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Rips am Vortag zubereiten

F

Fitch

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

ich hab da mal ne frage, die mich nicht in Ruhe lässt.

Ich feiere im nächsten Jahr ( ich weiss, is noch lange hin ) Einschulung meiner kleinen und will dann für ca. 30 Personen PP und Rips machen.

Nun macht sich das PP ja von alleine über Nacht, aber ich habe am Tag der Feier, natürlich keine Zeit am UDS zu stehen und die Rips zu moppen.

Daher würde ich die Rips gern am Vortag machen in 3-2-0 und sie am Festtag nur aufwärmen wollen.

Geht das oder komm ich um Phase 3 nicht herum?

Hoffe ich hab mich halbwegs verständlich ausgedrückt

MfG

Fitch
 
Hallo Fitch,
natürlich kannst du das machen! Die Frage ist ob du unglasierte Ribs haben möchtest. Oder meintest du sie am Vortag zu smoken und zu dämpfen und am zweiten Tag nochmal auf den Grill zum glasieren? das hab ich noch nie probiert...
Ich finde aufgewärmte Ribs sind meist relativ trocken und nur essbar auf einem Sandwich mit viel Soße... Generell mag ich aufgewärmtes Schweinefleisch nicht besonders-mit Ausnahme von PP .

Grüße,
Mugel
 
Phase 3 ist ja kein Muss. Mir persönlich schmecken sie besser ohne Glasur. Dann kommt wenigstens die Rub besser durch.
Un soooo viel arbeit machen ja die Ribs für dich am Ereignistag ja auch nicht. Rub am Vortag drauf und in die Kühlung.
Am Tag selbst musst du ja dann nur noch einmal auflegen und drei Stunden später nochmal für die Dämpfung das Setup ändern.
Ich würd allein schon des Showeffekts wegen die Ribs am Ereignistag machen... und wie schon vom Vorredner beschrieben, schmeckt mir gewärmtes Schweinfleisch nicht besonders...
 
also Phase 1 und Phase 2 habe ich jetzt schon öfter an 2 verschiedene Tagen gemacht, da kann man wirklich keinen Unterschied schmecken.
Vor allem ist es ja ziemlich egal, wo du die 2. Phase machst ob im Backofen oder Smoker - ich mach sie immer auf dem Gasgrill in meine G/N-Form.
Allerdings hab ich noch nie auf die 3. Phase verzichtet, ich finde sie, unabhängig vom Glasieren, nach der Dämpfungsphase ein wenig labberig.
 
Hi Leutz,

Ja mein plan war die ribs am vortag komplett zu smoken und am Festtag nur warm zu machen.

Gefallen tut mir der Gedanke ja auch nich, aber ich wäre zwischendurch ca. 3 Stunden weg und habe Angst dass das zeitlich in den Phasenwechsel fällt. Der Showeffekt is natürlich ein Argument, das ganze frisch zu machen.

Na mal sehe , vielleicht werde ich auch jemanden in die Kunst des smokens einweisen, der mich dann derweil vertritt.


Ps: entschuldigt die kleinschreibung, mit dem handy macht sich das halt so besser.
 
Interessiert mich, habe nächstes Jahr das gleiche Problem - nur für ca. 100 Personen.
Mit dem kleinen Unterschied, dass ich am 2. Tag mehr Zeit habe.
Mein Plan war:
Phase 1 am Vortag im Räucherschrank
Phase 2 in der Kiste
Phase 3 am Flachgrill ??? oder in der nicht ganz geschlossenen Kiste, mit ordentlich Power.
Was haltet Ihr davon?
 
Phase 3 kann man auslassen, wenn man auf weitere Aromen verzichtet. Ich tendiere bei 3-2-x dazu, die Ribs kurz überm Feuer nochmal direkt nachzurösten und dann indirekt auf Temperatur zu bringen. Glasur muss man nicht machen, moppen würde ich aber zumindest mit etwas Flüssigkeit.

@Hubsy zu Phase 1: Fährst du im Räucherschrank 120°C oder willst du nur Rauch daran bringen?
zu Phase 2: Geht überall, sofern man die Temperatur zum dämpfen erreicht
zu Phase 3: Siehe meinen Anfangskommentar hier
 
Datschi schrieb:
Phase 3 kann man auslassen, wenn man auf weitere Aromen verzichtet. Ich tendiere bei 3-2-x dazu, die Ribs kurz überm Feuer nochmal direkt nachzurösten und dann indirekt auf Temperatur zu bringen. Glasur muss man nicht machen, moppen würde ich aber zumindest mit etwas Flüssigkeit.

@Hubsy zu Phase 1: Fährst du im Räucherschrank 120°C oder willst du nur Rauch daran bringen?
zu Phase 2: Geht überall, sofern man die Temperatur zum dämpfen erreicht
zu Phase 3: Siehe meinen Anfangskommentar hier
Zum Vergrößern anklicken....
Kann ich in Phase 1 sowohl als auch machen - 120 Grad sind kein Problem
Phase 2 ist überhaupt kein Thema
Dann würde es eine Phase 2.1 am Flachgrill geben
Phase 3 mit moppen und wieder in die Kiste - mit etwas Deckelabstand, dass der ev. noch entstehende Dampf abgeleitet wird.

So hätte ich es auch geplant. Eventuell mit 2 oder auch 3 Kisten.
 
Hubsy schrieb:
Dann würde es eine Phase 2.1 am Flachgrill geben
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Kannst du das nicht auf einem Rost über der Kiste machen? Würde gut zur 'Show' passen. Gegen das restliche Vorgehen wäre nichts einzuwenden.
 
Datschi schrieb:
Kannst du das nicht auf einem Rost über der Kiste machen? Würde gut zur 'Show' passen. Gegen das restliche Vorgehen wäre nichts einzuwenden.
Zum Vergrößern anklicken....
Genau von dem bin ich ausgegangen. Darum Flachgrillen!
 
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