Rohpolnische von wrathtom

[wrathtom]

Moin GSV`ler,

würde Zeit die Saison zu beginnen.
Als estes mal 5 KG Rohpolnische wie folgt.

2 Teile R2
5 Teile S2
3 Teile S8

je KG

28 gr. NPS
1 g Starter
2 g Pfeffer
1 g Kümmel
2 g Senfkörner
0,5 g Majoran
2 g Weingeist mit Knoblauch

76 - 96 Std bei 18 ° und 75 - 90 % Luftfeuchte - Reifen lassen, dann
24 Std bei 18 ° Kaltrauch

Ich mag die Rohpolnische wenn Sie schön Weich ist, Sicherlich wird ein Teil länger hängen gelassen, aber die ersten werden verputzt

Alle Angaben kommen aus einen Fachbuch.
ISBN 9783866411876

Das Fleisch wurde in kleine Stücke geschnitten und gefrostet, hab Bilder vergessen

Vor dem Rauch

Nach dem Rauch

Testanschnitt

PASST

LG TOM

 

[Kettenmanni 1963]

Fein gemacht !!!Wie lange lässt Du sie reifen ???

 

[wrathtom]

Fein gemacht !!!Wie lange lässt Du sie reifen ???

2 - 3 Tage dann geht das große Fressen los Einige werden dann schon etwas älter aber wie gesagt ich mag die auch weich ganz gern

LG TOM

 

[Gruschi]

Na die schauen aber klasse aus. :happa:
Da hätt ich jetzt auch appetit drauf!

Gruß Jens

 

[ugii]

Was um Gottes Willen ist R2, S2 und S8.
"R2D2" würde Ich ja noch kennen.

Uwe

 

[Zeus]

Dere Tom,

gute Würschte haste gmocht.
Schaun lecker aus. :happa:

Grüß
Waldi

 

[wrathtom]

Was um Gottes Willen ist R2, S2 und S8.

Wenn das der Mann hinter der Theke im Schlachthof kennt reicht aus

S = Schwein R = Rind, bei den Zahlen handelt es sich z.B. bei 8 um Speck und bei 2 waren es Abschnitte von den Nackenzuschnitten. Irgendwas mit nicht mehr als 10 % sichtbares Fett, genauer müsste ich es nachsehen.

LG TOM

 

[ugii]

Habe auch was gefunden

R 2 Rindfleisch, entsehnt, mit maximal 5% sichtbarem Fett, roh
S 2 Schweinefleisch ohne Sehnen, mit maximal 5% sichtbarem Fett, roh
S 1 Schweinefleisch, fett- und sehnen frei, roh
S 8 Rückenspeck ohne Schwarte, roh

 

[w.lan]

Lecker schaune se aus.

 

[Zwerch]

Mir tropft der Zahn, wenn ich sowas sehe-ich fiebere einer Versuchswurst entgegen...

Gruß
Matthias

 

[JuergenW]

Sehen spitze aus! Zwei Fragen hab ich noch, welche Lochscheibe und welchen Darm hast du verwendet?

 

[wrathtom]

Sehen spitze aus! Zwei Fragen hab ich noch, welche Lochscheibe und welchen Darm hast du verwendet?

Hallo Jürgen,

der Darm war dieser hier:
Alles fr die Hausschlachtung - Fleischereibedarf online

Und Scheiben hab ich 2 genommen, das Fett und das Rindfleisch durch die Feinste 3 mm und denn Rest ca die hälfte durch die Mittlere 4,5 mm Scheibe.
Bin mit dem Ergebniss echt zufrieden, vorallen sind die jetzt gut durchgezogen und die Gewürze verteilen sich schön.

Jeder der probiert möchte welche haben

Werd wohl bald neue machen.... Und wenn es Euch hier gefällt freu ich mich auch immer !

LG TOM

 

[wrathtom]

6 KG Nachschub, gleich wie Betrag 1 nur andere Därme ! Die Ringe sind 32 / 34 und die anderen 40 Kaliber.

Das Bild ist nach 24 Std, Umrötung klappt auf jeden fall schon mal

2 Tage Röten, 2 Tage reifen, 2 x Rauch und dann geht`s wieder los

LG TOM

 

[masi]

Sensationell !!!!!
da möcht ich sofort ein Stück!!
lg martin
:masi:

 

[Zwerch]

Sensationell !!!!!
da möcht ich sofort ein Stück!!
lg martin
:masi:

...ich durfte schon mal probieren und die Würste schmecken mindestens so gut, wie sie ausschauen.

 

[wrathtom]

Anschnitt ist der schönste Schnitt, dem Selbsversorger wieder einen Schritt näher

Produktion 1 ist leider Verputzt

LG TOM

 

[Zeus]

Servus Tom,

sieht ganz gut aus
Grüß
Waldi

 

[chili-sten]

Moin Tom,

das sieht zum Anbeissen aus :happa:

 

[McDreamy]

Tom, Du hattest da dieses Buch http://amazon.de/Fabrikation-feiner-Fleisch--Wurstwaren-Hermann/dp/3866411871 angegeben.
Hört sich ja klasse an. Wirklich so gut? Würde ich ja fast schwach werden...

Gruß
Patrick

 

[wrathtom]

Tom, Du hattest da dieses Buch http://amazon.de/Fabrikation-feiner-Fleisch--Wurstwaren-Hermann/dp/3866411871 angegeben.
Hört sich ja klasse an. Wirklich so gut? Würde ich ja fast schwach werden...

Gruß
Patrick

Hy,

Ich finde ja - trockenes Nachschlagewerk von < 2000 Rezepten, keine Bilder, nichts Unterhaltsames .... Du kannst Dir halt sicher sein wenn Dir morgen was in den Sinn schießt machen zu müssen, dann steht es drin

Aber es ist nicht billig, wie alle Fachliteratur.

LG TOM