Rührei SV

[Balkonglut]

Die Majo hört sich auch irgendwie geil an

Ist nach Modernist Cuisine @ Home:

"Zutaten für die Räuchermajonäse:

• 4 – 5 Eigeb (~ insgesamt ca. 75 gr.)
• 45 gr. Wasser
• 25 gr. Dijon-Senf
• ausgelassenes Speckfett (ausgelassene Bacon-Scheiben), welches mit neutralem Öl auf 300 gr. aufgefüllt wird

Zubereitung:

Die Eigelbe verquirlen und in einen Zip-Lock-Beutel mit möglichst wenig Luft darin geben. Im Wasserbad für 35 Minuten bei 67°C garen.

Das Wasser mit dem Senf und den Eigelben glatt rühren. Das Öl langsam unter die Mischung mixen bis es vollständig emulgiert ist. Zum Schluss zerbröselte Bacon-Scheiben untermischen. Kühl stellen und 10 Min. vor dem Anrichten auf Zimmertemperatur bringen."

Ich habe den Rest in ein Glas gefüllt und in den Kühli gestellt. Nach 5 Tagen kam das Räucheraroma vom Bacon so richtig gut durch! Die Konsistenz ist einfach nur geil!

Gruß

Balkonglut

 

[BaconAddict]

Ist nach Modernist Cuisine @ Home:

"Zutaten für die Räuchermajonäse:

• 4 – 5 Eigeb (~ insgesamt ca. 75 gr.)
• 45 gr. Wasser
• 25 gr. Dijon-Senf
• ausgelassenes Speckfett (ausgelassene Bacon-Scheiben), welches mit neutralem Öl auf 300 gr. aufgefüllt wird

Zubereitung:

Die Eigelbe verquirlen und in einen Zip-Lock-Beutel mit möglichst wenig Luft darin geben. Im Wasserbad für 35 Minuten bei 67°C garen.

Das Wasser mit dem Senf und den Eigelben glatt rühren. Das Öl langsam unter die Mischung mixen bis es vollständig emulgiert ist. Zum Schluss zerbröselte Bacon-Scheiben untermischen. Kühl stellen und 10 Min. vor dem Anrichten auf Zimmertemperatur bringen."

Ich habe den Rest in ein Glas gefüllt und in den Kühli gestellt. Nach 5 Tagen kam das Räucheraroma vom Bacon so richtig gut durch! Die Konsistenz ist einfach nur geil!

Gruß

Balkonglut

Danke. Ist gespeichert

 

[Wittigriller]

Wem das Ei ungleichmäßig stockt sollte einfach alle 5-10min mit einer Grillzange den Beutel kneten, dann wirds noch "besser"

Das tut doch weh!

 

[Anaconda89]

episch.

DAS trifft es finde ich auf den Pu(Mod)nkt. Kommt mal direkt ganz oben auf meine "Direkt-Ausprobieren-Liste", sobald das Christkind seinen Dienst verrichtet hat.

 

[bandittreiber]

Das sieht richtig gut aus. Werde ich auch das nächste mal probieren.
Ähnlich geht übrigens Eierstich als Suppeneinlage auch sehr gut SV

 

[BaconAddict]

Das sieht richtig gut aus. Werde ich auch das nächste mal probieren.
Ähnlich geht übrigens Eierstich als Suppeneinlage auch sehr gut SV

Danke Frank. Das hört sich auch sehr interessant an. Ich mag so Dinge die man man schnell ohne große Planung umsetzen kann wenn man mal ne Std. Zeit hat. Die Zutaten hat man ja eh immer da. Hast du dazu noch mehr Infos?

 

[ahausob]

Die Jungs hier haben auch immer gute Tips: https://www.chefsteps.com/activities/tips-tricks-the-world-s-best-bacon-cooks-allllll-night-long

 

[ahausob]

...und noch ein bisschen "Foodporn" https://www.chefsteps.com/activities/can-t-f-it-up-eggs-benedict

 

[Spätzünder]

@BaconAddict habe meinen neuen SV Garer heute mit Deinem Rühreirezept eingeweiht...
Auf jeden Fall interessant... diese Konsistenz... hat was! Wobei ich sagen muss, dass ich wohl auch zukünftig eher zur Pfanne greifen werde.

Glück Auf

 

[MichiMajo]

Shit mein englisch reicht für solche Seiten einfach nicht aus

 

[ahausob]

Gut das das nicht in Kisuaheli ist...

Habe heute auch einen Versuch gestartet, nur hatte ich 4 Eigelb von gestern übrig und hab die mit 3 Ganzen angerührt....

War ein bisschen wie zu fester Vanillepudding... Ich fands interessant...

 

[PuMod]

So. Habe es auch mal getestet, aber die Masse durchgeknetet. Daher ist es wohl insgesamt etwas fester.

Die Familie hat ihren Segen gegeben... Ich fands auch sehr gut, da sehr fluffig.

 

[ahausob]

...es gibt keine Zufälle...

 

[alwin03]

Ich fands auch sehr gut, da sehr fluffig.

Das Ergebnis krieg ich noch locker in der Pfanne hin, da muss ich nichts aufbauen, nichts anwärmen und schon gar nicht ne halbe Stunde drauf warten!

Das gefällt mir optisch bei @BaconAddict weit besser, wobei ich bei "Toast" auch getoastet haben wollte!

 

[Mr. Pink]

Ich liebe diese cremige kleinstückige Konsistenz und kriege das ohne weiteres auch im Topf hin - allerdings nicht mit beliebig großen Mengen. Ich werde die Tage mal eine große Portion Rührei SV versuchen und gucken, ob das Ergebnis gleichmäßig ist .. Sagen wir mal zwanzig Eier.

 

[Banjoko]

Ich werde die Tage mal eine große Portion Rührei SV versuchen und gucken, ob das Ergebnis gleichmäßig ist. Sagen wir mal zwanzig Eier.

... bitte mit Fotodoku und Bauanleitung !

 

[eibauer]

20 Eier...und das alles aller 5-10 min. Mit der Grillzange Kneten...
ich bin gespannt..

 

[Mile]

Ebenfalls gerade getestet... aber mit:
4Eier
Muskat
Ca. 10gr Butter
Ein Schuß Milch
75Grad 20min
Das nächste mal versuche ich 76Grad.

Fazit:
Wow
Sooo schlozig bekommt man das in der Pfanne nicht hin, vor allem so gleichmäßig.
Und ich mag z.B. am Ei keine Röstaromen.

Ab und an wird das zum Sonntagsfrühstück wiederholt.

 

[alwin03]

Ebenfalls gerade getestet... aber mit:
4Eier
Muskat
Ca. 10gr Butter
Ein Schuß Milch
75Grad 20min
Das nächste mal versuche ich 76Grad.

Fazit:
Wow
Sooo schlozig bekommt man das in der Pfanne nicht hin, vor allem so gleichmäßig.
Und ich mag z.B. am Ei keine Röstaromen.

Ab und an wird das zum Sonntagsfrühstück wiederholt.

Anhang anzeigen 1390300 Anhang anzeigen 1390301

Sehr gelungen!

 

[Z25]

Sachen gibts! Da wäre ich nie draufgekommen, aber nun muss ich es wohl mal ausprobieren........