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Roastbeefversmokerung .................

Dodge

Dodge

Pitmaster
20+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
:D :D :D :D

.........so mal den Billigsmoker anfeuern und'n Roastbeef ........... smoken......... :D :D :D



ich hab halt keine 6,5 mm !!!!! :cry: :cry: :cry: leider............


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...........Jacki+Tabasco Chipotle+Knofel+..................... :DS:

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......nach dem "schocken" über der Glut ( sorry, leider keine Pic's ) trocken und ohne Salz gerubt...........und dann bei 90-100 Grad :evil: :evil: :evil:

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.....................Zwischenmahlzeit......weil der Hauptgang dauert noch........... :roll: :roll:

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............30-40 min noch ??!!

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58 Grad KT..........also raus mit dem Ding......... :D :D :D

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......etwas mehr als 5 1/2 Stunden bei 95 Grad................hammermäßiges Fleisch.....superzart.......das Aroma............mann ich kann Euch sagen......


WOW :DS:
 
:o Respekt, besser gehts wohl nicht mehr...
 
Oh Doggy, ich habe glaube ich den falschen Beruf. Das schaut wie immer bei Dir SUPER aus. Tja wenn Du 7,3 mm hättest wäre besser. :D

Andy
 
Schöne Bilder und tolle Smokation! Schon alleine die Tomaten und der Käse - sie sind nicht einfach geschnitten - nein, sie sind mit liebe geschnitzt. :thumb1:
:prost:
Gruß
Stef@n
 
:o
:worthy:

Sieht nur geil aus - bisher hab ich mich nie "getraut" mal so´n Edelstück in den Smoker zu werfen - aber wenn ich die Bilder so sehe 8)

Ich sollte vielleicht mal wieder eine Forumspause machen - die Smoke&Grill Must do´s werden langsam erdrückend :fahne:

Viele Grüße,
Olli
 
Respekt,

ganz tolle Bilder. Großes Kino!
 
Geil ! Ich habe für Sonntag ähnliches geplant. Muß mal schauen, entweder Roastbeef oder noch mal Entrecote.

Man die Bilder sind einfach super !
 
Superlecker!
Rindfleisch hab ich früher überhaupt nicht gemacht, weil mir mal ein Braten zu trocken wurde. Bis ich Hochrippe/Entrecote/Roastbeef kennengelernt hab. :roll:
 
sieht absolut goil aus, muss ich auch mal machen :prost:

rostbeef rockt :prost:
 
@ Dodgeman: Sag mal ich hab für nächstes Wochenende ähnliches geplant. Wie schwer war ein Roastbeef ? Ich hab hier ein 1350 gramm Stück in der Truhe liegen das am Sonntag dran glauben soll. Wenn wir gegen 15:00 Uhr essen wollen muß ich wohl früh aufstehen ?

Mein Entrecote vom letzten mal hatte knapp 800 gramm und brauchte gute 3,5h, leider hatte ich die Garraumtemperatur nicht parat da ich da noch keine zwei Thermometer hatte.

Desweiteren bin ich mir bei der Kerntemperatur unsicher. Mein Entrecote hatte 71°C und war medium und hat super gescheckt. Ich habe aber bei vielen hier gelesen das sie es schon bei 56°C rausnehmen.

Wäre dir dankbar für einige Tips und Anregungen. Das Roastbeef möchte ich auf jeden Fall medium haben und nicht weniger da ich meine Eltern nicht überzeugt bekomme "rohes" Fleisch zu essen ;)
 
Alles klar ! Danke dir, werde es dann mal mit 57°C probieren. Und wie lange hast du es ruhen lassen ? Mein Entrecote hatte ich ca 15 Min ruhen lassen, das war bestimmt zu wenig oder ?
Lässt du es nur Jehova ruhen ? Also bei Zimmertemperatur ?

Danke dir schon mal !
Micha
 
Moin,

die Bilder sind der Hammer... Respekt !!!

Zwei kleine Fragen hätte ich noch:
1. Wie viele Kilo hatte das Stück denn ?
2. Waren die "Ränder“ knusprig und trotzdem saftig ? (so wirkt es auf den pics)

Angeregt von deinen Bildern möchte ich jetzt unser Pfingstwochenende veredeln.
Ich habe nur ein wenig Bedenken das ein kleineres Stück nicht so saftig wird.

Dank und Gruß...
 
Jamaican Jerk schrieb:
Moin,

die Bilder sind der Hammer... Respekt !!!

Zwei kleine Fragen hätte ich noch:
1. Wie viele Kilo hatte das Stück denn ?
2. Waren die "Ränder“ knusprig und trotzdem saftig ? (so wirkt es auf den pics)

Angeregt von deinen Bildern möchte ich jetzt unser Pfingstwochenende veredeln.
Ich habe nur ein wenig Bedenken das ein kleineres Stück nicht so saftig wird.

Dank und Gruß...
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Also knusprig wird's nicht.......da der äussere Rand auch zart und saftig ist/war........der Fleischsaft zieht komplett durch :lol: :lol:


Wichtig ist , dass Ihr beim Marinieren auf keinen Fall Salz oder Salzhaltige Flüssigkeiten verwendet und dass das Beef lückenlos geschockt wird, das heist die Poren auf größt möglicher Hitze etwa 1 - 1,5 Min zubrennen oder verschmelzen........dann bei ca 90-100 Grad weitergaren........ich hatte nach dem Schocken einen trockenen Kräuter-Paprika-Rub und etwas geschrotenen Pfeffer.........


Achja......das Fleisch lag vorher ca 2 St. in Jack-Daniels.........




Das Beef war supersaftig und zart....der Geschmack ist einfach unbeschreiblich.....kalt auch superlekker :prost: :prost:
 
Dodgeman schrieb:
1992_IMGP0003_2.jpg


......nach dem "schocken" über der Glut ( sorry, leider keine Pic's ) trocken und ohne Salz gerubt...........und dann bei 90-100 Grad :evil: :evil: :evil:
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo,

die Bilder vom dem Roastbeef verleiten einen natürlich nur zum Nachgrillen.

Habe aber bisher keine Erfahrung mit dieser Art vom Grillen.
Was muss ich denn unter trocken und ohne Salz gerubt verstehen ?

Im Voraus schon mal Danke für die Erklärung

Gruss
Heinz
 
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