Zu dem R2D2-Problem habe ich das hier gefunden:
Fleischklassifizierungen
Schweinefleisch
S I Schweinefleisch, entsehnt, ohne sichtbaren Fettanteil, Fettanteil 5%
Schinken oder dicke Schulterstücke
Einlagematerial für Brühwurst, für schnitt- und streichfähige Rohwürste
S II Schweinefleisch, entsehnt, mit geringem Fettanteil, Fettanteil 10%
Zuschnitte vom Schinken, Schulter Nacken, mageres Brustspitzenmaterial
Kutterfleisch, Material für schnittfeste und streichfähige Rohwurst,
Einlagematerial für Brühwurst, Jagdwurst, Dauerbrühwurst sowie Kochwurstsorten.
S III Schweinefleisch, grob entsehnt, mit höherem Kollagengehalt, Fettanteil 20%
Haxenfleisch, Schulterzuschnitte, magerer Knochenputz, Zwerchfell
Kutterfleisch für Brühwurst ( gewolft zu verarbeiten )
S IV Magerer Schweinebauch ohne Schwartenzug, Fettanteil 30 %
Material für grobe Bratwurst, grobe streichfähige Rohwurst, Einlagematerial
für Koch-, Brüh- und Bratwurstsorten
S V Kerniger Schweinebauch, wie gewachsen, ohne Schwartenzug, Fettanteil 50%
Material für Rohwurst, streichfähige Mettwurst, Einlagematerial für Roh- und Brühwurstsorten
S VI Schweinebacken ohne Schwarten und Drüsen, Fettanteil 55%
Kuttermaterial für Brühwurst, Einlagematerial für Kochwurst
S VII Kammspeck ( Nackenspeck ), kernig, ohne Schwartenzug, Fettanteil 80%
Kutterspeck für Aufschnittbrät, Einlagematerial für Brüh- und Dauerbrühwurstsorten.
S VIII Rückenspeck, kernig, ohne Schwartenzug, Fettanteil 90%
Kutterspeck für für Brüh-, Roh- und Kochwurstsorten
S IX Fettzuschnitte ( Kutterfett ) mit geringem Schwartenzug,
teilweise mit geringem Magerfleischanteil, Schulter- und Schinkendeckel, Fettanteil 70%
Kutterfett für Brühwurst, Material für Kochwurstsorten
S X Schmalzige Griffe, Flomen, Fettgehalt 80%
Für streichfähige Rohwurstsorten, Kochwürste, Flomen zur Schmalzherstellung
S XI Masken ohne Fettbacken, Fettanteil 30%
Einlagematerial für Sülzen und Kochwürste
Rindfleisch
R I Rindfleisch entsehnt, ohne sichtbaren Fettanteil, Fleisch von Keule und Bug, Fettanteil 5%
Rohwürste, Einlagematerial für Bierschinken
R II Rindfleisch entsehnt, mit geringem Fettanteil, Vorderviertelfleisch, teilweise von Hintervierteln, Fettanteil 10%
Kutterfeisch für Brüh-, Dauerbrühwurst, Würstchen, Material für Rohwurstsorten
R III Rindfleisch grob entsehnt, mit sichtbarem Fettanteil, Fleischzuschnitte vom Vorderviertel, Lappen, Fettanteil 15%
Kutterfleisch für Brüh- und Rohwurstsorten ( gewolft zu verarbeiten )
R IV Kopffleisch ohne Gaumen und Drüsen, Fettanteil 30%
Dauerbrühwurst, einfache Rohwurstsorten
R V Rindfleisch, sehnenarm, mit höherem Fettanteil, Fettanteil 35%
R VI Knochenputz
Vielleicht ganz nützlich. Gerade ist mein Fleischwolf gekommen...
ün: :happa:
Fleischklassifizierungen
Schweinefleisch
S I Schweinefleisch, entsehnt, ohne sichtbaren Fettanteil, Fettanteil 5%
Schinken oder dicke Schulterstücke
Einlagematerial für Brühwurst, für schnitt- und streichfähige Rohwürste
S II Schweinefleisch, entsehnt, mit geringem Fettanteil, Fettanteil 10%
Zuschnitte vom Schinken, Schulter Nacken, mageres Brustspitzenmaterial
Kutterfleisch, Material für schnittfeste und streichfähige Rohwurst,
Einlagematerial für Brühwurst, Jagdwurst, Dauerbrühwurst sowie Kochwurstsorten.
S III Schweinefleisch, grob entsehnt, mit höherem Kollagengehalt, Fettanteil 20%
Haxenfleisch, Schulterzuschnitte, magerer Knochenputz, Zwerchfell
Kutterfleisch für Brühwurst ( gewolft zu verarbeiten )
S IV Magerer Schweinebauch ohne Schwartenzug, Fettanteil 30 %
Material für grobe Bratwurst, grobe streichfähige Rohwurst, Einlagematerial
für Koch-, Brüh- und Bratwurstsorten
S V Kerniger Schweinebauch, wie gewachsen, ohne Schwartenzug, Fettanteil 50%
Material für Rohwurst, streichfähige Mettwurst, Einlagematerial für Roh- und Brühwurstsorten
S VI Schweinebacken ohne Schwarten und Drüsen, Fettanteil 55%
Kuttermaterial für Brühwurst, Einlagematerial für Kochwurst
S VII Kammspeck ( Nackenspeck ), kernig, ohne Schwartenzug, Fettanteil 80%
Kutterspeck für Aufschnittbrät, Einlagematerial für Brüh- und Dauerbrühwurstsorten.
S VIII Rückenspeck, kernig, ohne Schwartenzug, Fettanteil 90%
Kutterspeck für für Brüh-, Roh- und Kochwurstsorten
S IX Fettzuschnitte ( Kutterfett ) mit geringem Schwartenzug,
teilweise mit geringem Magerfleischanteil, Schulter- und Schinkendeckel, Fettanteil 70%
Kutterfett für Brühwurst, Material für Kochwurstsorten
S X Schmalzige Griffe, Flomen, Fettgehalt 80%
Für streichfähige Rohwurstsorten, Kochwürste, Flomen zur Schmalzherstellung
S XI Masken ohne Fettbacken, Fettanteil 30%
Einlagematerial für Sülzen und Kochwürste
Rindfleisch
R I Rindfleisch entsehnt, ohne sichtbaren Fettanteil, Fleisch von Keule und Bug, Fettanteil 5%
Rohwürste, Einlagematerial für Bierschinken
R II Rindfleisch entsehnt, mit geringem Fettanteil, Vorderviertelfleisch, teilweise von Hintervierteln, Fettanteil 10%
Kutterfeisch für Brüh-, Dauerbrühwurst, Würstchen, Material für Rohwurstsorten
R III Rindfleisch grob entsehnt, mit sichtbarem Fettanteil, Fleischzuschnitte vom Vorderviertel, Lappen, Fettanteil 15%
Kutterfleisch für Brüh- und Rohwurstsorten ( gewolft zu verarbeiten )
R IV Kopffleisch ohne Gaumen und Drüsen, Fettanteil 30%
Dauerbrühwurst, einfache Rohwurstsorten
R V Rindfleisch, sehnenarm, mit höherem Fettanteil, Fettanteil 35%
R VI Knochenputz
Vielleicht ganz nützlich. Gerade ist mein Fleischwolf gekommen...
ün: :happa:
