Rotwildherz mit Knöpfle

[wursthansel]

Tach zusammen,
das Herz das ich am Samstag von der Jagd mitnehmen durfte wurde gestern schon vorbereitet.
Aufschneiden und die festen Adern ausschneiden. Den Fettrand auch etwas wegschneiden. Würfeln. Zwiebel auch Würfeln.

Die Zwiebel mit Butterschmalz anbraten. Dann das Herz dazu. Anbraten und Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein ablöschen. Wenn
vorhanden mit Brühe, ansonsten mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Lange köcheln lassen.

Die üblichen Gewürze und Kräuter dazu geben. Lorbeerblatt. Wacholder. Rosen. Halt, meine Frau sagt gerade das es Nelken waren,
und Piment. Ich finde Piment passt hervorragend zu Wild. Aber Vorsicht! Kann schnell sehr Dominant werden.

Mit einem Löffel Stärke wurde die Flüssigkeit abgebunden. Teller mit Herz und Nudeln.

Gut war´s. Danke fürs reinschauen.
Morgen geht es an die Wildsauleber. Dann ist alles verarbeitet.
Gruß Wursthansel

 

[Cladonia]

Sehr fein, Du kochst jetzt oft für mich Wild und die Innereien sind spitze.

Freu mich auf weitere wilde Gerichte bin Dir.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Utti]

Sehr geil sieht das aus, Eckhard!
Herz ist leider total verkannt in der Küche und das Zerlegen ist wirklich interessant.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker. Ich mag ja Innereien. Und wenn man an Innereien vom Wild rankommt ist das besonders lecker.

 

[berndman01]

oh ja
bitte einmal mit der Leber zu mir liefern
verdammt Kodex sagt eben bitte zwei mal, mein Freund der Michl @TirolGrill brauch auch ne Portion