Russische Sülze (студень)

[donnermeister]

Hier ein Gericht, daß auf keiner russischen Tafel zu Festen und Feiern fehlen darf.
Nennt sich студень und ist Sülze.

Rezept von GöGas Mutter.

Rindfleisch mit Knochen (wir hatten Rinderwade, aber noch als ganzes Stück, das musste ich erst mit der Axt in zwei Teile haken, damit es in den Topf passt)

Fleisch mit Wasser bedecken und lange, lange minimal köcheln lassen. Lange meint wirklich lange. (sieben Stunden) So ziemlich zum Schluss salzen. Ab und an den Schaum abschöpfen. Wer will,kann Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit kochen.

Fleisch raus nehmen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.

Die Brühe abkühlen lassen und das Fett abschöpfen.

Das Fleisch in flache Schüsseln geben. Reichlich klein geschnittenen Knoblauch dazu geben und mit der Brühe übergießen. Schüsseln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach dem fest werden genießen.

In Russland isst man diese Sülze mit Schwarzbrot und sehr, sehr scharfem Senf.

Jetzt Bilder.

 

[holledauerin]

Geliert das denn so nur mit der Brühe? Ich mag ja Sülze sehr gern, aber bei uns macht man sie aus Schweinefleisch und vieeeel Essig.
Reicht also der Knochen aus?

 

[donnermeister]

Reicht also der Knochen aus?

Jepp, reicht aus. Keine Zugabe von Gelatine notwendig. Dauert halt recht lange.

 

[styria9]

Hätte mir nicht gedacht dass das so einfach geht.

Würde mir sicherlich auch schmecken.

 

[Admin]

Bin begeistert. Täglich lernt man hier was Neues.

 

[donnermeister]

Hier ein Video (nein nicht von mir) => http://www.kyxarka.ru/news/1243.html Auch wenn man kein russisch kann, sollte es doch verständlich sein. Im Video wird Schweinefleisch verwendet. Nach Schwiemu muss es jedoch Rind und viel Knoblauch sein. Aber, mir gefällt die Verzierung im Video. Werde ich GöGa für die nächste Sülze vorschlagen.

 

[chili-sten]

Moin donnermeister,

da hätte ich gerne ein Schüsselchen voll probiert

 

[Admin]

Puhh....das Video buffert sich nen Wolf... Schad...Mal morgen früh probieren.

 

[Peter]

Sauber, gefällt mir gut :daumenhoch:
Wenn wir Sülze machen, verwenden wir nie Gelantine. Allerdings muss bei uns immer Schweineschwarte dabei sein, dann stockt die Sülze gut. Und wir nehmen auch immer nur Schweiners.

Aber Dein Rezept finde ich sehr genial!