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Roastbeef ohne Fettdeckel

Imprecator2000

Imprecator2000

Militanter Veganer
Servus an alle, habe heute 3kg roastbeef bekommen, nur leider ohne fettdeckel, der wurde komplett entfernnt.
Wollte es eigentlich auf dem grill machen (erst alle seiten scharf anbraten dann bei geringer hitze bis 60 grad hochziehen). Weiß nun nicht ob das auch mit dem stück funktioniert, od. wird das zu trocken. Evtl. mit speck spicken und mit garn binden damit es nicht so "flach" ist. Was sagen die fachmänner(frauen).
Wird mein erstes roastbeef auf"m Grill.
 
Geht auch so ganz normal zum Grillen...
 
Aso, du willst das im Ganzen grillen... das ist was anderes.

Schneid dir Steaks draus, froste die ein und hol dir ein geeigneteres Bratenstück ;-)
 
Das belegen hilft dir evt. gegen Austrocknen, aber wenn du den Garpunkt net triffst dann hast du ne Schuhsohle, ausserdem musst du das Zeug ganz dünn aufschneiden
 
Im ganzen auf 52 grad bringen bei 100 Grad. Dann Steaks daraus schneiden und von jeder Seite ne Kruste Grillen. So hast du nen guten Garpunkt und wenig Arbeit. Evtl auch auf 54 grad bringen und dann Grillen mehr aber auf keinen fall :) Das mit dem Fettdeckel ist egal. Bei der Saftigkeit kommt es auf das Intramuskuläre fett an :)
 
Sieh dir bitte mal Roastbeef von Müller, Witzigmann, Wohlfahrt oder Schubeck an: ohne Fettdeckl sanft (sehr hellbraun) angeröstet nebenbei eine Kruste bereiten , in einer schale mit Thermometer bei 110 ° c alle 30min um 45° wenden . ca 90-100min 20min vor ende kurst drauf und unter dem grill abfeuern. von süß bis würzig sauer scharf alle Geschmacks Möglichkeiten ich würde von klassischem rub abraten.
 
Imprecator2000 schrieb:
...3kg roastbeef bekommen, nur leider ohne fettdeckel...


...Wollte es eigentlich auf dem grill machen (erst alle seiten scharf anbraten dann bei geringer hitze bis 60 grad hochziehen). Weiß nun nicht ob das auch mit dem stück funktioniert...

...mit garn binden damit es nicht so "flach" ist...


...Wird mein erstes roastbeef auf"m Grill...
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Guten Morgen Herr oder Frau Namenlos,


ich zäum das Pferd mal von hinten auf, sprich, beginne, Deinen letzten Kommentars Deiners Beitrages hier zu kommentieren.

Das erst Roastbeef auf dem Grill, und dann für 10 Leute? Das nötigt mir etwas Respekt ab, ich habe nicht den Mut, Gäste, schon gar nicht in der Anzahl, mit etwas zu verköstigen, das ich nicht vorher mal probiert habe, ABER:

Der Nutzen dess Fettdeckels wird generell maßlos überbewertet. Den brauchst Du tatsächlich nicht. Punkt!

Du kannst es völlig probelmlos auf allen Seiten scharf angrillen und dann - und das erscheint mir überaus wichtig - bei wirklich GERINGER Temeperatur (also eher unter 100 °C als über 110 °C auf die gewünschte KT hochzuziehen. Wobei, aber das ist individulle Geschmacks- und tatsächlich auch Ansichtssache (Stichwort: rote Säfte... :evil:) mir die 60 °C KT doch am oberen Ende der KT-Skala für Roastbeef angesiedelt erscheinen; immerhin ist das Rind ja schon tot :pfeif:
Aber dennoch, auf die von Dir bechriebene Weise sollte es eigentlich problemlos klappen.

Das das Binden mit Garn angeht: Ich hatte jetzt noch ein Roastbeef, das so flach war, das man es hätte binden müssen; ggf. wäre es in der Beurteilung dieser Frage noch sinnvoll und hilfreich, wenn Du ein Bild des Ausgangsmaterials einstellen könntest. Ohne dieses Bild würde ich mal sagen, dass Binden dann sinnvoll ist, wenn man ein Stück Fleisch mit ungleichmäßiger Dicke dadurch etwas gleichmäßiger (dick) bekommt, um ein gleichmäßiges Durchgaren zu garantieren.

Wünsche viel Erfolg und ich würde mich freuen, wenn Du über das Ergebnis berichten würdest.

