Roastbeef Anfänger

[Rudi89]

Hallo zusammen,

hoffe ich setze den Trade richtig?

Und zwar hab ich seit Gestern ein Rouge und bin kompletter Anfänger jetzt brauch ich Hilfe.


Ich möchte heute zum Mittag ein Roastbeef (ca. 400g) machen ohne großen aufriss! Einfach nur mit Salz davor einstreuen und dann mit der 90,90,90,90 Technik auf den Grill und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
Meine Frage ist: soll ich in der Zeit den Deckel geschlossen halten (90 Sekunden) oder kann der offen sein?
Und reicht es dann wenn ich alle brennen ausschalte außer einen für die Indirekte Hitze ?
(Rouge 2 würde nur den Brenner ganz rechts anlassen und das ganz niedrig) oder doch lieber Links und recht und Mitte aus = ?


Danke für eure Hilfe

 

[Boandlkramer666]

Natürlich Deckel zu.
Um dann auf KT zu kommen sollte ein Brenner reichen.

 

[Dingo]

Natürlich Deckel zu.
Um dann auf KT zu kommen sollte ein Brenner reichen.

Genau so. Aber Vorsicht. Bei meinem Grill wären 90/90/90/90 zuviel. Das würde verbrennen. Lieber nach der Hälfte Zeit kurz gucken.

Gruß: Dingo

 

[Hammhh-let]

Für die Basics kannst du auch mal ne Runde bei YouTube Tutorials ansehen, da gibts die einschlägigen Grillkanäle: BBQ ausnRheinhessen, Udenheim BBQ, Klaus grillt usw.

Hilft zu Beginn sicher, es auch mal zu sehen und nicht nur zu lesen!

 

[Rudi89]

Ok vielen dank für eure Hilfe

 

[Cruiser]

Natürlich Deckel zu.

Das hält sich hartnäckig. Deswegen ist es noch lange nicht richtig.
Bei etwas fetteren Steaks oder mit einem ausgeprägten Fettrand sollte man es nicht tun.
Der Schmauch legt sich durch den geschlossen Deckel schön auf das Fleisch.
Wer will das schon? Ausser man versaut sich das Fleisch mit Absicht.

 

[Cruiser]

Klaus grillt usw.

Besser nicht ...

 

[Boandlkramer666]

Das hält sich hartnäckig. Deswegen ist es noch lange nicht richtig.
Bei etwas fetteren Steaks oder mit einem ausgeprägten Fettrand sollte man es nicht tun.
Der Schmauch legt sich durch den geschlossen Deckel schön auf das Fleisch.
Wer will das schon? Ausser man versaut sich das Fleisch mit Absicht.

Das habe ich so noch nie hinbekommen.
Ggf. stimmt ja was mit meinem Grill nicht.

 

[Hammhh-let]

Besser nicht ...

In den frühen Folgen ist schon einiges an Blödsinn dabei, sagt er ja selbst.

Der Kanal ist jetzt auch nicht (mehr) meine erste Wahl, aber viele Leute sehen sich es an, darum wollte ich ihn nennen. Muss jeder selbst rausfinden was ihm gefällt. Und nach kurzer Zeit geht es eh darum, selbst Erfahrungen zu sammeln und auszuprobieren. Und ganz wichtig: Hier alle teilhaben zu lassen und mit anderen Erfahrungen austauschen!

 

[Cruiser]

Das habe ich so noch nie hinbekommen.

Es gibt genug gute Beispiele bzw. schlechte Vorbilder hier.

 

[neanderix]

Für die Basics kannst du auch mal ne Runde bei YouTube Tutorials ansehen, da gibts die einschlägigen Grillkanäle: BBQ ausnRheinhessen, Udenheim BBQ, Klaus grillt usw.

Nur zur Info: BBQ aus Rheinhessen == UndenheimBBQ

 

[Onkelchen]

Meine Frage ist: soll ich in der Zeit den Deckel geschlossen halten (90 Sekunden) oder kann der offen sein?

Hi,

das erklärt sich eigentlich von selbst.

Beim direkten Rösten in dieser ersten Phase möchte man eine schöne Röstschicht erreichen, die durch starke Wärmeeinbringung auf die rohe äußere Fleischschicht entsteht (Stichwort Maillard-Reaktion).
Wenn das Fleisch nun auf der ersten Seite geröstet wird und Du schließt den Deckel des Grills, dann würde das Fleisch von oben, also der noch rohen Seite ebenfalls anfangen zu garen.
Dies möchte man aber nicht, denn die Röstschicht soll ja direkt und schnell am rohen Flesich und nicht an Vorgegartem entstehen.

Also daher:
Beim Anrösten Deckel auf, beim späteren Garziehen Deckel zu.

Egal ob auf dem Gasgrill, Holzkohle, Smoker oder Pfanne.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[zerocool]

Genau so muss mann es machen onkelchen perfekt erklärt.