Roastbeef von der Färse (1st time Sous-vide)

[Man@Grill]

Hallo zusammen,

heute gab es Roastbeef von der Färse mit Kürbis und Salat.
Den Kürbis habe ich nach @Q-Treiber gemacht. Mit Magic Dust vom @Spiccy , super Sache!

Nun aber zum Fleisch. Nach langem Hin und Her (Roastbeef am Sück, Steaks...) da hab ich mir gedacht Sous-vide, das probier ich mal.
Also Fleisch (ca. 800-900g) mit Rosmarin, Knofi und Olivenöl ins Vakuum. Dann (hab kein Sous-vide-Gerät) den Wunderkessel von Göga zweckentfremdet. 1,5h bei 50C und 30min bei 55C.
Dabei die Kugel angeheizt. Kürbis, eine Süßkartoffel und Pommes für Wuki auf den Grill.
Dann das Fleisch 40-40-40-40 auf die Sizzle. Kerntemp. sagte 57C.
Super! Anrichten.
Fleisch toll, zart. Medium rare. So mag ichs.
Kürbis lecker
Sous-vide im TM, geht (viel zu wenig Platz, hat grad so reingepasst).
Wiederholung? Sicher!

Hier die Bilder, leider fehlen zu Beginn welche... Da war das Stück schon unter Wasser...

Im Wasserbad:

Beilagen:

Nach 2h:

Ein paar Röstaromen:

Anschnitt (leider mit Sehne, aber zart):

Tellerbild:

Ups was vergessen!!!! (@Spiccy der Pfeffer rockt!!!!!!!!):

VG und noch nen schönen Abend, Alex.

 

[taigawutz]

Für ein Roastbeef ein etwas befremdlicher Cut.

Ja, mit der Sitze kann das sehr schnell extrem hitzig werden ... hier gilt wirklich die Regel dabei bleiben und spätestens nach 20 Sekunden wenden, oder die Hitze reduzieren.
Welche Temperatur hast du im TM eingestellt?

 

[Man@Grill]

Für ein Roastbeef ein etwas befremdlicher Cut.

Fleisch war von der Metro...war schön marmoriert, daher der Kauf. Und war ja auch echt zart und lecker.

Welche Temperatur has

90min 50C und dann 30min 55C. Mein Thermometer zeigt mir ca 1C mehr im TM an, oben an der Oberfläche gemessen.

VG!

 

[taigawutz]

Mit der Sehne? ok ... das war dann Pech.

Bei sous vide solltest du zudem auf eine gleichmässige Temperatur achten ... das geht auch im TM

 

[Man@Grill]

Ja, leider konnte ich die Sehne nicht eingepackt erkennen.

Bei sous vide solltest du zudem auf eine gleichmässige Temperatur achten ... das geht auch im TM

Danke für den Tipp, werde nä. Mal nur 55 Grad einstellen.
VG!

 

[Kloppo]

Nachbars Thermomix liegt 3° über der eingestellten Temperatur.
Wie ich hier im Forum schon des öfteren gelesen habe, schreinen diese drei Grad eigentlich die Regel zu sein.

Daher bitte nochmal mit anderen Thermos prüfen.

Bei drei Grad übersteuern würde ich nämlich nur 50° fahren.
Hattest du das Fleisch im Garkorb? Würde ich machen und die Messer langsam laufen lassen, um das Wasser umzuwälzen. Dann ist die Temperaturverteilung gleichmäßiger.

 

[Man@Grill]

OK, ich prüfe die Temoeratur nochmal. Bei 3 Grad drüber würd ich auch 50 wählen.

Hattest du das Fleisch im Garkorb?

Ja war im Garkorb Stufe 1. Ohne schneidet der TM mir noch die Folie kaputt. Leider ist in dem Korb nicht viel Platz. Hat grad so alles reingepasst.