Rote Bratwurst zum Grillen

[Luse]

Hallo liebe Wurstler,
früher gab es an den Rostwurstbuden im Saarland lange, dünne, dunkelrote, also richtig rote, nicht rosa Würste.
(RAL 3011 bis RAL 3005)
Es gabe Weisse und Rote.
Die Roten waren fettig und schmackhaft, Kreuzkümmel und Koriander war zu schmecken, viel Salz, viel Pfeffer.
Wenn man die auf dem Holzkohlegrill hatte, gab es Feuer und Flamme, das Fett tropfte in die Glut.
Ahhhh, herrlich.

Heute finde ich bei Metzgern nur noch so helle trockene Würste, die auch weder scharf noch salzig noch fettig sind.
Vermutlich sind die gar gesund oder sogar vegan.
So sehen die aus.

Gruselig.
Ich will die fetten, scharfen, salzigen Würste von früher.
Hat da jemand ein Rezept für?
Ich vermute, dass da Rindfleisch drin ist und sicher sind die gepökelt und wie gesagt, Kreuzkümmel, Koriander, viel Salz und viel Pfeffer, evtl Chili.

Nachtrag: so ähnlich sieht die aus.
Nur dass sie gegrillt sein müsste und nicht gebraten wie die im link, aufgeplatzt müsste sie sein und ein bisschen dunkler gegrillt.... aber von der Farbe her genau so: KLICK

 

[2fachQ]

Meinst Du evtl. Merguez-Würste?

 

[Luse]

Meinst Du evtl. Merguez-Würste?

Danke, aber nein Merguez kenne ich, das ist ganz anders, Merguez ist grober und anders gewürzt.

 

[Utti]

Die nennen sich Schinken-Griller oder Krakauer bei uns. Gibt es auch als Roh Polnische oder Brüh Polnische auch.
Guck mal bei @Schönwetter-Angler in die Wurst Threads. Die sind so ähnlich. Mit den Gewürzen kannst du ja spielen

 

[BABALAWO]

Denke es sind Debreziner.

 

[Darkroom71]

Hi Luse,

wir hatten die Diskussion ja schon mal an anderer Stelle.

Lt. Internet ist Rote Wurst im Süddeutschen ein anderer Begriff für Bockwurst.

Regional haben die Würste halt andere Namen. Sei es Krakauer, VW Currywurst, Rote Wurst usw. Auch die Frankfurter Fraktion mit Ihrer Gref-Völsing. Es sind alle in der Machart identisch. Rind oder Schwein gepökelt. Durch das Pökelsalz wird es halt beim Grillen oder Fritieren rot.

Deshalb war die Diskussion im anderen Fred ja auch so lustig und überflüssig.

 

[Luse]

Die nennen sich Schinken-Griller oder Krakauer bei uns. Gibt es auch als Roh Polnische oder Brüh Polnische auch.
Guck mal bei @Schönwetter-Angler in die Wurst Threads. Die sind so ähnlich. Mit den Gewürzen kannst du ja spielen

Denke es sind Debreziner.

Vielen Dank, damit kann ich arbeiten.
Die von @baser sehen schon genau so aus :KLICK

Hi Luse,

wir hatten die Diskussion ja schon mal an anderer Stelle.

Lt. Internet ist Rote Wurst im Süddeutschen ein anderer Begriff für Bockwurst.

Regional haben die Würste halt andere Namen. Sei es Krakauer, VW Currywurst, Rote Wurst usw. Auch die Frankfurter Fraktion mit Ihrer Gref-Völsing. Es sind alle in der Machart identisch. Rind oder Schwein gepökelt. Durch das Pökelsalz wird es halt beim Grillen oder Fritieren rot.

Deshalb war die Diskussion im anderen Fred ja auch so lustig und überflüssig.

Ja die Namen sind sehr verwirrend, ich glaube ich werde mal für alle Würste internationial verbindliche lateinische Namen erfinden.
So wie bei den Blümchen...

 

[Utti]

Vielen Dank, damit kann ich arbeiten.
Die von @baser sehen schon genau so aus :KLICK

Ja die Namen sind sehr verwirrend, ich glaube ich werde mal für alle Würste internationial verbindliche lateinische Namen erfinden.
So wie bei den Blümchen...

Ja genau, das passt.

 

[2fachQ]

Lt. Internet ist Rote Wurst im Süddeutschen ein anderer Begriff für Bockwurst.

Oooooihhh....dünnes Eis

Bei uns im Schwäbischen gibt es keine "Rote Wurst", sondern nur "Rote". Und die haben NULL mit ner Bockwurst zu tun! Da nehmen wir es schon genau.

Nen Kollegen ausm Badischen (ne sog. Gelbsocke halt) haben wir mal zum Metzger geschickt um "paar Rote zum Grillen zu holen". Naja, er ging in seiner Unwissenheit rein nach Optik und hat rote Würste gebracht...Paprikawürste...

