Moin zusammen,
wie, was, Risotto Milanese? Echt jetzt? Hatte doch der @PuMod gerade in seinem Thread uns gezeigt wie es geht.
Meins hat leicht veränderte Zutaten, deswegen möchte ich Euch einfach mal auch dran teilhaben lassen.
Als allererstes benötigen wir einen guten Fond als Basis. Wichtig ist, dass es ein heller Fond wird, weswegen ich auf das anrösten von Fleisch und Gemüse gänzlich verzichtet habe.
Ich habe einen Kalbsfond mit reichlich Gemüse angesetzt, Ziel waren 5 Liter als Endergebnis.
Zutaten: Zwiebeln , Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilie, frischer Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pastinake & Kalbsbeinfleisch
Drei Stunden köcheln lassen
Anschließend etwas klären
Davon brauchen wir heute Abend ca. 1,5 Liter.
Des weiteren auf der Zutaten Liste:
400g Carnaroli Bio superfino Reis
Schalotten
1g Safran Sargol aus dem Iran
50gKalbsmark aus dem Knochen gelöst
80g Butter (fehlt auf dem Bild)
80g Parmigiano Reggiano
200ml Trockener Weißwein
Den Safran mit etwas Fond einweichen
Schalotten und Kalbsmark schön klein hacken und in einem guten Stück Butter anschwitzen, ohne das Farbe angenommen wird.
Den Risottoreis ebenfalls zufügen und glasig anschwitzen
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren bis selbiger vollständig verkocht ist.
Den Safran zugeben und peau à peau den Fond zugeben, reduzieren lassen, zugeben....solange bis die gewünschte Reiskonsistenz erreicht ist.
Zu guter Letzt das Risotto mit der restlichen Butter und dem Parmesan montieren.
Cremig rühren und servieren
joa, das sieht guuuuuut aus
Paßt
Das war ein sehr leckeres Abendessen, danke nochmal @PuMod für die Inspiration.
Horrido
wie, was, Risotto Milanese? Echt jetzt? Hatte doch der @PuMod gerade in seinem Thread uns gezeigt wie es geht.
Meins hat leicht veränderte Zutaten, deswegen möchte ich Euch einfach mal auch dran teilhaben lassen.
Als allererstes benötigen wir einen guten Fond als Basis. Wichtig ist, dass es ein heller Fond wird, weswegen ich auf das anrösten von Fleisch und Gemüse gänzlich verzichtet habe.
Ich habe einen Kalbsfond mit reichlich Gemüse angesetzt, Ziel waren 5 Liter als Endergebnis.
Zutaten: Zwiebeln , Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilie, frischer Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pastinake & Kalbsbeinfleisch
Drei Stunden köcheln lassen
Anschließend etwas klären
Davon brauchen wir heute Abend ca. 1,5 Liter.
Des weiteren auf der Zutaten Liste:
400g Carnaroli Bio superfino Reis
Schalotten
1g Safran Sargol aus dem Iran
50gKalbsmark aus dem Knochen gelöst
80g Butter (fehlt auf dem Bild)
80g Parmigiano Reggiano
200ml Trockener Weißwein
Den Safran mit etwas Fond einweichen
Schalotten und Kalbsmark schön klein hacken und in einem guten Stück Butter anschwitzen, ohne das Farbe angenommen wird.
Den Risottoreis ebenfalls zufügen und glasig anschwitzen
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren bis selbiger vollständig verkocht ist.
Den Safran zugeben und peau à peau den Fond zugeben, reduzieren lassen, zugeben....solange bis die gewünschte Reiskonsistenz erreicht ist.
Zu guter Letzt das Risotto mit der restlichen Butter und dem Parmesan montieren.
Cremig rühren und servieren
joa, das sieht guuuuuut aus
Paßt
Das war ein sehr leckeres Abendessen, danke nochmal @PuMod für die Inspiration.
Horrido
