Roster platzen

[wurschtbrater]

Also, da ich angesprochen wurde, mal meine Meinung zum Thema:

Thüringer, roh oder vorgebrüht sind beim Grillen kein großer Unterschied.
Gebrühte sind halt 2-3 Tage länger haltbar, Rohe müssten eigentlich am gleichen Tag auf den Rost.
Die Rohen werden (zum Unterschied zu den Vorgebrühten) in der Regel vom Fleischer an beiden Enden offen gehalten.
Vor dem Auflegen in Form bringen (manche mögen lang und dünn, andere kurz und dick).
Niemals einschneiden!
Dann bei nicht zu viel Hitze mit eher etwas größerem Abstand auf den Rost. Ohne Deckel und immer schön drehen.
Ich meine Drehen und nicht nur Wenden. " Zebrawürste " gehen gar nicht!
Am besten, die Würste "wandern" beim Drehen über den ganzen Rost.
Da bekommt jede die gleiche Wärme ab und sie werden alle fast gleich.
Das geht am besten längst der Gitterstäbe. Gebrühte, die etwas gebogen sind, mit dem Rücken anfangen.
Kurz bevor die Würste richtig durch sind, werden Thüringer meist etwas einreißen.
Richtig braun gegrillt ist der Druck in der Wurst größer als die dunkelbraune Pelle ab kann.
Die Qualität des Darms spielt dabei auch eine Rolle.
Das Einreißen oder Platzen ist aber kein Qualitäts- oder Geschmacksverlust, eher im Gegenteil.
Ich mag am liebsten umlaufend, schokoladenbraun gegrillte, die leicht eingerissen sind.
Die haben herrlich viel Röstaroma.
Das ist meine Meinung, muss nicht stimmen.

 

[BigTaste]

@wurschtbrater nomen est omen
Sehr schön und fachmännisch erklärt...was mich noch interessiert, kennst Du dass, das die Wurst vor dem Auflegen durch eine Lake gezogen wird? Und bringt das was?

 

[kingfisher61]

ich giess mir vor dem Wurstbraten immer ein kühles Bier in den Hals,bei mir bringt das was

 

[wurschtbrater]

@wurschtbrater nomen est omen
Sehr schön und fachmännisch erklärt...was mich noch interessiert, kennst Du dass, das die Wurst vor dem Auflegen durch eine Lake gezogen wird? Und bringt das was?

Das mit der Lake kenne ich nicht.
Bei frischen Thüringern, die, sagen wir mal in einer Papiertüte gelagert waren, oder einem zu großen Behälter, kann der Darm trocken geworden sein. Mein Vater hat vor dem Auflegen die Würste immer in eine große Schüssel mit kaltem Wasser gelegt und mit nassen Händen die Würste in Form gebracht. Der nasse Darm hat den Vorteil, falls der Grillrost durch die Glut schon zu warm war, wurde er durch die nasse Wurst abgekühlt. Bei Grillrosten aus VA mach ich das auch so. Oder wenn mir der Darm zu trocken erscheint. Aber das ist wieder so eine Ansichtssache, da gibt es dafür und dagegen.

 

[jottlieb]

Ich nehme als folgende Erkenntnis mit: Wurst ohne Deckel grillen.