Warum die Dinger "Rote" heißen? Ehrlich gesagt keine Ahnung! Ich weiss nur, ich bin damit groß geworden. Und bei 1,92m kann das ja nicht das Falscheste gewesen sein...

 

[Lanzarolo]

Frag mal den @Herr Vatska , der hat ne gute Quelle für Donauschwäbische - die sind mega.
In meinem Arbeitsunfeld nenn man die Dinger Chlöpfer....sind aber lecker

 

[Darkroom71]

Ja die Namen sind sehr verwirrend, ich glaube ich werde mal für alle Würste internationial verbindliche lateinische Namen erfinden.
So wie bei den Blümchen...

Gibt es glaube ich schon: https://www.fleischtheke.info/wurstsorten

Bei uns im Schwäbischen gibt es keine "Rote Wurst", sondern nur "Rote". Und die haben NULL mit ner Bockwurst zu tun! Da nehmen wir es schon genau.

Lt. Diverser Ressourcen nicht. https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/bruehwuerste/rote-wurst.php

Kommt wieder drauf an, wie Du Bockwurst definierst. Und die haben oft auch regional alle 100km andere Namen.

 

[Herr Vatska]

@Luse , wenn Du ein Versucherle willst gerne per PN…

Gruß
Christian

 

[erwinelch]

Hallo liebe Wurstler,
früher gab es an den Rostwurstbuden im Saarland lange, dünne, dunkelrote, also richtig rote, nicht rosa Würste.
(RAL 3011 bis RAL 3005)
Es gabe Weisse und Rote.
Die Roten waren fettig und schmackhaft, Kreuzkümmel und Koriander war zu schmecken, viel Salz, viel Pfeffer.
Wenn man die auf dem Holzkohlegrill hatte, gab es Feuer und Flamme, das Fett tropfte in die Glut.
Ahhhh, herrlich.

Heute finde ich bei Metzgern nur noch so helle trockene Würste, die auch weder scharf noch salzig noch fettig sind.
Vermutlich sind die gar gesund oder sogar vegan.
So sehen die aus.
Anhang anzeigen 2605478Anhang anzeigen 2605479
Gruselig.
Ich will die fetten, scharfen, salzigen Würste von früher.
Hat da jemand ein Rezept für?
Ich vermute, dass da Rindfleisch drin ist und sicher sind die gepökelt und wie gesagt, Kreuzkümmel, Koriander, viel Salz und viel Pfeffer, evtl Chili.

Nachtrag: so ähnlich sieht die aus.
Nur dass sie gegrillt sein müsste und nicht gebraten wie die im link, aufgeplatzt müsste sie sein und ein bisschen dunkler gegrillt.... aber von der Farbe her genau so: KLICK

Gunndach Landsmann. Wieso früher? Gibt's immer noch, sind aber scheiße.
Ich lasse nur beim Metzger immer welche machen. Im Wechsel weiß und rot. Sind dann immer um die 30 Kilo, je nach dem, wie schwer die Wildsau war. Rezept hab ich nicht genau in Kopf, muss ich nachlesen.

Ich meine.....
18 Gramm Pökelsalz
4-5 Gramm Pfeffer
3 Gramm Zwiebelgranulat
2 gramm senfkörner
2 Gramm geräucherter Paprika
1 Gramm Koriander
1 Gramm Knobi
1 Gramm Muskat
1/2 Gramm Kümmel

Gewürz und Salz werden NUR auf den Fleisch/ Fettanteil gerechnet, nicht auf die Schüttung.

Wichtig ist, daß es Wurst ist. Kein Radiergummi oder sonst sonne Industrie-Gruslkram.

35% Schwein, 20% Rind, 20% Schüttung, 10% Rinderfett, 10% Schweinespeck, 5% Backe

So einfach ist das.

Und schon haste ne annnnstännndischi Rooooodi. Uff de halwe Weck und dazu schafa Amora und e Fläschje Bier.

Jetzt kann man drüber streiten, ob die in Schweinedärme oder dicke Saitlinge kommen. Ist halt eine Kostenfrage.
Aber ich sach dir, die schmecken genau so, wie "früher" an der Worschdbuuud.


so ungefähr sehen die aus, wenn ich sie in der Metz abhole:

Das war jetzt glaube ich der Kehraus in der Kühltruhe, Wildsau, Reh und Rind. Das ist eine von 3 Kisten, ich hab 3 Stunden an der Vakuummaschine gestanden und verpackt. Und.... Ganz wichtig, mit 105 Gramm füllen, damit der Worschd nachher 100 Gramm hat. Nicht diese kommerziellen Spielzeugwürste mit 80 Gramm.

