Guten morgen liebe Grillsportgemeinde,
nach der ausgiebigen Diskussion in meinem vorherigen Thread (Übergaren durch Sous-vide) stand am Wochenende dann der Versuch an. Von meinem MmV habe ich ein wunderschönes Roastbeef mit 3,3kg bekommen was ich einfach aus Handlingsgründen einmal in der Mitte geteilt habe. Zum einen wusste ich das ich es dann auch in meine Vakuumbeutel bekomme zum anderen konnte ich dann immer frisch das angebratene Fleisch zum essen reichen. Gewürtzt habe ich das Fleisch nicht, da bei meinem ersten Sous-Vide Versuch ich deutlich zu viele Gewürze genommen habe.
Gestartet wurde morgen um 7:30 Uhr bei einer Wassertemperatur von 55°C. Nach 3,5h wurde dann das Fleisch in eine Kühbox mit 4 Flaschenwasser (mit dem Sous-Vide Wasser befüllt) zu meiner Schwester transportiert, was ca. 30min mit wieder aufbau gedauert hat. Dort durfte dann das Fleisch nochmals ins Wasser. Da der Osterhase ungeplant vor dem Essen vorbei gehoppelt ist, hat sich dann das Essen auf 13:00 Uhr verzögert. Somit war in Summe das Fleisch 5,5h im Wasser wobei davon 30min in der Kühlbox in der sicherlich die Temperatur etwas niedriger war.
Ich habe jetzt nicht gemessen, aber die Höhe des Roastbeefs dürften so 5-6cm gewesen sein. Somit wäre die Angabe von 1h pro 1cm Fleischdicke jetzt nicht ganz verkehrt.
Nach dem Sous-Vide habe ich das Fleisch dann trocken getupft und auf dem Vorgeheizten Gasgrill mit Gussrost kurz angebraten. Der Fettdeckelt durfte 1min und die Unterseite 30sec auf die Direktehitze. Eventuell hätte man auch noch etwas mehr Zeit für die Unterseite nehmen können, aber ich hatte Angst das die KT weiter hoch geht.
Das Resultat war der Hammer. Sowohl der Geschmach als auch die Konsitenz war sper. Das Fleish hatte definitiv noch biss, aber dennoch sehr zart. Gerade der Fettdeckel konnte super geschnitten und gekaut werden. Gewürtzt wurde nachher nur noch mit etwas Meersalz. Dazu gab es dann Salat.
Einheitliche Meinung: Das haben wir nicht zum letzten mal gemacht.
Nochmals vielen Dank für die Unterstützung und Diskussion in meinem Frage Thread.
Gruß
Stephan
nach der ausgiebigen Diskussion in meinem vorherigen Thread (Übergaren durch Sous-vide) stand am Wochenende dann der Versuch an. Von meinem MmV habe ich ein wunderschönes Roastbeef mit 3,3kg bekommen was ich einfach aus Handlingsgründen einmal in der Mitte geteilt habe. Zum einen wusste ich das ich es dann auch in meine Vakuumbeutel bekomme zum anderen konnte ich dann immer frisch das angebratene Fleisch zum essen reichen. Gewürtzt habe ich das Fleisch nicht, da bei meinem ersten Sous-Vide Versuch ich deutlich zu viele Gewürze genommen habe.
Gestartet wurde morgen um 7:30 Uhr bei einer Wassertemperatur von 55°C. Nach 3,5h wurde dann das Fleisch in eine Kühbox mit 4 Flaschenwasser (mit dem Sous-Vide Wasser befüllt) zu meiner Schwester transportiert, was ca. 30min mit wieder aufbau gedauert hat. Dort durfte dann das Fleisch nochmals ins Wasser. Da der Osterhase ungeplant vor dem Essen vorbei gehoppelt ist, hat sich dann das Essen auf 13:00 Uhr verzögert. Somit war in Summe das Fleisch 5,5h im Wasser wobei davon 30min in der Kühlbox in der sicherlich die Temperatur etwas niedriger war.
Ich habe jetzt nicht gemessen, aber die Höhe des Roastbeefs dürften so 5-6cm gewesen sein. Somit wäre die Angabe von 1h pro 1cm Fleischdicke jetzt nicht ganz verkehrt.
Nach dem Sous-Vide habe ich das Fleisch dann trocken getupft und auf dem Vorgeheizten Gasgrill mit Gussrost kurz angebraten. Der Fettdeckelt durfte 1min und die Unterseite 30sec auf die Direktehitze. Eventuell hätte man auch noch etwas mehr Zeit für die Unterseite nehmen können, aber ich hatte Angst das die KT weiter hoch geht.
Das Resultat war der Hammer. Sowohl der Geschmach als auch die Konsitenz war sper. Das Fleish hatte definitiv noch biss, aber dennoch sehr zart. Gerade der Fettdeckel konnte super geschnitten und gekaut werden. Gewürtzt wurde nachher nur noch mit etwas Meersalz. Dazu gab es dann Salat.
Einheitliche Meinung: Das haben wir nicht zum letzten mal gemacht.
Nochmals vielen Dank für die Unterstützung und Diskussion in meinem Frage Thread.
Gruß
Stephan
