Na ja, Rouladen gehen immer.
Eigentlich war es eine spontane Eingebung am Samstag in der Metzgerei.
Es waren 8 Stück.
Da ich das mit den Nadeln nicht beherrsche, stelle hier meine Schnurmethode vor.
Eine Schlaufe unter der Rolle durchziehen.
Die Enden sind ungleich lang.
Die Enden durch die Schlaufe führen.
Festziehen
und einmal längs um die Rolle legen.
Wenn die Enden unterschiedlich lang sind, kann ich auf der Stirnseite verknoten, das geht etwas leichter.
Das dauert maximal 10 Sekunden pro Roulade.
So, fertig verknotet.
Der Behälter ist ein 1/2GN.
Angebraten.
Für die Soße Zwiebeln, Sellerie, Karotten und eine Knoblauchzehe mit Tomatenmark angeröstet und nach und nach mit einer knappen
Flasche Lemberger abgelöscht.
Noch einen Liter Wasser dazu.
Hier liegen die Rouladen schon wieder drin zum Schmoren.
Das ist jetzt doch ein GN2/3 geworden. 65mm tief, 100 wäre besser, habe ich leider keinen.
Garpfad Schmoren, 2 Stunden.
Anfangs offen, habe später den Deckel aufgelegt.
Das wurde dann durch die Flotte Lotte geleiert und mit dem Pürierstab bearbeitet.
Das Fleisch war schön zart, die Soße schmackhaft, die Bindung durch das Gemüse ist eher schwach,
werde ich wohl noch etwas nachbearbeiten.
Eigentlich war es eine spontane Eingebung am Samstag in der Metzgerei.
Es waren 8 Stück.
Da ich das mit den Nadeln nicht beherrsche, stelle hier meine Schnurmethode vor.
Eine Schlaufe unter der Rolle durchziehen.
Die Enden sind ungleich lang.
Die Enden durch die Schlaufe führen.
Festziehen
und einmal längs um die Rolle legen.
Wenn die Enden unterschiedlich lang sind, kann ich auf der Stirnseite verknoten, das geht etwas leichter.
Das dauert maximal 10 Sekunden pro Roulade.
So, fertig verknotet.
Der Behälter ist ein 1/2GN.
Angebraten.
Für die Soße Zwiebeln, Sellerie, Karotten und eine Knoblauchzehe mit Tomatenmark angeröstet und nach und nach mit einer knappen
Flasche Lemberger abgelöscht.
Noch einen Liter Wasser dazu.
Hier liegen die Rouladen schon wieder drin zum Schmoren.
Das ist jetzt doch ein GN2/3 geworden. 65mm tief, 100 wäre besser, habe ich leider keinen.
Garpfad Schmoren, 2 Stunden.
Anfangs offen, habe später den Deckel aufgelegt.
Das wurde dann durch die Flotte Lotte geleiert und mit dem Pürierstab bearbeitet.
Das Fleisch war schön zart, die Soße schmackhaft, die Bindung durch das Gemüse ist eher schwach,
werde ich wohl noch etwas nachbearbeiten.
