Roastbeef parieren

[Lechon]

Nabend zusammen,
fürs WE kommt ein Stück von der argentinischen Wiesenkuh auf den Rost.
Trotz längerer Suche, überlege ich aber immer noch, ob ich das Roastbeef jetzt vorher parieren sollte oder nicht.

2x 2Kg am Stück. Bei wieviel Grad KT max. ist das Fleisch auch für die Göga präsentabel. Ich meine, so daß man es noch essen kann, bevor es fossil wird.
Ein Stück werd ich wohl opfern müssen.

 

[lucky sob]

Wenn du es am Stück machst, würde ich das Fett dranlassen.

Mit der Roti z.B. bleibt das ganze sehr saftig und gibt eine klasse Kruste.

Wenn du es einfach nur indirekt machen möchtest, ebenfalls drauflassen. Das Fett schmilzt eh, siehe oben.

Grillst du direkt, abschneiden. Gibt nur einen fetten Fettbrand...

Höher als 58-60° würde ich persönlich nicht gehen. Vorsicht: beim Ruhen gehen nochmal bis zu 5° KT hoch.

 

[Lechon]

Also bei welcher KT wird denn das Roastbeef eher rosa also rot?

Inklusive Ruhephase.

Man will ja, daß alle was davon haben.

 

[Burggraf Bräu]

Ich wurde es bei KT 53 runterholen und dann zieht es hoch bis 57-58 kommt aber auch immer drauf an mit welcher Temperatur du arbeitest. Bei 140 - 150 kannst du aber schon 4-5 Grad erwarten bei unter 100 eher nur 1-2.

Fettdeckel trimmen aber drann lassen

 

[sirdicker]

Hallo Lechon,

Vielleicht hilft dir ja dieser Thread ein bisschen die für dich bzw. deine Frau richtige KT zu treffen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/

Gruß Dicker

 

[Mjr Tom]

Hi Lechon,

da meine Damen auch nicht gerne Fett essen löse ich den Fettdeckel vor dem Auflegen gaaaanz vorsichtig komplett. Er bleibt aber oben drauf liegen und kann dann vorm Servieren einfach runter genommen werden.

Gruß

Boris

 

[kielotop]

Ja, so ein Roastbeef ist schon ein feines Steak!
Aber auch hier gibt es die unterschiedlichsten Meinungen über die Zubereitung und mögliche Rezepte! Ich lese hier auch regelmäßig die neuen Artikel auf www.grillsportverein.de. Die haben mir ihrem Blog genau meinen Nerv getroffen