• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Rumpsteak ziehen lassen?

S

Schwimmbutz

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Forum,

ich habe eine kurze Frage zu einer späteren Vergrillung von Rumpsteak.
Durch vieles Lesen habe ich die Zubereitung folgendermaßen verstanden:
1) Pro cm Dicke etwa 1min. heiß anbraten (also 30sek, dann um 90° Grad drehen, wieder 30sek. Dann auf die andere Seite wenden und wieder jeweils 30sek).
2) Nun ziehen lassen? Aber wie und wo? Ich möchte ja ungerne mit dem Steak durch's Haus zum Backofen rennen, wie kann ich das im Grill machen? In Jehova einwickeln und aufs Warmhalterost legen (während der Grill an ist??) oder würde es reichen auf das Warmhalterost z.B. eine Porzellan-Auflaufform zu legen und die Steaks dort ca. 10 Minuten reinzulegen??
Danke!!
 
Wenn Du einen Gussrost hast - in die indirekte Zone ziehen und vor allem mit einem kleinen normalen Rost vom Guss abkoppeln (wir haben zu Kugelgrillzeiten immer das Gitterchen aus diesen Edelstahlformen genommen).

Ohne Gussrost halt nur in die indirekte Zone. Ich persönlich verwende kein Jehova und auch keine extra Teller, aber entkoppeln vom Gussrost ist wichtig, weil der so gut Wärme speichert, dass Dein Steak von unten stärker nachgart als von oben, gibt dann eine ungleichmäßige Gare.
 
Schwimmbutz schrieb:
1) Pro cm Dicke etwa 1min. heiß anbraten (also 30sek, dann um 90° Grad drehen, wieder 30sek. Dann auf die andere Seite wenden und wieder jeweils 30sek).
2) Nun ziehen lassen? Aber wie und wo? Ich möchte ja ungerne mit dem Steak durch's Haus zum Backofen rennen, wie kann ich das im Grill machen? In Jehova einwickeln und aufs Warmhalterost legen (während der Grill an ist??) oder würde es reichen auf das Warmhalterost z.B. eine Porzellan-Auflaufform zu legen und die Steaks dort ca. 10 Minuten reinzulegen??
Danke!!
Zum Vergrößern anklicken....

Also...eigentlich heißt es: Pro Seite und Zentimeter 1 Minute.
D.h. wenn dein Steak 4cm dick ist, mußt du es 4 Minuten von jeder Seite grillen.
Insgesamt also 8 Minuten.

Die Präferenz hier im Forum geht aber dahin, jede Seite 90 Sekunden scharf zu grillen und dann indirekt bis zur gewünschten KT zu ziehen.

Das Ziehen hat nix mit dem Ruhen zu tun. Das Ruhen kann so erfolgen, das du bei erreichen der gewünschten KT das Steak auf einen Teller legst und einfach Jehova locker drauf.
Ansonsten hat du den leckeren Saft in der Folie,
 
Ich mach das genau so wie Okraschote. Erst scharf angrillen und dann rüber in den indirekten Bereich.
Beim Auckland mach ich immer 2 Zonen. Infrarotbrenner zum anbraten und 2 andere Brenner zum Garziehen.
 
Ich mach es ja nach Lust und Laune (und was sonst noch so anliegt an Grillerei) im Backofen bei ungefähr 120°C auf einem Teller. Gerne auch ein einer Ofenform in der reichlich Butter mit Salz und frisch gemörsertem Pfeffer geschmolzen wurde. Finde ich Geschmacklich saugut, macht aber mehr Arbeit, deswegen nur für Gäste.

Sonst im Grill auf dem Warmhalterost. Dazu leg ich das Steak einfach nach dem direkten Grillen auf den Warmhalterost auf der gegenüberliegenden Seite. Also wenn ich rechts das Steak gegrillt habe kommt es ganz links auf den Warmhalterost. Dann Brenner ausschalten und das Steak noch je nach Dicke 5-10min auf den gewünschten Gargrad ziehen. Dazu nutze ich meistens die Druckprobe. Bei sehr dicken Steaks allerdings ein Thermometer, da ich die Erfahrung gemacht habe, dass die Probe mit dem Finger bei sehr dicken Stücken nicht so zuverlässig ist.
 
