Das Fleisch sollte vor dem Grillen Zeit haben, durch und durch Raumtemperatur (+- 20Grad) anzunehmen.
Dann wird es einfacher, die gewünschte Kerntemperatur zu erzielen, als wenn man es direkt aus dem Kühlschrank auflegt.
Ich gehe (OHNE FLEISCHTHERMOMETER) wie folgt vor:
Fleisch ca. 30min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Trockentupfen. Mit Rapsöl marinieren. Mit Salzflocken ordentlich Salzen.
(Das mit dem vorher Salzen ist aber Frage der Philosophie.)
Q320 auf volle Temperatur vorheizen.
Steak auf jeder Seite einmal genau 90Sek grillen. (Ohne 90Grad Drehung usw.) Beim einmaligen Wenden auf andere Stelle des Rosts legen, um wieder volle Hitze zu haben. Das Steak immer quer zur Laufrichtung des Gußrosts legen, damit die Hitze optimal vom Umfeld des Fleischs per Wärmeleitung in den Roststäben nachzieht.
Dann mit einem umgedrehten Edelstahl Grillblech (Tchibo) + Topfuntersetzer (Ikea) drauf, gut vom Rost entkoppeln.
Grill ausmachen und Deckel zügig schließen. Das Steak je nach Dicke in der Resthitze des Grills 4 bis 7 Minuten fertig ziehen lassen.
Der Grill verliert dabei nach dem Abdrehen kontinuierlich an Hitze, während die Kerntemperatur des Fleischs steigt.
Durch diese Abkühlung des Grills ist es etwas leichter, den richtigen Zeitpunkt zu treffen.
Wenn ich das Fleisch mal zu lange drauf hatte, war es schlimmstenfalls rosa. Aber nie well done.
Die Zeiten hängen natürlich von der Fleischdicke ab.
Ich werfe einfach beim Auflegen die LCD-Uhr an und lasse sie die ganze Zeit hochlaufen.
Nach 90 Sek. wenden.
Nach 3min. Entkoppeln.
Nach 7 bis 10 min. fertig.
Mit Kerntemperaturmessung ist natürlich eleganter und zuverlässiger. Aber wenn man das immer so macht, wie beschrieben,
dann bekommt man ein Gefühl dafür und die Ergebnisse werden recht konstant.
