Rohwurst zum 1. mal

[Tim1983]

Mahlzeit!
Hier mal mein 1. Versuch an Rohwurst. Ich hatte keine Starterkulturen. Hier mal das Rezept:
1,5 kg Schweineschulter
1 kg Schweinebauch
0,5 kg grüner Speck

28/30 Schweinedarm

Gewürze pro kg:
21 g Pökelsalz
5 g Zucker (Traubenzucker, Rohzucker, Milchzucker)
1 g Ascorbinsäure
6 g Pfeffer
9 g Senfkörner
3 g Knoblauch

Nach dem wursten habe ich die Würste 14 Stunden bei 15 C° umröten lassen.
Danach sind die Würste in den Rauch gekommen wo sie sich jetzt gerade befinden. Ich lasse sie 24 Stunden im Rauch.
Hier ein paar Fotos:

So das war es erstmal, ich berichte wenn es was neues gibt

 

[Z25]

Das sieht ja schon mal gut aus!

 

[schweinemami]

Sehr schöne Würste!! Und das gleich beim ersten Mal

 

[Tim1983]

Auch hier nochmals Danke

 

[Wombads]

Da hänge ich mich mit dran und beobachte dich mal

Bis jetzt sieht alles sehr gut aus

 

[Tim1983]

Ich hoffe das alles weiterhin so reibungslos klappt

 

[Wombads]

Ach ja und wenn mal was in die Hose geht muss man halt auf Ursachenforschung gehen.

 

[Tim1983]

Da werde ich mich hier sofort melden und Bilder zeigen wenn was schief läuft

 

[Wombads]

Für Bilder die aussage kräftig sind wende dich mal an @Cremantus, da sind bei der auflösung sogar Ferndiagnosen möglich

 

[Tim1983]

Das Problem ist nur das ich keine Proficam habe und auch nicht so der Fotograf bin

 

[Tim1983]

Nach knapp 10 Stunden Rauch mal ein zwischen Stand

 

[Wombads]

die Bilder bis jetzt sind schon sehr gut, wichtig ist halt das man die groß genug Zoomen kann um Kleinigkeiten zu erkennen

 

[Cremantus]

Find ich jetzt auch nicht so schlecht... geh mal näher ran an die Wurst und achte aber zwingend darauf, dass der Fokus stimmt... Unschärfe will keiner... weder im Geschmack noch im Bild noch beim Austausch von Körperflüssigkeiten...

... sorry... der musste jetzt mal sein.

 

[Tim1983]

Ich werde es morgen im hellen mal probieren.
@Cremantus
Recht hast du

 

[Tim1983]

Der Räucherschrank läuft immer noch Konstante 15C°

 

[fisch2]

Bei welcher Aussentemperatur und beidseitig angezündet oder nur eine Bahn?

 

[Tim1983]

Hey fisch2!
Außentemperatur momentan 8 C°, angezündet von einer Seite. Die Isolation vom Schrank + dem Unterstand harmoniert super.

 

[fisch2]

Prima. Bei meinem unisolierten bringt der Jäger ca. 3Grad. Da brauchst auch im Winter, wenn überhaupt nur eine relativ schwache Heizung.

 

[Tim1983]

Das hört sich sehr gut an

 

[Tim1983]

Zwischenstand

Mal ein Foto näher dran