Ni Hao!
Es gibt (eigentlich) Chairman Mao's Red-braised Pork (máo shì hóng shāo ròu, 毛氏红烧肉), jedoch anstelle von Schweinebauch mit einem wundervollen über 600g schweren Rinderbäckchen vom MmV.
Zutaten:
610 g Rinderbäckchen
2 EL Erdnußöl
2 EL Zucker
1 EL Shaoxing Reiswein
30 g Ingwer, in Scheiben, mit Schale
3 Sternanis
3 Zimtstangen
12 getrocknete rote Chillies
12 frische rote Chilis
zum Abschmecken: helle Sojasauce, Salz, Zucker
zum Garnieren: 4 Frühlingszwiebeln, der grüne Teil, diagonal in 4 cm lange Stücke geschnitten
Zubereitung:
1. Fleisch in Würfel von 3-4 cm Kantenlänge schneiden
2. Öl und Zucker zusammen auf kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Stärker erhitzen und dabei rühren, bis der Zucker karamellisiert
3. Fleisch darin schnell pfannenrühren, dann mit dem Reiswein ringsherum ablöschen
4. Sternanis, Zimtstangen, alle getrockneten und 8 frische Chilis sowie den Ingwer dazugeben, alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen (ich habe etwas weniger Wasser genommen und dazu eine selbstgemachte, mit S+P+Schalotten und Reiswein recht gut gewürzte Hühnerknochenbrühe, die im kalten Zustand schon die Konsistenz eines Wackelpuddings hatte)
5. Auf kleiner Flamme und mit Deckel drauf das Ganze mindestens 60 min köcheln lassen (das hat wirklich gereicht, die Stücke waren nach der einen Stunde bereits butterweich), ab und zu mal nachsehen und evtl. kochendes Wasser nachgießen
6. Je nach verbliebener Flüssigkeitsmenge nun alles kräftig aufkochen lassen und reduzieren, bis sich die Sauce schon leicht rötlich färbt und immer mehr eindickt, dabei einen Großteil der Frühlingszwiebeln schon mal mitkochen, währenddessen alles mit heller Sojasauce, evtl. Salz und nochmals Zucker abschmecken
7. Auf einen Servierteller geben, mit den Frühlingszwiebeln und frischen Chilis garnieren und servieren
Bilder:
Es gibt (eigentlich) Chairman Mao's Red-braised Pork (máo shì hóng shāo ròu, 毛氏红烧肉), jedoch anstelle von Schweinebauch mit einem wundervollen über 600g schweren Rinderbäckchen vom MmV.
Zutaten:
610 g Rinderbäckchen
2 EL Erdnußöl
2 EL Zucker
1 EL Shaoxing Reiswein
30 g Ingwer, in Scheiben, mit Schale
3 Sternanis
3 Zimtstangen
12 getrocknete rote Chillies
12 frische rote Chilis
zum Abschmecken: helle Sojasauce, Salz, Zucker
zum Garnieren: 4 Frühlingszwiebeln, der grüne Teil, diagonal in 4 cm lange Stücke geschnitten
Zubereitung:
1. Fleisch in Würfel von 3-4 cm Kantenlänge schneiden
2. Öl und Zucker zusammen auf kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Stärker erhitzen und dabei rühren, bis der Zucker karamellisiert
3. Fleisch darin schnell pfannenrühren, dann mit dem Reiswein ringsherum ablöschen
4. Sternanis, Zimtstangen, alle getrockneten und 8 frische Chilis sowie den Ingwer dazugeben, alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen (ich habe etwas weniger Wasser genommen und dazu eine selbstgemachte, mit S+P+Schalotten und Reiswein recht gut gewürzte Hühnerknochenbrühe, die im kalten Zustand schon die Konsistenz eines Wackelpuddings hatte)
5. Auf kleiner Flamme und mit Deckel drauf das Ganze mindestens 60 min köcheln lassen (das hat wirklich gereicht, die Stücke waren nach der einen Stunde bereits butterweich), ab und zu mal nachsehen und evtl. kochendes Wasser nachgießen
6. Je nach verbliebener Flüssigkeitsmenge nun alles kräftig aufkochen lassen und reduzieren, bis sich die Sauce schon leicht rötlich färbt und immer mehr eindickt, dabei einen Großteil der Frühlingszwiebeln schon mal mitkochen, währenddessen alles mit heller Sojasauce, evtl. Salz und nochmals Zucker abschmecken
7. Auf einen Servierteller geben, mit den Frühlingszwiebeln und frischen Chilis garnieren und servieren
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