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Rogue 3 oder Gas-Plancha für perfektes Steak uvm.

Weiß jemand, wieviel Strahlungshitze Gasgrills erzeugen? Das ist doch eigentlich die Kernfrage...
 
Ich habe mich jetzt für den Kauf einer Plancha entschieden . Man ist deutlich variabler, kann auch sehr gut Beilagen machen und auch mit Flüssigkeiten arbeiten. Bezüglich Steak habe ich den gleichen Gedanken: Am besten schmecken mir Steaks mit durchgehender Kruste, so etwas bekommt man meiner Meinung nach am besten auf einer Platte (Plancha) hin.
Auch die Reinigung ist total easy.
Wie ich allerdings die indirekten Themen (Hähnchen, Ribs, etc.) löse, weiß ich noch nicht. Evtl. Gibt es dafür auf der Plancha eine Lösung oder es muss nur für indirektes ein 2.-Gerät her...
 
ich sehe bei einer Platte immer ein wenig das Risiko des Garnes im eigenen Saft, von daher lege ich es Leiber auf den Rost (bzw auf die Sizzle Zone). Die Platte ist gut für Gemüse und ähnliches...just my2cents
 
ja, könnte man meinen, aber bei den Temperaturen, die eine ordentliche, echte Plancha bietet (als separates Gerät und nicht eine Auflage auf den Grill), ist da gar keine Gefahr, dass es eher im eigenen Saft kocht oder gart.
 
@downloadmatt

wie sind denn Deine Erfahrungen mit Plancha im Detail, insbes. wie werden Steaks drauf?

Und gibt es Probleme, wenn es etwas windig ist?
 
Also zu Outdoornutzung kann ich in ca. 3 Wochen etwas sagen, dann ist meine eigene Plancha da. Es gibt aber Planchas mit und ohne Windschutz.
Indoornutzung: Ich kenne einige (auch ausgewiesene) gute Steak-Restaurants, die Ihre Steaks ausschließlich auf Planchas grillen. Da ist nix mit Grillrost oder Sizzle oder ähnlichem.
Da werden dann auf der Plancha auch meist Garhauben oder Edelstahlschüsseln übergestülpt bei dickeren Steaks.
Am Ende gibt es dann eben eine durchgängige Kruste mit Maillard-Reaktion.
 
Ich hab mir einen IR Oberhitzegrill für Steaks gekauft und festgestellt, dass mir Steaks von der Gussplatte besser schmecken.

Ich würde eine gasbetriebene Plancha kaufe, Mir wäre wichtig, dass die nur 3 Ränder hat, also vorne offen ist. Am besten leicht nach vorne geneigt, dass Flüssigkeiten ablaufen können.
Eventuell noch so was wie die oben erwähnte von Campinggas. Ist zwar vorne mit Rand, aber mit relativ großem Ablaufloch.
Vorne ohne Rand wäre mir lieber.
 
Ja, ein Blick zum Hersteller Simogas lohnt sich auch. Sehr gute Planchas, für Hobbyköche und Profis.
 
Und wie seht Ihr die Problematik Porterhouse auf Platte?
 
@Pentaxian

kannst Du den Geschmacksunterschied IR Oberhitze und Platte beim Steak etwas genauer beschreiben? Würde mich sehr interessieren.
 
wwwi schrieb:
@Pentaxian

kannst Du den Geschmacksunterschied IR Oberhitze und Platte beim Steak etwas genauer beschreiben? Würde mich sehr interessieren.
Zum Vergrößern anklicken....

Nach meinem Empfinden sorgt die Kontakthitze für eine gleichmäßigere Kruste ohne dass bitter verbrannte Stellen entstehen.
(ich mag es schon dunkel, auch schwarz aber bitter muß nicht sein)

Die Bräunung erfolgt nach meinem Empfinden verlässlicher. Beim IR Grill, ist das Resultat gerne ungleichmäßig.
Weit vom Brenner wird es sehr gleichmäßig, aber halt nicht sonderlich intensiv. Nah am Brenner ist die Wirkung sehr intensiv aber nicht immer gleichmäßig.

Das auf der Platte scheint mir die Hitze mehr auf die Aussenbereich konzentrieen. IR dringt, nach meinem Empfinden, tiefer ein.

Ich kann auf der Platte mit Butter, Öl, Kräutern oder sonstigen Aromaten arbeiten.
 
Sehr gute Erklärung und mit Butter, Kräutern zu arbeiten das da ein anderer Geschmack entsteht ist eigentlich logisch wenn man denn so wie du auch auf die Idee kommt.
Hast du denn eine stand alone Plancha, oder hast du eine Platte die du auf den Grill auflegst?
 
Das klingt nachvollziehbar. Hattest Du mal T-Bones oder Poterhouse Steas auf der Platte gemacht? Ich hab da häufig Probleme, dass das Stück mehr auf dem Knochen liegt als auf dem Fleisch, was dann zu einer ungleichmäßigen Kruste führt...
 
dika schrieb:
Sehr gute Erklärung und mit Butter, Kräutern zu arbeiten das da ein anderer Geschmack entsteht ist eigentlich logisch wenn man denn so wie du auch auf die Idee kommt.
Hast du denn eine stand alone Plancha, oder hast du eine Platte die du auf den Grill auflegst?
Zum Vergrößern anklicken....

Hab (leider nur) eine passgenaue Platte für den Grill. Ist viel besser als das kleine Gussplattchen dass ich vorher hatte.
Aber wie gesagt. Das Geld für den IR Grill hätte ich wohl besser in eine stand alone Plancha investiert.
Der IR Grill ist im Prinzip nicht schlecht, aber für mich nicht das optimale.

wwwi schrieb:
Das klingt nachvollziehbar. Hattest Du mal T-Bones oder Poterhouse Steas auf der Platte gemacht? Ich hab da häufig Probleme, dass das Stück mehr auf dem Knochen liegt als auf dem Fleisch, was dann zu einer ungleichmäßigen Kruste führt...
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Ich bin kein Fan von Fleisch mit Knochen drin - ist doch reine Show und völlig nutzlos das Teil. T-Bone und ähnliches, hab ich seit vielen Jahren nicht mehr gemacht (und mache ich vermutlich nie wieder) und noch nie auf einer Platte.
 
Interessante Überlegungen...

Was für einen Grill hast Du denn?
 
@Pentaxian , danke für deine Info.
Es kommt ja bald mein Geburtstag und irgendwann kommt dann auch wieder Weihnachten. Ich muss mal eine Prioritätenliste erstellen was ich noch unbedingt brauche und was ich auf jeden Fall noch haben will, oder haben muss.
Outdoor Cooking ist ja wie früher mit den Panini Bildchen. Eigentlich möchte mach nicht mehr aufhören sich etwas zu kaufen und wenn man meint man ist jetzt für alles gerüstet findet man wieder etwas neues.
Komisches Hobby ist Outdoor Cooking. Kostet nur Geld und um es zu gebrauchen kostet es nochmals Geld.
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