Ripperl

[Feierdeufe]

Meine Frau meinte am Freitag, so ganz nebenbei, dass wir schon ziemlich lange keine Ripperl mehr hatten. Hab mir im Schlachthof noch welche einpacken lassen.
Gestern Abend nach der wursterei nur mit Salz, Pfeffer, Paprika und Rohrzucker gewürzt und eingeschweißt. Durften dann im 65 Grad warmen Wasser baden.
Grill auf ca. 140 Grad eingeheizt und 2 Stunden die Schweineseitenteile in die Halter gestellt.

Aus dem Saft vom Beutel habe ich mit süßer Sojasoße, geröstet Sesamöl, Honig, Chipotle eine Glace gebastelt und alle 30min die Knochen bepinselt.
Salat und Kartoffelsalat fertig.

Für mich die entspannteste Methode mit Gelinggarantie Ripperl zu machen.
Gruß Christian

 

[Utti]

Ich hab auch noch welche im Frost !
Sehr lecker sieht das aus

 

[Dutchovenbotcher]

Das macht mich an!

 

[Ganse]

Rippchen SV, glaub Du hast mich bald so weit.
Die sehen genial aus!

Rauch machst Du dann gar nicht dran?

 

[Feierdeufe]

Rauch machst Du dann gar nicht dran

Heute hab ich nichts dran. Kannst natürlich Chips, Chunks oder so drauf legen.
Du kannst auch mit der Garraum Temperatur weiter runter gehen und die Zeit verlängern. Durch Sousevide hast ja nur die Dampfphase vorweggenommen.

 

[TirolGrill]

Ganz viele bitte!

 

[Ganse]

Durch Sousevide hast ja nur die Dampfphase vorweggenommen.

Danke fürs erklären! Glaub bald muss gerippt werden! Nächstes WE lass ich aber erst mal kochen.

 

[Honker]

Das wärs jetzt....genau meins....
Top Rippchen.

 

[Feierdeufe]

Ich hab auch noch welche im Frost !
Sehr lecker sieht das aus

Danke Dir.
Ripperl sind schon was feines.

Das macht mich an!

Ganz viele bitte!

So viele sind leider nicht mehr übrig

Das wärs jetzt....genau meins....
Top Rippchen.

Danke

 

[Dr_BBQ]

Wieso macht sich gerade unterrippung breit?
Weil die einfach lecker aussehen.

 

[holledauerin]

Schaut guad aus, wie lange badest du die Ripperl?

 

[Feierdeufe]

Schaut guad aus, wie lange badest du die Ripperl?

Dankeschön.
Ich lasse sie immer über Nacht baden. So 20 Stunden zirka, es dauert schon bis die Knochen durchgewärmt sind. Hab mal irgendwo mindestens 16 Stunden gelesen. Wenn du am Anfang den Grill auf 110 Grad einregelst und noch 2 Stunden etwas Rauch erzeugst kannst du sie auch 3 Stunden grillen. Die letzte Stunde mit der Temperatur auf 130-140 Grad.
Es sind somit genügend Grillaromen auf den Ripperl.

 

[holledauerin]

Danke, merk ich mir mal vor

 

[AlexB.]

Klasse schauen sie aus Da hätte ich bestimmt 2,3 Leitern verhaftet

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄR

 

[berndman01]

bin zwar a weng spat drun, aber
GIB trotzdem
a so geile Rippalen aber a

 

[Fireglow]

Mega lecker sieht das aus.

Hast du die dann in einer Wanne auf 65 Grad gebadet?

 

[Feierdeufe]

Mega lecker sieht das aus.

Hast du die dann in einer Wanne auf 65 Grad gebadet?

Vielen Dank,
Ich hab einen GN Behälter 2/3 als Badewanne, Handtuch rumwickeln und im Deckel ist ein Loch für den Stick. Will mir da schon länger eine Holzkiste dafür bauen.

 

[Feierdeufe]

Klasse schauen sie aus Da hätte ich bestimmt 2,3 Leitern verhaftet

Dankschee,
wir machen keine Gefangenen.

SAUBÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄR

bin zwar a weng spat drun, aber
GIB trotzdem
a so geile Rippalen aber a

z´spaat!
Grod die letzten in da Arbad gessn.
Merce

 

[berndman01]

Grod die letzten in da Arbad gessn

jo, hob i eh a scho gsegn, aber die Hoffnung stirbt zuletzt