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Moin
das wird sicherlich funktionieren, ich wäre ber vorsichtig mit der Dosierung, da Zitrone viel mehr Säure hat als ein trockener Weißwein.
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Risotto alla Milanese
- Ersteller Gulf
- Erstellt am
Moin
das wird sicherlich funktionieren, ich wäre ber vorsichtig mit der Dosierung, da Zitrone viel mehr Säure hat als ein trockener Weißwein.
Klar. Selbstgemacht ist lecker.Dann klär mich auf
Mag sein, dass es gute, fertige Fonds gibt, aber bevor ich mich da durchprobiere, mache ich ihn lieber selber!
Ich mag die Fonds in Gläsern von unserem REWE. Der Wildfond ist echt okay.
Außerdem haben die da:
- Braten
- Gemüse
- Wild
- Fisch
- Geflügel
Und eingekocht habe ich auch nicht immer alles da. Oft schon, aber nicht immer. Da ist der Griff zum Glas - für mich - echt in Ordnung. Außerdem arbeiten wir beide. Wie soll ich das denn alles logistisch unterbringen? Für uns nur begrenzt darstellbar.
Der Griff zum Fond aus dem Glas ist für mich kein Käse, sondern ein Kompromiss mit dem ich leben kann.
Ich nehme dann Apfelsaft....
VETO Herr Direktor
Da bin ich grundsätzlich bei Dir. Real hat eine Marke mit Bio-Fonds im Sortiment, die ich ganz passabel finde. Die meisten gekauften Fonds sind mir einfach zu salzig...
Für Soßen, wo noch viele andere Zutaten mit rein kommen, kann man die gut nutzen. Für Risotto, wo es bei den wenigen Zutaten auf die Qualität ankommt, nutze ich nur selbst gemachten...
Glück Auf
Das werde ich gerne einmal kochen, wenn meine Mailänder Verwandschaft zu Besuch ist. Vielen Dank für die Bilder.
Da muss ich dich Enttäuschen
das sieht nicht guuuuuut aus
das sieht Geeeeeiiiiil aus
Ich würde sagen Perfekt
Siggi
das sieht nicht guuuuuut aus
das sieht Geeeeeiiiiil aus
Ich würde sagen Perfekt
Siggi
sehr schön gekocht, einziger Verbesserungsvorschlag, Rindermark zum anbraten benutzen.
ansonsten, bin ich bei selbstgemachtem Fond genau wie du.
wenn ich den nicht hab gibt es halt kein Risotto.
ansonsten, bin ich bei selbstgemachtem Fond genau wie du.
wenn ich den nicht hab gibt es halt kein Risotto.
Da muss ich mich auch endlich mal ran wagen... sieht top aus!
OP
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Danke Frank.
Warum Rinder- und kein Kalbsmark?
Meiner Meinung nach schmeckt Kalbsmark fast nach nix
Rindermark ist da intensiver die Menge auf 100 g verdoppeln.
Aber wie schon gesagt, das ist Kritik auf höchstem Niveau,
von den Resten Arancinis
die Dinger liebe ich
OP
OP
Meiner Meinung nach schmeckt Kalbsmark fast nach nix
Rindermark ist da intensiver die Menge auf 100 g verdoppeln.
Aber wie schon gesagt, das ist Kritik auf höchstem Niveau,
von den Resten Arancinis
hm, das Mark sollte beim Risotto nur marginal unterstützen, aber nicht hervorschmecken. Meiner Meinung nach ist zuviel Mark kontraproduktiv, genauso wie zu viel Parmesan, den ich nächstes mal etwas reduzieren werde.
Zutaten und Gewürze sollen eine Speise immer nur unterstreichen niemals übertönen oder dominieren, da bin ich voll bei dir.
Andererseits ist Rindermark kein Chili.
Am Ende muss es deiner Familie schmecken, dass merkst du schon ob sie dich die Treppe runterschuppen oder dir deine Frau jeden Wunsch von den Augen abliest.
OP
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Schön ausgedrückt 
@Gulfstream - da hast Du ein herrliches Risotto auf den Teller gebracht
Ein wahrlich perfektes Risotto!