Danke für die sehr schnellen und zahlreichen Antworten!

Ich werde es mal mit scharfen angrillen und ca. 90s pro Seite probieren. Danach auf das Warmhalterost, darunter wäre dann kein Brenner an.
Habe 4 Rumpsteak beim Metzger geholt heute morgen, also genug Material zum Ausprobieren :)

Die Frau hat's lieber zwischen "Medium" und "Well-Done", mir reicht "Medium". Das sollte ja mit mehreren Steaks irgendwie möglich sein.
 
Coleman schrieb:
Bei welcher Temp ist denn scharf anbraten?
Zum Vergrößern anklicken....

Dann wenn der Gussrost brennheiß ist und die Direktehitze von unten sehr hoch ist. Innenraumtemperatur ist nicht ausschlaggebend dafür, denn das geht auch bzw macht man meist bei geöffnetem Deckel.
 
Zuletzt bearbeitet:
Okraschote schrieb:
Wenn Du einen Gussrost hast - in die indirekte Zone ziehen und vor allem mit einem kleinen normalen Rost vom Guss abkoppeln (wir haben zu Kugelgrillzeiten immer das Gitterchen aus diesen Edelstahlformen genommen).
Zum Vergrößern anklicken....

Was für ein Gitterchen ist das?

Knorpi
 
Schwimmbutz schrieb:
Ja...ein bißchen mehr durch als "Medium" ...irgendetwas zwischen Medium und Well-Done eben.
Zum Vergrößern anklicken....

Egal,und wenns deiner Frau crunchy done schmeckt...hauptsache es schmeckt ihr!;)

Das drehen nach 30 sek. würd ich aber lassen,meist "klebt" das Fleisch dann noch am Rost.

Habe kein Warmhalterost und keine Sizzelzone.
Gare das Fleisch bei Vollgas nach der "1 Minute pro cm und Seite"
stelle dann den Grill (Q100) ab,lege das Fleisch in eine kalte Eisenpfanne und lasse es im Grill bei geschlossenem Deckel ca 10 Minuten ziehen.
 
Zuletzt bearbeitet:
pezibaer schrieb:
Dann wenn der Gussrost brennheiß ist und die Direktehitze von unten sehr hoch ist. Innenraumtemperatur ist nicht ausschlaggebend dafür, denn das geht auch bzw macht man meist bei geöffnetem Deckel.
Zum Vergrößern anklicken....

Hi,
ich habe seit gestern das Maverick BBQ Thermometer. Damit kann man ja die Temp genau über dem Grillrost messen.
Bisher abe ich mich immer nach der Innenraumtemperatur gerichtet.
Werde dann mal eine hohe Temperatur am Rost eistellen und mein Glück versuchen.
Danke.
 
Coleman schrieb:
Hi,
ich habe seit gestern das Maverick BBQ Thermometer. Damit kann man ja die Temp genau über dem Grillrost messen.
Bisher abe ich mich immer nach der Innenraumtemperatur gerichtet.
Werde dann mal eine hohe Temperatur am Rost eistellen und mein Glück versuchen.
Danke.
Zum Vergrößern anklicken....

Über dem Rost bei direkt brauchst du nichts messen weil die Flammen die von unten kommen sind immer gleich heiß. Im Prinzip brauchst wie gesagt nur den Guss aufheizen, und das wird so nach 10-15 min erreicht sein.
 
pezibaer schrieb:
Über dem Rost bei direkt brauchst du nichts messen weil die Flammen die von unten kommen sind immer gleich heiß. Im Prinzip brauchst wie gesagt nur den Guss aufheizen, und das wird so nach 10-15 min erreicht sein.
Zum Vergrößern anklicken....

Beim Aufheizen die Brenner über denen ich angrillen möchte dann auf max stellen oder wäre das zuviel des Guten?
 
Zurück
Oben Unten