Cheers
Gerhard
 
Für Roastbeef würde ich maximal auf 54° KT gehen, KT geht beim Ruhen noch etwas nach oben, dann ist gut.
Je nachdem, wie rosa man es mag, würde ich auch 52 für vertretbar halten.

Ansonsten finde ich Roastbeef nicht so schwierig --> Scharf anbraten und langsam ziehen mit Thermometer (das ist unverzichtbar) ist machbar.
 
Wenn ich hier auch noch meinen Senf dazu geben darf...
Der @Bär hat vollkommen Recht mit seinen Angaben - so macht man Roastbeef und wenn man dabei die Temperaturen, besonders aber die KT im Blick hat, geht eigentlich auch nichts schief.
Bleibt nur die Frage, bis zu welcher KT man geht... Da scheiden sich nun wirklich die Geister bzw. deren Geschmäcker. Wenn Du Dir unsicher bist, erübrige doch einmal etwas Deiner Zeit und schau Dir diesen Beitrag vom Cruiser an.

Ansonsten - wenn ich das an anderer Stelle richtig gesehen habe, darf ich Dir heute noch...

:happy-b: Meine Glückwünsche zum Geburtstag aussprechen! Alles Gute und eine schöne Feier! :birthday:

Lasst Euch das Roastbeef munden!

Glück Auf
 
Spätzünder schrieb:
...
Ansonsten - wenn ich das an anderer Stelle richtig gesehen habe, darf ich Dir heute noch...
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In in der Tat überhaus aufmerksamer Leser. Immer wieder bemerkenswert, das Sebastian da irgendwoher an Informationen ausgräbt, aber um zum Kern der Sache zu kommen: Natürlich auch von mit Glückwünsche zum Geburtstag verbunden mit meinen besten Wünschen für Gesundheit, Zufriedenheit und Glück. In genau der Reihenfolge, auch wenn sich die mir vor mehr als 15 Jahren selber nicht erschlossen hat. Die zu verstehen ist ein Privileg des Alters ;)

Lass Dich schön feiern, Imprecator 2000
:ola:
 
Danke esrt mal für die glückwünsche, ich werde auf jedenfall bilder machen und sie posten, zz ist das teil noch eingeschweisst und liegt im kühlschrank. aber wenn ich es auspacke und zubereite mache ich fotos und werde sie einstellen. Als beilage gibt es grillzwiebeln (rezept hier aus dem forum) und gefüllte kartoffeln.
 
Bär schrieb:
Guten Morgen Herr oder Frau Namenlos,


ich zäum das Pferd mal von hinten auf, sprich, beginne, Deinen letzten Kommentars Deiners Beitrages hier zu kommentieren.

Das erst Roastbeef auf dem Grill, und dann für 10 Leute? Das nötigt mir etwas Respekt ab, ich habe nicht den Mut, Gäste, schon gar nicht in der Anzahl, mit etwas zu verköstigen, das ich nicht vorher mal probiert habe, ABER:

Der Nutzen dess Fettdeckels wird generell maßlos überbewertet. Den brauchst Du tatsächlich nicht. Punkt!

Du kannst es völlig probelmlos auf allen Seiten scharf angrillen und dann - und das erscheint mir überaus wichtig - bei wirklich GERINGER Temeperatur (also eher unter 100 °C als über 110 °C auf die gewünschte KT hochzuziehen. Wobei, aber das ist individulle Geschmacks- und tatsächlich auch Ansichtssache (Stichwort: rote Säfte... :evil:) mir die 60 °C KT doch am oberen Ende der KT-Skala für Roastbeef angesiedelt erscheinen; immerhin ist das Rind ja schon tot :pfeif:
Aber dennoch, auf die von Dir bechriebene Weise sollte es eigentlich problemlos klappen.

Das das Binden mit Garn angeht: Ich hatte jetzt noch ein Roastbeef, das so flach war, das man es hätte binden müssen; ggf. wäre es in der Beurteilung dieser Frage noch sinnvoll und hilfreich, wenn Du ein Bild des Ausgangsmaterials einstellen könntest. Ohne dieses Bild würde ich mal sagen, dass Binden dann sinnvoll ist, wenn man ein Stück Fleisch mit ungleichmäßiger Dicke dadurch etwas gleichmäßiger (dick) bekommt, um ein gleichmäßiges Durchgaren zu garantieren.

Wünsche viel Erfolg und ich würde mich freuen, wenn Du über das Ergebnis berichten würdest.

Cheers
Gerhard
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Genau so sieht es aus... HAU REIN!!!

Gruß,

Hellboy76
 
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