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Rohwurstrezepte mit Lammfleisch

Quasidodo

Quasidodo

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Ziemliche Luxussorgen, wir haben unversehens ein Lamm geschenkt bekommen.:blinky: Also ein geschlachtetes. Das ist insofern ein Problem als dass der Deckel der Tiefkühltruhe fast nicht mehr zugeht, da dort ua. auch schon ein Artgenosse drinliegt und demnächst noch ein Stück Wild rein muss. Jetzt dacht ich daran das so zu lösen, dass ich das Lamm bis auf den Rücken zu Rohwurst verarbeite, die ich dann ungefroren lagern kann. Meine Suche nach Rezepten für Lammrohwurst hat mich aber jetzt nicht wirklich zu vertrauenswürdigen Ergebnissen gebracht, hat von Euch da vielleicht jemand eine Idee? Ideal wäre halt etwas so in Richtung kleine Salamis mit hohem Lammfleischanteil, das wäre ein schönes Geschenk dann zum Jahreswechsel🤔 Ich wär für jeden Hinweis oder jedes Rezept dankbar, vielleicht findet sich was
 
Ich würde die Schlegel sauber auslösen und als Schinken einpökeln. Rücken aufheben, wie du sagst, ist zu schade zum verwursten. Die Vorderläufe könntest gut für Wurst verwenden, allerdings hab ich das noch nicht ausprobiert. Du schreibst Lamm, normalerweise sind alte Tiere besser für Rohwaren geeignet, weil sie kernigeres Fleisch haben. Probieren könntest das natürlich, brauchst halt vermutlich trotzdem so 25% + Rückenspeck vom Schwein.

Gruß,

Alex
 
Hi, ich hab schon Lammknacker gemacht (Knacker sind bei uns dünne Rohwürste, die getrocknet und dann geräuchert werden und alsbald verzehrt werden).
Nur zur Formulierung soviel.
Salami auch schon, das war allerdings ein älteres Tier.
Wie @Alex W. Schon sagt, Keule entweder zu Schinken oder Kochschinken, wenn du die Möglichkeit hast, kannst du auch Knochen einkochen für Suppe. Dann hast du das sperrige raus aus der Truhe...
Rezept wie folgt, recht einfach :

Lammknacker
75% Lammfleisch sehnenfrei
25% Rückenspeck vom Schwein, der Bindung und des Fettanteils wegen
Pro kg
20g NPS, 3g Pfeffer, 2g Zucker, Kümmel und Senfkörner nach Vorliebe


Salami, 70%Schaf, 30%Speck v Schwein
28g NPS
2g Zucker
1,5g Pfeffer grob gem.
1g Knobi Gran.
Rosmarin und Thymian nach Gefühl
Ein Schuss Rum


Grüße, Lutz
 
Hört sich spannend an, Lammwurst kenne ich bislang nicht, erst Recht nicht Kochschinken vom Lamm. Da bleibe ich mal gerne dran...
 
danke @Alex W. und @fisch2 für den Tipp mit dem Schinken, leider sind die Keulen vom Schlachter in Beinscheiben gesägt worden.
das Salamirezept behalt ich jedenfalls mal im Auge
 
Hallo,

ich war letztens im Großmarkt, da gabs es TK Schafskeule. deutlich schwerer als die vom Lamm. wäre für die Rohwurst besser oder?

Johann
 
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