 

[eibauer]

Hallo liebe Wurstler,
früher gab es an den Rostwurstbuden im Saarland lange, dünne, dunkelrote, also richtig rote, nicht rosa Würste.
(RAL 3011 bis RAL 3005)
Es gabe Weisse und Rote.
Die Roten waren fettig und schmackhaft, Kreuzkümmel und Koriander war zu schmecken, viel Salz, viel Pfeffer.
Wenn man die auf dem Holzkohlegrill hatte, gab es Feuer und Flamme, das Fett tropfte in die Glut.
Ahhhh, herrlich.

Heute finde ich bei Metzgern nur noch so helle trockene Würste, die auch weder scharf noch salzig noch fettig sind.
Vermutlich sind die gar gesund oder sogar vegan.
So sehen die aus.
Anhang anzeigen 2605478Anhang anzeigen 2605479
Gruselig.
Ich will die fetten, scharfen, salzigen Würste von früher.
Hat da jemand ein Rezept für?
Ich vermute, dass da Rindfleisch drin ist und sicher sind die gepökelt und wie gesagt, Kreuzkümmel, Koriander, viel Salz und viel Pfeffer, evtl Chili.

Nachtrag: so ähnlich sieht die aus.
Nur dass sie gegrillt sein müsste und nicht gebraten wie die im link, aufgeplatzt müsste sie sein und ein bisschen dunkler gegrillt.... aber von der Farbe her genau so: KLICK

Ich würde ja sagen…selber Wursten…aber wenn ich Deine Grillgrösse so sehe…lohnt sich die Mühe….

 

[Luse]

Und schon haste ne annnnstännndischi Rooooodi. Uff de halwe Weck und dazu schafa Amora und e Fläschje Bier.

Danke, so in der Richtung werde ich probieren.
Nach dem Wurtsen 24 Stunden umröten dann 1h bei 80° Räuchern, dann brühen, dann abschrecken?
Ist das richtig.

Salz und Gewürze habe ich, Weck auch, Senf mache ich selber und Ur-Pils-Halibos habe ich einen Kasten voll kalt stehen, dazu noch Stubbis und anderes Bier.
Das könnte was werden.

Ich würde ja sagen…selber Wursten…aber wenn ich Deine Grillgrösse so sehe…lohnt sich die Mühe…

Selber wursten ist gesetzt, ich suchte nur nach dem Original-Geschmack von früher um ihn nachbauen zu können.
Mein Grilleimer hat nur so 25cm Rostdurchmesser.
Mein Kanonenofen aber auch
Der Reiseschwenker auch
Mein großer Schwenker hat 60cm
Mein Dancook 54cm
Mein UDS zwei Ebenen zu 57cm
Zur Not hätte ich noch ca. 50m Wildhecke am Haus um Stecken zu Schnitzen.

Mein Nachbar gegenüber hat einen 18" Oklahoma-Joe und einen rechteckigen Dancook Flachgriller und einen 60cm Schwenker.
Der Nachbar links einen 20" Selbstbau Smoker mit Räucherturm und einen 60cm Schwenker.
Der Nachbar rechts einen Thyrosgrill und einen 60cm Schwenker.
Jeder meiner vielen Bekannten hat mindestens einen großen Schwenker und meist noch andere Grillgeräte.
Ich wohne im Saarland.
Soviel Wurst kann ich gar nicht machen.

 

[erwinelch]

Würste füllen, dann direkt eine Stunde in den 60 Grad warmen Räucherkasten hängen. Dann, wenn sie anständig trocken sind, 2 Hände Räuchermehl rein. Dabei ist Zurückhaltung geboten, nicht übertreiben. Dann Rauch, dann brühen, dann abschrecken, dann einen Tag warten, dann grillen.

 

[Luse]

Danke, mache ich so.
Wie lange räuchern?
Bis die 2 Hände verraucht sind, das wären bei meinem UDS ca 1bis 2 Stunden.

 

[Büschmopped]

So aus der Beschreibung raus würde ich auf ne ordinäre Rindermett tippen. Gibts hier auf jedem Festchen und in jeder Frittenbude.
Ziehe ich zu jeder Tages- und Nachtzeit einer feinen weissen Bratwurst vor, auch für Currywurst.

 

[Luse]

ordinäre Rindermett

Ja, so nannte die der Metzger auch, aber es gibt wohl verschiedene Geschmacksrichtungen.
Von Namen habe ich mich schon verabschiedet, offensichtlich gibt es alle Würste unter allen Namen, die dazu dann noch regional und in in der Zeitachse variabel sind.

Ich versuche jetzt die Wurst so nachzubauen, wie ich die von früher in Erinnerung habe, scheint nicht einfach zu werden.
Aber einer muss es ja machen.

 

[dehacku]

@Luse, wohl die richtige Entscheidung, selber die Erinnerungen nachzubauen, drücke Dir die Daumen....
Bei Deiner Wurstbeschreibung hatte mich aber der Kreuzkümmel schon stutzig gemacht...

Gruß