1 oder Holz oder 5/0/0 :D

Gruß Mike
 
Ich würde einfach einen rauchigen Rub verwenden! Z.B. Magic Dust und das Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen :)
Habe schon PP Rezepte für den Backofen gesehen, wo das genauso gemacht wird :)
 
Ich würde sie bei niedriger Temperatur grillen (nur ohne Rauch)
Anschließend in Alufolie packen, einen Schuss Bourbon dazu und garen.
Dann aus der Verpackung nehmen und glasieren und nochmals übergrillen.
 
Würds so wie @Meteora 360 schon sagte, einfach rauchige Rubs verwenden, oder eben selber mischen. Mit geräuchertem Paprika, Salz, Knoblauch etc...dann werden sie auch ohne smoken sehr gut.
 
Danke für eure Tipps ;)
Werde sie jetzt vermutlich in die Tellerhalter vom Schweden stellen und indirekt grillen (bei wie viel Grad und wie lange)
Dann ab in Alufolie mit Apfelsaft, danach raus und glasieren und noch etwas übergrillen ;)
 
Zum Apfelsaft würde ich immer noch einen Schluck Essig (z.B. Apfelessig) tun. Unterstützt das zart werden noch ein wenig.
Ansonsten bzgl. Rauch würde ich auch zu geräuchertem Paprika greifen.... Hier kann man wenig falsch machen.
 
Wenn du bei den zwei Stunden dämpfen genug Temperatur hast, sollte es so auch gehen. Würde um die 140-150 Grad machen.
 
Ich habs gerade hinter mich gebracht, meine ersten Rippchen überhaupt und ich glaube da ist noch Potential;)

Die 40/40/40 Methode konnte nicht exakt angewendet werden, während der "Räucherphase" (die mangels Holz ohne Rauch stattfand) war die Temperaturfindung schwierig, das Deckelthermometer zeigte 270 Grad, das Funkthermo über der Griddle 140. Ich war ständig am nachregeln.

Die Dämpf-Phase verlief okay, allerdings hatte ich keine Jehova mehr. Eine zweite Schwedenschale umgekehrt als Deckel hat aber funktioniert.

Beim Grillen und Glasieren dann war eine Kerntemperatur von 85 Grad nach ca. 15 min erreicht, ich konnte den Grill aber nicht weiter runterregeln (es war nur 1 von 3 Brennern an), also hab ich ihn ausgemacht. Die Griddle hat genug Wärme gespeichert.

Im Ergebnis waren Geschmack und Konsistenz des Fleisches nicht schlecht, aber die Zusammenstellung aus Rub (MD) und BBQUE Soße (Grill & Rauch) war eine krümelig/matschige Symbiose eingegangen und beim Kauen dauerpräsent. Das hätte trockener sein müssen.

Und beim nächsten Mal setze ich ausschließlich auf Grillroste, nicht auf die Gussplatte. In der 50/50 Belegung ist die Temperatur-Ermittlung zu schwierig.

An 40/40/40 werde ich aber festhalten.
 
matthias_z schrieb:
Hätte ne kurze Frage an die Profis hier.

Am Samstag soll ich Rippchen vom Gasgrill machem.
Dieser steht auf einem Balkon meiner Eigentumswohung.
habe bisher schon oft gegrillt, aber eben ohne Räucherchips, da ich meine Nachbarn nicht belästigen möchte, auch wenn sie mir immer wieder sagen, wie gut es riecht, wenn der Grill an ist;)

Wie würdet ihr die Rippchen jetzt machen?
Die Aluwanne vom Schweden habe ich. Soll ich eventuell etwas flüssiges Raucharoma in die Wanne geben wenn die Flüsigkeit drinnen ist?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich mach die Rippchen auch auf dem Gasgrill und musste feststellen, dass das räuchern auf dem Gasgrill mit Smokerbox inzwischen bei mir recht gut funktioniert (gut 35-40 Minuten mit einer Ladung Chips) aber ich vom Geschmack her keinen allzu großen Unterschied zu nicht geräucherten Rippchen geschmeckt habe. Von daher kannst du nach meiner persönlichen Meinung ruhig das räuchern auf dem Gasgrill weglassen.
 
Meteora 360 schrieb:
Ich würde einfach einen rauchigen Rub verwenden! Z.B. Magic Dust und das Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen :)
Habe schon PP Rezepte für den Backofen gesehen, wo das genauso gemacht wird :)
Zum Vergrößern anklicken....
So hab ichs auch schon gemacht und dazu noch eine rauchige BBQ Soße zum mobben. Hat meinen Gästen und mir jedenfall sehr gut gemundet.
 
@Mikkes
Ich mach die Rippchen auch auf dem Gasgrill und musste feststellen, dass das räuchern auf dem Gasgrill mit Smokerbox inzwischen bei mir recht gut funktioniert (gut 35-40 Minuten mit einer Ladung Chips) aber ich vom Geschmack her keinen allzu großen Unterschied zu nicht geräucherten Rippchen geschmeckt habe.
Zum Vergrößern anklicken....

Bitte nicht falsch verstehen aber 40min mit Räucherchips in einem Gasgrill ist nicht zu vergleichen mit 3 - 6 Stunden im Rauch eines Smokers/Water-Smokers/Kamado.
Den Unterschied schmeckt man dann deutlich. Aber es ist wie ein Gewürz, kann man, muss man nicht. Ich esse Ribs gern mit Rauch aber auch ohne können sie sehr gut werden und habe ich Jahrelang so gemacht. Mein Vater hat mal als Fazit zu echt-aufwändigen-Fall-off-the-Bone-Ribs aus dem WSM gesagt "ja ganz ok aber mir fehlt der typische Grillgeschmack"... alla hopp.
 
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