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Roastbeef oder Filet für gute Steaks... Metro

Hi,
also ich weiß nicht woran es lag aber ich habe heute mal ein Stück von meinem Rinder Filet gegrillt, Ca 4cm dick.
90-90-90-90 gegrillt und dann den Maverick rein, zeigt mir schon 71 an.
Zum Test kurz angeschnitten und es war schon gut und habe es vom Grill runter, fast schon zu durch,aber noch ok.
Warum zeigt mir das Maverick so viel an obwohl das Fleisch noch rosa ist?
Wieviel cm vom Meßspies misst die Temperatur?
Wird die Umgebungstemperatur auf den stab übertragen?
Das Fleisch hatte niemals so hohe KT, da noch schön rosa innen.
 
Das misst eigentlich ziemlich vorne an der Spitze. Bist du sicher, dass es nicht schon fast wieder an der anderen Seite raus gekommen wäre? In den Randbereichen könnten die 71°C gut hinkommen.

Gruß Stefan
 
Habe es extra vorher hingehalten damit es bis zur Mitte geht.
Vielleicht waren auch die 3min je Seite mit Deckel zu schon zu viel, das Fleisch war danach schon fertig eigentlich, vielen bestimmt schon zu durch.
Das Fleisch hatte davor Raumtemperatur.
Grill wurde auf min 300 geheizt.

War sehr lecker das Stück und vom Gargrad ok für mich, aber verstehe nur nicht warum das jetzt so war.
 
derklotz schrieb:
Hi,
also ich weiß nicht woran es lag aber ich habe heute mal ein Stück von meinem Rinder Filet gegrillt, Ca 4cm dick.
90-90-90-90 gegrillt und dann den Maverick rein, zeigt mir schon 71 an.
Zum Test kurz angeschnitten und es war schon gut und habe es vom Grill runter, fast schon zu durch,aber noch ok.
Warum zeigt mir das Maverick so viel an obwohl das Fleisch noch rosa ist?
Wieviel cm vom Meßspies misst die Temperatur?
Wird die Umgebungstemperatur auf den stab übertragen?
Das Fleisch hatte niemals so hohe KT, da noch schön rosa innen.
Zum Vergrößern anklicken....

Mahlzeit,

ich bin ja bekennender Filet Esser "Warum kauen, wenns auch ohne geht!?" :D

Bei 71°C KT wärs furztrocken und alles andre als rosa ...

Wenn es also rosa war, bzw. gerade noch rosa dann warens eher so um die 50°C KT.

Ich geh so auf 45°C und lass es nachziehen, dann kommste auf 48°C. Die finde ich perfekt für RiFi.

So schaut das dann aus :-)
 
Aha, MIT DECKEL also, da gart es natürlich ein ganzes Stück schneller, als ohne. Ich schließe, wenn ich Steaks oder ähnliches mit einer Kruste versehen möchte, niemals den Deckel. Erst, wenn ich das Steak nach dem bräunen noch nachziehen lassen möchte.

Gruß Stefan
 
OK, vielleicht lag es daran, nächstes Mal Deckel offen.
 
Spricht was dagegen oder wie sind die Meinungen zB. Roastbeef TK zu kaufen, antauen zum Schneiden
und wieder einfrieren?
 
Ich bin kein großer Fan davon, etwas erneut einzufrieren, auch wenn es bei korrekter Vorgehensweise kein Problem bzgl. der Hygiene gibt. Besser wird das Fleisch dadurch bestimmt nicht. Daher benutze ich, wenn ich gefrorenes nachträglich zerteilen möchte eine Knochensäge bzw. bei größeren Mengen die Bandsäge bei einem befreundeten Metzger und spare mir so das Auftauen zwischendurch.

Gruß Stefan
 
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