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Guest
Immer wieder eines meiner liebsten Fleischstücke: das Roastbeef. Da war noch ein kleines Stück (unter 1Kg) im Froster, das musste Platz machen für zu erwartende Weihnachtsreste. Also los, „roasten“ wir es!
Es gibt in der Kugel drei Möglichkeiten der Zubereitung:
1. Allseitig scharf angrillen und dann indirekt low & slow gar ziehen bis KT 58°C.
2. Indirekt low & slow gar ziehen ohne das Angrillen (bis KT 58°C).
3. Indirekt low & slow gar ziehen (bis 52/54°C) und dann allseitig scharf angrillen.
Danach Ruhephase in Jehova bei 70/80°C für 10 bis 20 Minuten. Ich hatte mich heute für Nr. 1 entschieden.
Den Smokenator mit glühenden Kohlen zu 3/4 füllen. Den Rost auflegen. Das Roastbeef mit Sonnenblumenöl einreiben und großzügig mit grobem Salz und Pfeffer einreiben. Allseitig über der Glut angrillen, dann in den hinteren, indirekten Bereich legen und mit der Thermosonde spicken. Die Wasserwanne in den Smokenator einsetzen und mit kaltem Wasser füllen. Den Deckel schließen. Schnell sind wir bei 110/120°C und erwarten das Erreichen der Kerntemperatur.
Nach einer guten Stunde (abhängig von der Ausgangstemperatur des Fleischs) piepst der Anzeiger, die Zieltemperatur ist erreicht. Jetzt das Fleisch in Jehova schlagen, den Deckel kippen und das Päckchen im hinteren Bereich gute 15 Minuten ruhen lassen.
Anschnitt:
Ein paar Scheibchen für den Wutz in Malaysia:
Lecker war's, butterzart.
Es gibt in der Kugel drei Möglichkeiten der Zubereitung:
1. Allseitig scharf angrillen und dann indirekt low & slow gar ziehen bis KT 58°C.
2. Indirekt low & slow gar ziehen ohne das Angrillen (bis KT 58°C).
3. Indirekt low & slow gar ziehen (bis 52/54°C) und dann allseitig scharf angrillen.
Danach Ruhephase in Jehova bei 70/80°C für 10 bis 20 Minuten. Ich hatte mich heute für Nr. 1 entschieden.
Den Smokenator mit glühenden Kohlen zu 3/4 füllen. Den Rost auflegen. Das Roastbeef mit Sonnenblumenöl einreiben und großzügig mit grobem Salz und Pfeffer einreiben. Allseitig über der Glut angrillen, dann in den hinteren, indirekten Bereich legen und mit der Thermosonde spicken. Die Wasserwanne in den Smokenator einsetzen und mit kaltem Wasser füllen. Den Deckel schließen. Schnell sind wir bei 110/120°C und erwarten das Erreichen der Kerntemperatur.
Nach einer guten Stunde (abhängig von der Ausgangstemperatur des Fleischs) piepst der Anzeiger, die Zieltemperatur ist erreicht. Jetzt das Fleisch in Jehova schlagen, den Deckel kippen und das Päckchen im hinteren Bereich gute 15 Minuten ruhen lassen.
Anschnitt:
Ein paar Scheibchen für den Wutz in Malaysia:
Lecker war's, butterzart.
